Chauffe-eau instantanés

Mise à jour illimitée BH, 22 novembre 2021.

Vous savez que nous écrivons et faisons des recherches sur les machines à expresso – leur histoire, leur forme et leur fonction – depuis plusieurs mois. Et nous publions cette semaine les derniers lesson. De course, les derniers lesson sont entièrement axés sur la technologie et la réflexion originale, alors que les premiers lesson étaient entièrement axés sur la vapeur. Il semble que le public soit devenu accro à la vapeur au début - les amateurs de pot Moka (à l'exception notable de cette réalisation remarquable ) en sont toujours accros.

Selon le grand collectionneur australien de machines à café, Ian Bersten ,

"On pensait que la dernière goutte n'était extraite du café qu'après l'application de la vapeur et que la vapeur était nécessaire pour préparer une très bonne tasse de café."

Ce que l'on remarque lorsque l'on regarde la plupart des machines haut de gamme du marché, c'est que ce n'est plus la vapeur dont on ne peut pas se débarrasser, mais les chaudières elles-mêmes. Alors que nous observons les constructeurs automobiles éliminer progressivement les moteurs à combustion des nouveaux modèles de voitures, il semble que le succès d'entreprises comme Tesla ou Waymo (le service de taxi sans conducteur de Google) ait établi une nouvelle idée selon laquelle le cœur de la voiture n'est pas le moteur à combustion, mais simplement le moteur à combustion. le mouvement et le voyage lui-même. Si vous appliquez cette logique aux machines à expresso, vous pourriez dire que la ou les chaudières sont notre moteur à combustion. Ses performances ont été prouvées mais ce n'est pas le cœur de la machine.

Alors cette semaine, pour nous aider à conclure La machine à expresso course en ligne et certification, nous avons posé cette question au Dr Markus Weimer, qui est l'expert en fabrication au cœur de Ton . Ils fabriquent une cafetière sans chaudière – qui a remporté le prix SCA meilleur nouveau produit cette année. Au lieu d'une chaudière, cette machine est équipée d'un chauffe-eau instantané (alias chauffe-eau à circulation) qui ressemble à un petit labyrinthe de canaux d'eau intégrés à l'intérieur d'une plaque de la taille et de la largeur d'une sous-verre à bière. Nous découvrons le fonctionnement des chauffe-eau instantanés et leur potentiel à réduire considérablement l'empreinte carbone d'une tasse de café.

Cela rend cette interview d’autant plus pertinente pour nous, sachant que l’obsession historique de la vapeur est toujours remise en question lorsqu’il s’agit de chauffe-eau instantanés. Le fait est que si vous souhaitez l’utiliser pour des applications expresso, vous pouvez réellement produire de la vapeur avec un chauffe-eau instantané, ainsi que de l’eau chaude. Mais il faut deux ou trois secondes pour que ça démarre. C'est tout à fait bien pour la maison, mais marginal pour un café. Alors, sommes-nous prêts à attendre ? Ou peuvent-ils l'accélérer ? BH Illimité les abonnés peuvent entrer et découvrir ici .

Selon course, si toute l'énergie mondiale était produite à partir de sources neutres en carbone comme l'énergie solaire et éolienne, nous serions libres de faire fonctionner les chaudières et de fabriquer les machines steam punk de nos rêves. Ce jour viendra peut-être, mais félicitations aux gens de Tone : ils n'attendent pas que les gouvernements fassent ce qu'il faut pour la planète ; ils repoussent déjà… les limites du café.

Les outils sont en stock pour le temps des fêtes

Après quelques retards classiques en 2021, nos entrepôts mondiaux (Hong Kong) et d'Amérique du Nord sont approvisionnés en ventouses, pilons et pichets. https://baristahustletools.com

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

La récolteuse de café mécanique a été inventée en 1979 par un mécanicien japonais nommé Shunji Nishimura. Nishimura, comme beaucoup de jeunes Japonais, a émigré au Brésil dans les années 30 à la recherche de meilleures opportunités et a eu une carrière très variée, notamment comme cueilleur de café et majordome avant de créer son propre atelier de réparation. Se souvenant du travail éreintant de la cueillette du café, il a orienté ses compétences en ingénierie vers la création de la récolteuse mécanique, une invention qui a transformé l'industrie du café brésilienne.

Cette semaine dans notre Guide d'achat de café nous en apprenons davantage sur les méthodes de récolte utilisées aujourd'hui au Brésil et voyons comment l'industrie brésilienne du café a adapté ses méthodes de transformation à la cueillette non sélective. Les producteurs brésiliens sont devenus des experts dans le tri du café après la récolte, et les raisins secs, les fruits mûrs et non mûrs sont séparés au moulin humide pour être traités dans des flux séparés.

Sur l'origine de l'Arabica

D'où vient le café ? Les preuves disponibles suggèrent que l’espèce Arabica entière descend d’un seul arbre, il y a entre 10 000 et 1 million d’années. Pendant de nombreuses années, le consensus général a été que cette plante mère poussait très probablement en Éthiopie, où se trouve aujourd’hui la plupart du café sauvage. Le café pousse également à l'état sauvage dans les pays voisins comme le Soudan du Sud et le Kenya, mais il reste possible que les graines y aient été introduites à l'origine par l'activité humaine.

De nouvelles recherches confirment désormais que le café sauvage cultivé au Soudan du Sud est génétiquement distinct des populations éthiopiennes et de presque tous les autres cafés cultivés dans le monde. Cela confirme que le Soudan du Sud est également une origine du café Arabica sauvage et qu’il pourrait donc avoir abrité l’arbre mère qui a donné naissance à l’espèce Arabica.

Les chercheurs ont également découvert que, sur les trois souches cultivées commercialement soi-disant en provenance du Soudan, y compris une souche de la variété bien connue Rume Soudan, deux ne partageaient aucun des marqueurs génétiques uniques du café sauvage soudanais. Ces variétés peuvent avoir été « diluées » par croisement – ou ne pas provenir du tout du Soudan. Le café sauvage soudanais représente donc une source de nouvelles variétés presque entièrement inexploitée – et en voie de disparition rapide.

Liens rapides

Correction : Il y avait une erreur d'impression dans notre dernière newsletter où nous discutions d'une interview avec le nouveau champion WBrC. Matt Winton . En fait, Matt travaille actuellement avec Racine et amis et Boulangerie Collective à Zurich. Depuis la semaine dernière également, nous avons découvert qu'il était un sacré patineur dur à cuire aussi.

Nous avons déjà mentionné Waymo. Podcast très amusant sur l'histoire révisionniste à ce sujet ici .

Regardez ce film sur l'histoire du café et c'est arrivée au Brésil dans le Guide de l'acheteur de café.

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La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 4.10 • Chauffe-eau instantanés
EM 4.11 • Technologie sans chaudière — Entretien avec le Dr Markus Widmer

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Culture, récolte et transformation
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