por Sebastien Luc Delprat

"En los campos de la observación, el azar favorece sólo a la mente preparada". ¹ 

En estos tiempos de pandemia, no pude encontrar una manera más apropiada de comenzar mi actualización sobre La máquina de café espresso de Moriondo búsqueda que citar a Louis Pasteur (un científico francés que trabajó en vacunas a finales del siglo XIX). siglo). La palabra oportunidad describe tanto la suerte como la aleatoriedad, pero hay una sutil diferencia entre los dos: si ocurren eventos aleatorios todo el tiempo, solo le parecerá suerte a alguien que esté esperando algo de ellos. 

De hecho, como "el azar favorece a la mente preparada", todo descubrimiento contiene una parte del azar. Ese es el caso de la ciencia, así como de la evolución tecnológica de las cafeteras (que fue impulsada principalmente por la ciencia durante el siglo XIX). siglo), y también me sucedió cuando estaba buscando 'piezas del rompecabezas' relacionadas con el nacimiento del espresso. Y sí, la pandemia tiene algo que ver con eso, ya que me dio mucho tiempo libre para dedicarlo nuevamente a esa historia… Esta nueva obra también tiene mucho que ver con el azar, ya que Jeremy Challender de Barista Hustle me contactó bien después de que hice algunos hallazgos determinantes en mi campo específico de observación. 

Retrato de Angelo Moriondo publicado en el catálogo oficial de la exposición de Turín de 1898. Lo más probable es que se haya realizado durante la exposición anterior, en 1884, ya que en el retrato parece mucho más de 33 que de 47 años.

Postal que muestra el Hotel y Caffè Ligure, en Turín, que Angelo Moriondo dirigió a finales del siglo XIX. A partir de 1884, sirvió café 'Istantaneo' allí en su aclamada máquina.

Angelo Moriondo: una obsesión viral

Hace casi diez años, cuando comencé a investigar sobre la revolución del espresso, solo estaba disponible un libro de referencia sólido sobre el tema: Café Flotadores, Fregaderos de té de Ian Bersten (1993). Bersten descubrió que, contrariamente a la versión generalizada de la historia, Angelo Moriondo fue la persona que inventó la máquina de café 'express' (es decir, entregar café instantáneamente, gracias a la presión del vapor) ... diecisiete años antes que Bezzera y Pavoni. Hizo este increíble hallazgo al exhumar una patente de los archivos franceses (que, a diferencia de los italianos, están debidamente referenciados y son de fácil acceso). También informó de la existencia de otra patente de Moriondo de 1910, mucho después del debut de Bezzera y Pavoni. 

Franco Capponi, quien escribió un excelente libro para La Victoria Arduino, continuó el trabajo de Bersten y encontró la patente italiana original de 1884 de Moriondo, más una adición que se había presentado el mismo año. Informó de múltiples hechos sobre la vida personal de Moriondo, como que los familiares de Angelo fundaron la chocolatería Moriondo & Gariglio (que aún existe en la actualidad); Moriondo era dueño del Caffè Ligure en Turín (ubicado en un famoso hotel ubicado frente a la estación central de trenes de Torino); Moriondo era productor de vermú; y vivió desde 1851 hasta 1914.

Dibujos de las dos primeras patentes de Angelo Moriondo ('Nuovi apparecchi a vapore per la confezione economica ed istantanea del caffè in bevanda - Sistema A. Moriondo'), tal como aparecieron originalmente en el Bolletino delle privative industriali de 1884.

Cuando comencé mi investigación sobre Angelo Moriondo, veinte años después de Bersten, la mayoría de las historias de espresso disponibles todavía informaban a Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni como los inventores de la máquina 'express', ilustrando esa afirmación mostrando la famosa imagen de su estadounidense. bar en la Feria de Milán de 1906 ... y por lo tanto ignorando el trabajo de Bersten y Capponi. Con la disponibilidad de documentos en línea, tuve la suerte de encontrar información adicional sobre Moriondo: un retrato desconocido del joven Angelo (ver la primera ilustración arriba), que revela su presencia en la Exposición Internacional de Turín de 1898; las dos patentes francesas completas de 1884 y 1885; el de 1910; y muchas anécdotas sobre su vida como bartender y, más tarde, como tostador de café en Turín. (¿Sabías que era un fanático de la música y que se compuso una polca para honrar su invento?)² 

Dibujos originales de la patente de 1910 de Angelo Moriondo.

