Le café est une drogue et sa consommation est déterminée par les habitudes et les rituels des toxicomanes. Certains pourraient dire que la nourriture est une drogue en soi et que l’alcool a évidemment ses propres propriétés enivrantes et addictives, mais le café est un cas particulier. C’est le médicament le plus largement accepté sur la planète, sans lequel des millions de personnes peuvent à peine fonctionner ; et il est consommé dès le petit matin, bien avant que tous les toxicomanes, sauf les plus sérieux, ne commencent à prendre autre chose.

Pour une hospitalité vraiment exceptionnelle au café, je pense qu’il faut cultiver une empathie particulière pour le sort du toxicomane et une sensibilité aux rythmes de ses rituels.

La première chose à comprendre sur le rythme de l’addiction, c’est qu’il est privé. Les gens se sentent extrêmement émotifs et souvent extrêmement méfiants quant à leurs habitudes en matière de drogue. La plupart des hardcore qui viennent au café un matin donné ont déjà préparé une certaine forme de café à la maison, se livrant probablement à un premier hit de la journée, probablement sciemment de qualité inférieure, à cette ruée précipitée et solitaire qui les oblige à aller dans le monde. Une fois arrivés, le café lui-même agit comme un espace semi-privé, une zone liminale facilitant la transition entre la lutte privée, désespérée et droguée contre la fatigue et l'affichage public de la gaieté.

La manie privée de la drogue signifie que les invités peuvent être très soucieux de leurs commandes et de leurs interactions dans un café. Un peu de compassion à cet égard peut faire beaucoup de chemin. Sachez quand quelqu'un veut juste votre jus et laissez tomber origine unique sermon pour eux. Apprenez à connaître la commande d'un habitué en herbe et préparez-la exactement de la même manière à chaque fois. Jouez de la musique adaptée à l’heure et à l’humeur de la journée. Ayez un peu de compassion pour les ordres marmonnés ou confus. Créez un sentiment d'accueil, de régularité et de prévisibilité pour les invités, ce qui facilite la transition du toxicomane vers la régularité.

C’est un point important sur lequel il convient de se concentrer : les toxicomanes ont des habitudes, et les habitudes créent des rituels, et les rituels se déroulent presque toujours de la même manière.

Les habitués (toxicomanes) commandent généralement la même boisson à chaque fois, ou alternent entre une très petite sélection. Ils mettent généralement la même quantité de condiments à chaque fois, préparant leur hit avec autant de soin qu'un stoner dévoué roule un joint. Considérez que la plupart des toxicomanes mettent du lait et du sucre dans leur café sans le goûter au préalable – c’est grâce à des condiments prédéfinis qu’ils savent qu’ils aiment leurs drogues. Les accros au café vont même plus loin que la simple quantité de sucres qu'ils consomment : ils entrent souvent en même temps, s'assoient à la même table, parlent aux mêmes personnes ou sortent rapidement de la même manière à chaque fois qu'ils visitent un café.

La régularité des addictions a des implications intéressantes pour le service. Tout d’abord, cela explique pourquoi il peut être si difficile de convaincre quelqu’un d’essayer son café sans condiments, ou de se tourner vers une préparation ou une origine différente. Le changement est difficile, surtout lorsqu’il s’agit de ce qui peut être une question de vie ou de mort liée à la dépendance au café.

Lorsqu'il s'agit de servir des toxicomanes, il est également important d'être sensible à la quantité de discussions qu'ils souhaitent autour de leur rituel. Je suis un fervent partisan de l'idée selon laquelle le meilleur service consiste à présenter silencieusement à un habitué sa boisson exactement comme il l'aime, chronométrée au moment où il atteint la caisse - sans parler du tout, à moins que l'invité ne veuille parler de sujets réels. Bien qu'il ne soit pas toujours possible d'éliminer complètement les allers-retours fastidieux du service, l'accent mis sur l'efficacité du service et la présentation claire des menus peut aider à éliminer les bavardages superflus, laissant ainsi de la place à une conversation plus agréable ou au silence, si vous le souhaitez.

Les baristas vendent de la drogue au propre comme au figuré. Évidemment, la caféine aide à combattre le manteau collant de la fatigue, mais dans un sens plus large, un barista vend ses services en tant que gardien de la fatigue, en tant que personne qui absorbera la morosité et la grisaille, vous injectera un peu de vie et vous enverra. pour affronter votre journée renouvelée.

C’est pourquoi il est si crucial d’avoir une présence calme, compétente et attentive derrière le bar. Faire passer les gens de la fatigue à l’éveil est une lourde responsabilité. En tant que revendeur, vos toxicomanes seront attirés par la confiance dans ce que vous proposez.

Ce qui nous amène à une autre implication de la régularité de la dépendance : le produit prévisible. Une chose que les marchés légaux de marijuana en herbe aux États-Unis ont raison, c'est qu'ils se concentrent sur des variétés nommées de manière cohérente avec des niveaux de diverses substances psychoactives mesurés et imprimés en laboratoire : les consommateurs de drogue veulent un effet prévisible. Fournir des informations précises et utiles pour différencier les options aide les utilisateurs à se concentrer sur leur propre hit préféré, livré sous la forme qu'ils souhaitent, à chaque fois.

Dans le contexte du café, la prévisibilité est double : premièrement, il y a la production réelle du café lui-même, et deuxièmement, la manière dont les différentes options de café sont présentées au client au quotidien.

Préparer des boissons au café délicieuses et prévisibles de la même manière à chaque fois est un défi, mais il devrait être évident de comprendre pourquoi une dose constante (à la fois en termes de quantité de caféine et de saveur) est cruciale pour que les toxicomanes se sentent à l'aise en fréquentant votre entreprise. La question de la présentation et des différentes options est légèrement plus complexe. Avant tout, je pense que cela signifie que vous devez vous efforcer d’avoir une gamme d’offres aussi cohérente que possible.

Pensez-y : si vous alliez dans un bar à bière en ayant envie d'une stout que vous y avez mangée il y a un mois, mais que le barman vous dit qu'il n'y a que des IPA pour le moment, vous seriez probablement assez énervé. Et pourtant, les bars à café alternent constamment entre les cafés sans garantir qu'ils offrent systématiquement des options aux personnes qui aiment les cafés plus lourds, les cafés plus légers, les cafés plus brillants, les cafés plus sucrés, etc.

Je ne dis pas que les cafés doivent proposer cinq cafés différents à tout moment. Je dis simplement qu'il doit y avoir une cohérence dans les styles d'offres. Rien ne rendra un toxicomane plus malheureux que d'apprendre que son hit préféré n'est pas disponible. S'il est nécessaire de modifier les options pour une raison quelconque, vous feriez mieux d'avoir une bonne réponse pour trouver des alternatives à offrir aux gens.

Les toxicomanes peuvent être très capricieux, mais l’accent mis sur la prévisibilité et le respect de leur fragilité peuvent en faire les invités les plus farouchement fidèles que vous puissiez avoir.

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