Scace, Schecter et Schomer
Avec l’arrivée d’Internet, les baristas disposaient d’un forum efficace pour échanger des idées et acquérir davantage d’influence sur les grandes entreprises manufacturières. Début 2001, une série d’événements propulse la machine à expresso dans l’ère moderne. Seulement un siècle avant cette période d'innovation, le marché américain des machines à café avait prospéré en plagiant d'anciens modèles européens et en les présentant sur le marché américain comme des originaux (Maltoni et Carli 2020). Mais à partir de 2001, les États-Unis ont commencé à corriger ce déséquilibre.
Sans surprise, les débuts du World Wide Web ont stimulé l’innovation dans le secteur manufacturier américain. Quoi est Il est surprenant que les baristas à domicile aient joué un rôle clé dans l’évolution des machines à expresso vers le XXIe siècle. Le forum alt.coffee est devenu un refuge au début des années 2000 pour les geeks du café. Selon l'utilisateur d'alt.coffee Les Kuan, cofondateur du Canadian Barista Institute,
« La genèse du café de spécialité de troisième vague a commencé dans ce forum. En très peu de temps, une communauté s'est formée, échangeant des informations et des idées qui ont été testées et essayées par nous tous. Cela a rapidement éliminé les mythes non vérifiés et solidifié ce qui était pertinent et utile, ce qui a fait gagner beaucoup de temps à tout le monde.
L'un des sujets qui a prédominé dans le forum était la question de savoir comment utiliser la technologie et le sens du bricolage pour obtenir une meilleure stabilité thermique dans la préparation d'un expresso.
Schomer
David Schomer de Seattle, Washington est bien connu comme l'initiateur de la rosette motif dans l'art du latte - en fait, il a inventé l'expression « caffe latte art ». À la fin des années 1990, Schomer entretenait une relation avec La Marzocco, qui lui avait fourni un espace pour expérimenter (Bernson 2015). David était catégorique sur le fait que le principal facteur déterminant dans l’espresso n’était pas la pression mais la température de l’eau. Il a publié ses théories dans une chronique dans Café Olé magazine dans les années 90 et dans son livre de 1996 Café expresso : techniques professionnelles,