Tenía mucha información pero todavía no tenía una representación clara de su máquina, aparte de los dibujos técnicos de la patente. Pero la investigación se basa en pasos progresivos que, en última instancia, 'crescendo', y mi paciente búsqueda de la primera máquina de espresso me llevó a otros descubrimientos. Mientras investigaba el nacimiento del espresso en España, encontré un hito claro en el archivo español: una patente de 1893 con el mismo título que la de Angelo Moriondo (pero en español y presentada por un tal José Molinari de Barcelona). Cuando lo recibí gratis de los archivos de Madrid, comprendí al instante que era de Moriondo y que representaba el eslabón perdido entre sus patentes de 1884 y 1910. 

Aunque no pude establecer una conexión clara entre los dos personajes (Molinari y Moriondo), los dibujos de la patente hablaban por sí mismos: el estilo de dibujo, el contenido y la numeración eran exactamente iguales que en las otras patentes de Moriondo. Fue la prueba de que, primero, Angelo Moriondo fue mejorando constantemente la tecnología de la máquina a lo largo de los años y, segundo, intentó difundir su tecnología en el exterior, con patentes internacionales depositadas en Francia y luego en España. Molinari, en esa historia, era ciertamente un inmigrante italiano (miembro de una familia histórica de tostadores de café italianos en Módena) que era el delegado de Moriondo para España ... en lugar de un delincuente que intentó robar el invento de Moriondo.³ 

Otro punto interesante de este documento es que, a diferencia de otras patentes de Moriondo, muestra una ilustración de la máquina, con un diseño sofisticado y una caldera revestida de madera. Esa información crucial me llevó a otros grandes hallazgos. 

Dibujos originales de la patente de 1893 de José Molinari.

Aparte de este dibujo de patente española, no existía ninguna otra ilustración conocida de la máquina de café espresso de Angelo Moriondo, hasta que encontré una en un sitio de subastas más tarde ese año. Esta ilustración apareció en un proyecto de ley de 1915 de la empresa tostadora de café de Moriondo, un negocio que dirigió con gran éxito en toda la región piamontesa al final de su vida. 

Esa ilustración era muy similar a la patente de Molinari pero sin el depósito externo, por lo tanto más en línea con la patente de 1910. Confirmó que existieron diferentes máquinas Moriondo y que desde 1894 hasta 1914 estos modelos ciertamente tenían una madera.barril estilo. (¿Una referencia a su actividad de producción de vermú, tal vez?) 

Postal publicitaria de la tostadora de café de Angelo Moriondo [S. Colección Privada Delprat, CC BY-SA].

Recientemente encontré la misma ilustración en una tarjeta promocional de la empresa tostadora de café de Moriondo, con fecha de diciembre de 1914. (Como anécdota, esa tarjeta estaba dirigida a la farmacia del hospital en Santhià, un pequeño pueblo entre Milán y Turín ... dejando dudas sobre si se utilizó café como bebida o medicina allí.) 

Esa tarjeta publicita el sistema tostador electromecánico utilizado (llamado Tornado) y la calidad de su café, que fue importado directamente del estado de San Paolo en Brasil (con el que Angelo Moriondo tenía un acuerdo exclusivo). Más importante aún, anuncia el modelo de máquina de café 'Brasiliana' que se presentó en el pabellón brasileño de la Exposición Internacional de Turín de 1911. Debajo de la ilustración, la leyenda da algunas especificaciones de la máquina y termina con la frase 'Catálogo a pedido', lo que confirma que Angelo no guardaba celosamente su invento para sus propios 'cafés', sino que también vendía modelos de su famosa máquina de café.

Es un hecho importante porque existen diferentes versiones de la historia de Moriondo (primero, que no era seguro que él alguna vez construyera una máquina, y luego que solo existía un modelo), pero casi todas las versiones sugieren que no logró difundir el tecnología porque celosamente guardó su invento para sí mismo. Ese mito de un barista egoísta ahora puede ser desacreditado: esta tarjeta publicitaria sugiere que Moriondo no pudo comercializar su máquina a gran escala, pero que existían diferentes modelos (aparte de los que estaban en su 'Ligure Caffè' y 'American bar' en la Galleria Nazionale) y que de hecho estaba tratando de vender máquinas a través de su actividad de tostado de café. Además, como atestiguan las patentes depositadas en diferentes países, vendió (al menos intentó vender) máquinas no solo en Italia sino también en el extranjero, en Barcelona y quizás en Francia y Brasil.

