En 1909, la machine de Luigi Giarlotto présentait le premier échangeur de chaleur connu.
En 1950, la machine Condor de Beniamino Rota a rapproché les baristas du contrôle de la pression, et donc de la température, de l'eau dans une machine à échange thermique. Rota a été le premier à breveter une machine à expresso dotée d'une pompe électrique.
UN thermostat était utilisé pour réguler la température des premières machines à expresso. Il contenait une pastille de cire qui fondait dans une chambre scellée et se dilatait à une température définie. Cela a à son tour ouvert une valve à ressort pour relâcher la pression.
La source de chaleur des premières machines à expresso était le gaz ou le bois. Un barista a dû éteindre manuellement,