BH Tools expédie dans le monde entier
Mise à jour BH Unlimited, 20 juin 2021.
Artistes du latté, cuivres, et amateurs de bourrage manuel, nous sommes ravis d'annoncer que BH Tools est entièrement approvisionné et prêt à prendre des commandes individuelles et en gros à baristahustletools.com .
La première machine à expresso avec pompe
Vous entendrez souvent dire que la E61 de FAEMA (E pour Eclipse et 61 pour 1961) était équipée de la première pompe sur une machine à expresso – mais ce n'est tout simplement pas exact. Il n'y avait même pas la première pompe électrique. C'était sur le TRR de FAEMA deux ans plus tôt. Nous aborderons la E61 dans quelques semaines et c'est indéniablement un design incroyable, mais les pompes étaient utilisées sur les cafetières dès 1909.
Une machine très similaire au design d'Angelo Moriondo de 1884, également avec une énorme tête de groupe capable de préparer un litre d'espresso à la fois, était équipée d'une pompe à main (numéros 10 et 11 dans le schéma ci-dessus), et croyez-le ou non, une sorte de pompe à vélo aussi, qui était une pompe à air conçue pour sécher le palet une fois l'extraction terminée (numéro 22). La machine a été conçue et brevetée par Luigi Giarlotto de Turin. Et comme il était en avance sur son temps ! Il est probable que les baristas n'ont pas particulièrement apprécié de devoir faire tourner la lourde manivelle à l'arrière de cette machine pour faire circuler l'eau, mais il s'agissait d'un expresso pratiquement moderne 50 ans plus tôt que le E61.
Le seul problème était le chef de groupe massif. De plus, comme nous l'a expliqué notre nouvel ami Ian Bersten (le détective du café de 82 ans qui a découvert le brevet perdu depuis longtemps de Moriondo), les paniers à infusion avaient des trous beaucoup plus grands que les paniers-filtres d'aujourd'hui. Il a estimé que les trous mesuraient > 300 µm à l’époque. Si cette petite innovation avait été adoptée, nous sommes presque sûrs qu'ils auraient été capables de produire un expresso avec de la crème avec ce design.
Suggestion de devoirs : En fait, baristas, si l'un d'entre vous a accès à une machine fabriquée avant 1930, placez l'un des paniers-filtres sur un iPad avec un écran blanc, puis placez une règle à côté du panier. Prenez un appareil photo reflex numérique ou équivalent (idéalement sur un trépied) et prenez une photo pour nous si cela ne vous dérange pas :D. Au cours des prochaines semaines, nous utiliserons des images comme celle-ci pour déterminer la zone ouverte exacte et le diamètre moyen des trous. Cela nous donnera une image beaucoup plus claire de ce qu’était l’espresso dans les années 10 et 20. Nous avons en fait retrouvé une machine Snider à Melbourne et nous nous efforcerons de la photographier nous-mêmes une fois les récents confinements terminés, mais toute aide serait appréciée entre-temps.
Le mythe du barista égoïste
par Sébastien Delprat PhD
Comme vous vous en souviendrez peut-être, au cours des deux dernières années BH Illimité mises à jour, nous avons fait référence aux récentes découvertes du physicien-barista Sébastien Delprat. Il a poursuivi le travail important de Bersten et a fait des découvertes vraiment fascinantes au cours des derniers mois qui réécrivent l’histoire des machines à café. Parmi ces découvertes intéressantes se trouve la première photographie connue d’un barista. Mais le plus important est que Sébastien a fermement démystifié le mythe selon lequel Moriondo gardait jalousement sa technologie et ne permettait pas à d'autres de l'acheter ou de la distribuer. Pour découvrir ce qui s'est réellement passé, nous avons demandé à Sébastien de rédiger un document expliquant tous les développements récents et présentant tous les indices de la situation. Mystère de Moriondo .
Porte-beurre
Nous avons repensé et réinventé l'une de nos applications classiques : le cowculator . Cet outil pratique vous aidera à déterminer la concentration et le contenu nutritionnel de votre cappuccino. La nouvelle version comprend deux modes qui peuvent vous aider à décider quelle taille de tasses acheter et quelle taille de paniers vous devez utiliser lorsque vous planifiez une nouvelle configuration de café. Alors que nous nous concentrions sur les boissons lactées, nous sommes tombés sur une actualité qui souligne à quel point notre production de lait peut être fragile. Tout a commencé lorsque les confinements liés à la COVID ont plongé le Canada dans une frénésie de pâtisserie maison… Pour savoir ce qui s’est passé ensuite, suivez ce lien sur notre blog.
La machine à expresso
Histoire, forme et fonction
EM 2.00 • Que trouve-t-on dans le chapitre 2 ?
EM 2.01 • L'approche « pompe à vélo »
EM 2.02 • Pression de ligne et machine Snider
Le guide de l'acheteur de café au Brésil
Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.
Aux frontières du café,
Équipe BH