La primera dosis 

Esta ilustración y la conexión con la patente española prepararon mi mente para el resto de la historia. Con la imagen de una máquina cubierta de madera en mente, eché un vistazo más de cerca a las imágenes de la 'Fondazione Torino Musei' que tenía en mi archivo durante mucho tiempo ... y las vi. Estaba donde se suponía que debía estar, al lado de una exhibición de grandes máquinas que llenaban la 'Galleria del Lavoro' durante la Esposizione Nazionale di Torino en 1898: la primera imagen fotográfica de una máquina Moriondo. 

Imagen de la Galleria del Lavoro en la 'Esposizione Generale Italiana of Turin' de 1898. El cuadrado rojo indica la ubicación del stand de Moriondo en la exposición.⁴

Un detalle en un pequeño rincón de un cuadro extraordinario finalmente lo hace real: un modelo Moriondo con el depósito exterior y el revestimiento de madera, que corresponde exactamente a la patente de Molinari publicada por los mismos años ... más un modelo más pequeño en metal brillante (más cercano al primeras máquinas Moriondo).⁵

En cuanto a las reliquias del negocio de tostado de café de Moriondo que encontré, tuve la 'oportunidad' de encontrarme recientemente otra imagen de la 'Galleria del Lavoro' de 1898, tomada desde otro ángulo y mostrando nuevamente el stand de Moriondo en la exposición. Le pregunté a la Fondazione Torino Musei para una imagen de mejor resolución, y aquí está: 

Representación detallada de la imagen de arriba (derecha) en comparación con el modelo 3D de la máquina de café de 1893 de Moriondo (izquierda).

Por segunda vez, la imagen histórica y el modelo 3D de la máquina de Moriondo (fielmente reproducido de los dibujos de la patente de Molinari) coinciden muy bien ... por si acaso algunas personas todavía tienen dudas sobre la afirmación. 

Ahora, y hasta que alguien encuentre una foto de su primer modelo en la exposición de 1884, no sé cuál es la primera foto de la máquina Moriondo. Pero, realmente importa ?

El tiro de refuerzo 

Recuerdo precisamente cómo me sentí cuando vi una imagen de esa máquina por primera vez, esa incomparable sensación de encontrar un tesoro. Debo decir que cuando lo confirmé con una segunda foto más o menos del mismo tipo, la emoción no fue la misma. Pero tuve la oportunidad de volver a sentirlo ... con otra foto, una postal que no habría identificado correctamente sin los hallazgos anteriores. Una vez más, mi mente estaba preparada para tener esa oportunidad. 

Hace unos meses, mientras navegaba en un sitio de subastas, me llamó la atención una imagen en miniatura. No podía creerlo: era una postal de principios del siglo XX con una imagen excepcional de una máquina Moriondo. ¡Ese artículo había estado a la venta durante casi un año! No lo pensé dos veces ni discutí sobre el precio, simplemente lo compré y recé para que viajara de manera segura desde Italia.

Postal publicitaria de la pastelería Margherita y Vermut en Piacenza, reverso [S. Colección Privada Delprat, CC BY-SA].

La preciosa postal publicitaria es de un productor de vermú y pastelería en Piacenza (una ciudad entre Milán y Parma, a 200 kilómetros de Torino), una empresa llamada 'Margherita' propiedad de Adamo Grandi, según el reverso de la tarjeta. No contiene letra manuscrita ni sello, pero recuerda un 'Gran Prix' recibido por su marca Vermouth en diferentes ferias comerciales en 1902 y 1903, por lo que establece su fecha poco después de 1903. 

El anverso muestra un modelo temprano de máquina Moriondo con depósito exterior, muy cercano a la patente de Molinari pero sin ningún recubrimiento de madera, lo que lo convierte en un modelo anterior a 1894. Esto confirma que existían múltiples modelos de máquina Moriondo, en diferentes lugares, bien antes de 1900. Además de eso, la máquina tiene una figura decorativa (que parece una diosa Juno o Minerva) en la cima de la caldera, lo que sugiere que Moriondo también creó lo que se convirtió en un atributo común de las máquinas de café expreso durante el resto del siglo. Vaya, es como si hubiera inventado todo al mismo tiempo. 

Al lado del modelo brillante se encuentra un hombre guapo con un bigote fino, una chaqueta oscura y un delantal de camarero, operando la máquina para producir café por taza (por 7 centavos) o por litro (por 70 centavos), como dice el texto. . Por lo tanto, esta imagen presenta no solo la mejor imagen de una máquina Moriondo hasta ahora, sino también la primera foto de un barista, antes de que la palabra existiera.

