L'E66 de Faema a été la première machine à disposer de commandes volumétriques réglables.
La première utilisation de débitmètres électroniques dans une machine à expresso a été décrite dans un brevet déposé en 1978 par Rancillio. Leur brevet de 1978 décrit un débitmètre très similaire à celui utilisé sur les machines modernes, avec une paire d'aimants montés sur une turbine qui tourne lorsque l'eau passe devant elle.
L'avènement des contrôleurs électroniques dans les machines à expresso à partir des années 1980 a ouvert la voie à un contrôle beaucoup plus précis et complexe des machines à expresso.
Dans les années 1990, David Schomer, propriétaire d'un café à Seattle, a vivement critiqué les fabricants traditionnels pour leur incapacité à atteindre la stabilité de la température. Il a publié ses théories dans une chronique dans Café Olé magazine dans les années 90 et dans son livre de 1996 Café expresso : techniques professionnelles.
Le livre de Schomer a convaincu de nombreux utilisateurs du forum influent sur le café alternatif de l'importance de la stabilité de la température. En février 2001, Schecter a publié sur le forum alt-coffee sa tentative réussie d'installer un contrôleur PID sur sa machine à expresso prosumer Rancilio Silvia.
Étant donné qu'un PID fait varier la quantité d'énergie utilisée, les éléments chauffants n'ont pas besoin de fonctionner à leur puissance énergétique maximale pendant de longues périodes.
En 2001, la société Dalla Corte de Milan, en Italie, a construit l'Evolution, qui comportait une chaudière de brassage indépendante contrôlée par PID au sommet de chaque tête de groupe.
En 2004, Scace a produit le Thermofiltre Scace pour mesurer la température en tête de groupe, ce qui a donné lieu à une large prise de conscience des succès et des échecs des différentes machines.
En 2012, le Simonelli Aurelia II, de Nuova Simonelli, a atteint une stabilité de température de ∓0,1°C.
En 2017, La Marzocco a repensé le mécanisme à levier classique pour le rendre plus sûr et plus stable en température, avec un élément chauffant contrôlé par PID intégré dans l'anneau à baïonnette de chaque groupe.
Pour obtenir une stabilité de température à la tête du groupe, Decent Espresso combine de l'eau à 110°C (230°F) avec de l'eau à température ambiante juste avant que le mélange d'eau n'entre dans le groupe.