Les premiers échangeurs de chaleur, comme Gialotto conception, n'avait aucun moyen d'empêcher infuser de l'eau de devenir trop chaud et aucun moyen de refroidir l'eau en cas de surchauffe. Mais dans les années 1950, des inventeurs tels que Giampietro Saccani ont transformé ce problème en un atout : ils ont introduit un système de thermosiphon qui fournissait de l'eau au groupe tout en utilisant également cette eau pour garder la tête du groupe au chaud.
Le concept d'un thermosiphon est simple : l'eau froide est légèrement plus dense que l'eau chaude. Par conséquent, dans un système fermé, l’eau chauffée montera et l’eau refroidie coulera. inventeur anglais Thomas Fowler a déposé le premier brevet connu pour un thermosiphon en 1828. Ses idées ont constitué la base des premiers systèmes de chauffage central, dans lesquels l'eau chauffée au sous-sol d'un bâtiment monte et fournit de la chaleur aux radiateurs des pièces situées au-dessus. La perte d'énergie thermique des radiateurs vers l'air rend l'eau plus froide du système plus dense, de sorte qu'elle retourne au sous-sol pour traverser à nouveau la chaudière.
Giampietro Saccani conception de tête de groupe de 1955 comportant un thermosiphon. Cette première conception tire l'eau de la chaudière à vapeur (21). L'eau siphonne autour de la tête du groupe, la gardant au chaud (15). L’eau refroidie descend ensuite et rentre dans la chaudière.
Échangeurs de chaleur et thermosiphons combinés
Les chaudières à vapeur pour machines à expresso ont tendance à être très grandes afin de pouvoir offrir aux baristas une source de vapeur fiable à tout moment. Les baristas préfèrent généralement ne pas utiliser l’eau de la chaudière à vapeur pour le brassage, pour plusieurs raisons. Premièrement, l’eau à l’intérieur de la chaudière à vapeur se situe généralement entre 118 et 124 °C (244 et 255 °F), ce qui la rend ingérable. Deuxièmement, avec le temps, l’eau de la chaudière à vapeur peut devenir très concentrée en minéraux. À mesure que la vapeur est évacuée de la chaudière, tous les minéraux dissous qui étaient attachés à cette eau molécules rester dans la chaudière comme calcaire ou d'autres substances dissoutes,