Archives de la base de connaissances
Tous les articles de la base de connaissancesComment fonctionnent les filtres à eau à échange d’ions ?
Nous savons tous que eau dure est l’ennemi du bon café – il peut donner au café un goût lourd, crayeux et terne, et fera également des ravages dans votre équipement. Les filtres à eau échangeurs d'ions sont la méthode la plus courante pour réduire la dureté de l'eau – ils sont relativement bon marché, et les versions les plus basiques peuvent même...
Pourquoi l’infusion à froid a-t-elle un goût différent ?
Pourquoi Infusion froide Un goût différent ? Le café infusé à froid a un goût très différent du même café infusé chaud, puis réfrigéré. Son goût est considérablement moins acide, avec des saveurs plus « brunes » (sur le spectre allant du chocolat au caoutchouc), et généralement peu de saveurs complexes...
Avez-vous des recommandations pour l’entretien des filtres en tissu ?
Avez-vous des recommandations pour l’entretien des filtres en tissu ? Si vous avez déjà utilisé des filtres en tissu, vous avez probablement vécu ceci : vos premières infusions sont fantastiques : corsées, avec un goût soyeux distinctif. sensation en bouche, mais une grande clarté. Le lendemain, le...
Est-il plus écologique d’éteindre ma machine à expresso pendant la nuit ?
Une réponse à la question de savoir comment être plus écologique dans la gestion de la consommation énergétique de vos machines à expresso.
Comment se fait-il que le café ait toujours un goût sucré, même si dans la littérature scientifique on nous dit que tous – ou presque – les sucres sont caramélisés.
Comment se fait-il que le café ait toujours un goût sucré, même si dans la littérature scientifique on nous dit que tous – ou presque – les sucres sont caramélisés. La littérature est-elle fausse ? Le café vert contient jusqu'à 9% de saccharose (A. Farah) ainsi que de nombreux polysaccharides...
Pourquoi le café peut-il assécher votre bouche ?
La sensation de sécheresse dans la bouche que l'on peut parfois ressentir après avoir bu du café s'appelle à juste titre 'astringence'. Il s’agit d’une sensation sèche et sableuse sur la langue – la même sensation que celle que l’on ressent en buvant du thé noir fort ou en mangeant une banane non mûre. Alors que astringence C'est la sensation qui nous intéresse ici, elle est à noter…
Quel matériau pour les cônes filtrants est le meilleur pour conserver la chaleur dans votre infusion ?
Verre, acier, céramique ? La réponse courte est : Plastique les cônes sont les meilleurs. Ils absorbent la chaleur du infuser de l'eau moins rapidement, absorbent globalement moins de chaleur et perdent cette chaleur dans l’air plus lentement. Mais pour bien comprendre pourquoi, il faut approfondir un peu...
Un protocole BH pour mesurer la rétention de mouture
Mesure Rétention de la mouture Tous les modèles de moulins prennent un peu de temps pour distribuer le café moulu. Dans lesson B1 2.04 du Barista One course et certification, nous avons proposé un protocole de mesure rétention de mouture. Nous avons tellement aimé que nous avons décidé...
Base de connaissances
Vous avez une question sur le café ? Il y a 84 vidéos et 185 lesson ici. Nous y avons peut-être déjà répondu...[wpdreams_ajaxsearchlite] Parcourir la base de connaissances La base de connaissances est l'endroit où nous publions nos réponses aux questions extrascolaires sur le café. Demandez et votez...