Une machine avec plus d'une chaudière à café
Dans les années 1920, des machines équipées de plus d’une chaudière ont commencé à apparaître sur le marché. La machine électrique de Guido Snider, montrée sur la photo ci-dessus, comportait deux chaudières à bière et une chaudière à vapeur séparée. Le infuser de l'eau se réchauffait en passant dans les petites chaudières rondes à gauche et à droite. La chaudière du milieu produisait de la vapeur, qui était stockée dans le globe situé au sommet de la machine pour créer, presque littéralement, une tête de vapeur.
Une machine Dalla Corte « Evolution » de 2001
La première chaudière multiple contrôlée par PID
2001 a été une grande année pour les innovations en matière de café. La même année où Andy Schecter a installé pour la première fois un PID dans sa machine à expresso domestique, Dalla Corte, nouvellement fondée, est allée encore plus loin. Au cours de sa première année d'activité, le frère et la sœur Paolo et Elsa Dalla Corte, avec leur père Bruno, ont fondé la société Dalla Corte à Milan, en Italie. Ils ont commencé à produire une machine appelée Evolution, comportant de petites chaudières au-dessus de chaque tête de groupe. Chaque chaudière était connectée à son propre contrôleur PID. Cette avancée permettait aux baristas de régler chaque chaudière à une température différente, s'ils décidaient de préparer le café d'une manière différente ou avec un café différent sur chaque groupe. Cela permettait un contrôle plus précis de la température d’infusion tout en facilitant également la modification de la température.
Ici Paolo Dalla Corte explique les motivations de sa famille pour construire une machine multi-chaudière contrôlée par PID (voir lesson 4.05)
« Nous avons constaté que différents marchés locaux étaient confrontés aux mêmes problématiques : suite à une évolution du café, les limites des machines à technologie traditionnelle (à circulation thermosiphonique) nous ont conduit, mon père et moi, à repenser une nouvelle technologie d'exploitation pour dépasser ces limites. Après avoir effectué des tests sur des machines traditionnelles pour modifier les rapports température-chaudière et groupes de température – la température de ces derniers étant une conséquence de la température de la chaudière – nous avons commencé à réfléchir à l'idée de déconnecter les unités de brassage de la chaudière principale.