Anverso de la misma postal, que muestra un modelo de máquina de espresso Moriondo en uso [S. Colección Privada Delprat, CC BY-SA].

La foto parece mostrar el interior de la pastelería, donde la máquina se encuentra en un carro que anuncia 'Moka Caffè - Istantaneo', con botellas de vermú (¿o son botellas de café de 1 litro?) En la parte trasera. Moriondo llamó a su nueva bebida istantaneo en ese momento, antes de que Pavoni popularizara la palabra Café exprés. 'Istantaneo' fue una mala elección de la palabra, ya que también designaba extractos de café (como en 'café instantáneo' hoy). Sin duda, cambiar esa palabra es parte del genio del marketing de Pavoni y del éxito en la comercialización del mismo invento. 

La tarjeta me recordó que Luigi Bezzera también era productor de vermú y cantinero. Sin duda, así es como se cruzó por primera vez con la revolucionaria máquina de café de Moriondo. Su empresa, junto con La Pavoni, todavía afirman hoy que su máquina de espresso de 1901 fue la primera. Obviamente, este no es el caso: Luigi Bezzera simplemente presentó una patente inmediatamente después de que expirara la primera patente de Moriondo, usando casi el mismo título, y durante un período de tiempo en el que Moriondo todavía estaba activo (un hecho que no podía ignorar).⁶ 

La clave del éxito de Bezzera fue su asociación con Desiderio Pavoni, un gran hombre de negocios de Milán (dueño de cines y cafés, que financieramente pudo lanzar una producción a gran escala). Lo que le debemos a Bezzera es sin duda el portafiltro tal como lo conocemos hoy y, para Pavoni, la exitosa difusión de la tecnología en todo el mundo. Eso fue algo que Angelo Moriondo no pudo lograr, pero que estaba tratando de hacer hacia el final de su vida. Todos los demás inventos, incluso la forma y el estilo de la máquina que estaba destinada a ocupar un lugar de orgullo en la parte superior de una barra de bar, son de Moriondo. 

Angelo Moriondo es la persona que encendió el mundo del café en 1884. Todos los amantes del espresso deberían darle crédito a él… ya Antonio Cremonese (pero esa es otra historia). Incluso Bezzera y La Pavoni se verán obligados a confesarlo en algún momento; démosles la oportunidad. Sucederá solo si un número suficiente de personas se preparan para ello y favorecen ese campo de observación.

Sobre el Autor

Sébastien Delprat es un ingeniero de investigación franco / canadiense que tiene un doctorado en física. Hace unos diez años se interesó por la tecnología de las máquinas de café y espresso y comenzó una extensa investigación sobre el tema. Basado en patentes y documentos de archivo histórico, ha escrito muchos artículos sobre la evolución de las cafeteras desde la Revolución Francesa hasta la década de 1960.

Delprat se llama a sí mismo un 'baristoriano' y es conocido en la comunidad cafetera bajo el alias 'Dottore Pootoogoo'.

___

¹ Declarado originalmente en 1854 como "Dans les champs de l'observation le hasard ne favorise que les esprits préparés".  ² Publiqué este trabajo en un blog francés llamado Cafeo (b) logue bajo la sección 'Ascenseur pour l'expresso' ('Elevator to espresso'), una saga que recorre la historia de la máquina de café desde la Revolución Francesa hasta la década de 1960. Episodio 9 y Episodio 10 están dedicados a Moriondo. ³ Ver 'Ascenseur pour l'expresso', Episodio 11, para más detalles. ⁴ Mario Gabinio, Torino, Esposizione Generale Italiana del 1898, Galleria del Lavoro (interno, veduta generale, stampa alla celloidina, mm 171 x 228, inv. A19 / 72). Con la amable autorización de Fondazione Torino Musei (Archivio Fotografico dei Musei Civici, Turín). ⁵ Este descubrimiento es el tema de mi artículo 'En busca de la máquina de espresso de Moriondo - Encontrar una aguja en un pajar', publicado en 2018 en Home-Barista (Parte 1/3, Parte 2/3, y Parte 3/3). ⁶ La patente internacional de Moriondo, válida por quince años, expiró el 23 de octubre de 1900. Luigi Bezzera presentó su propia patente, 'Innovazioni negli apparecchi per preparare e servire istantaneamente il caffè in bevanda', en Italia el 19 de noviembre de 1901.