Dans cette interview, nous interrogeons Ian sur sa redécouverte historique de Celui d'Angelo Moriondo brevet de 1884 oublié depuis longtemps dans les archives des brevets français à Paris. Et nous apprenons ce que Ian pense être les tournants critiques dans le développement de la machine à expresso moderne entre l'invention de Moriondo et la sortie de la E61 par FAEMA, une machine qui, selon Ian, était la première véritable machine à expresso.
Ian Bersten est l'auteur de plusieurs livres sur le café et la politique. Né en 1939, il a été l'un des premiers partisans du café artisanal en Australie, fondant Belaroma Coffee à Sydney en 1968. Ian a passé 37 ans à parcourir le monde, compilant l'une des plus grandes et des plus importantes collections de cafetières et de théières au monde. monde. Sa collection est exposée à Collection et musée de café et de thé antiques Bersten.
Barista Hustle – Pouvez-vous nous parler un peu des événements entourant votre découverte du célèbre brevet de Moriondo ?
Ian Bersten – Je crois avoir découvert le brevet Moriondo à l'office des brevets de Paris ou de Compiègne. Je parcourais systématiquement tous les brevets français sur le café, et il en faisait partie.
BH – Quelle est la première référence au mot Expresso dont vous êtes au courant ? Nous avons trouvé des preuves du terme café expresso utilisé dès les années 1860. (Dans son livre Rome et Venise : avec d'autres errances en Italie, en 1866-7, le journaliste George Sala décrit trois types de boissons : le caffè espresso, le caffè apposto et le caffè ordinario.) Avez-vous vu le mot écrit plus tôt ?
IB – La première utilisation du mot remonte à Paris pour désigner les cafés préparés un à un à travers un filtre placé au-dessus de la tasse. [Cela] doit être à la fin du XIXe siècle.
BH – Savez-vous quelle cafetière a été la première à utiliser l’électricité comme source de chaleur ?
BI –