Vers la fin du XIXe siècle, l’ère des machines à alcool nous rapprochait de l’ère de l’espresso moderne tel que nous le connaissons aujourd’hui. En 1884, Angelo Moriondo dépose un brevet et produit un très petit nombre de machines comportant un brûleur au bas d'une chaudière verticale. Sa machine était équipée de des manomètres de niveau d'eau et de pression de vapeur, ainsi qu'une soupape de sécurité et une poignée à montage rapide. Sa conception permettait à l'opérateur (le mot barista ne sera utilisé régulièrement que dans les années 1930) pour contrôler la quantité d'eau et de vapeur utilisée dans le processus de brassage. Le chercheur Tom Hopkinson de BH explique :
« La caractéristique la plus originale de sa machine était les commandes séparées pour l'alimentation en eau et en vapeur du café. Cela a permis de charger un volume mesuré d'eau dans la chambre d'infusion, avant qu'un souffle de vapeur ne soit utilisé pour expulser le liquide, terminant l'extraction et laissant un liquide sec. palet.'
Brevet d'Angel Moriondo de 1884. Le texte italien, traduit en anglais : « Nouvelles machines à vapeur pour la confection économique et instantanée de la méthode des boissons au café »
À la fin du XXe siècle, les historiens de l’alimentation avaient perdu contact avec Moriondo et ses machines étaient oubliées depuis longtemps. Pour autant que nous le sachions, aucune des machines de Moriondo n'a survécu, mais son brevet (illustré ci-dessus) a été découvert par le collectionneur de machines et auteur Ian Bersten en 1991. Plusieurs années après cette découverte clé, le collectionneur Sébastien DelPrat a trouvé plusieurs renouvellements de brevet que Moriondo avait continués. jusqu'à sa mort en 1913, ainsi que deux photos qui, selon Delprat, nous montrent la machine de Moriondo, exposée au salon de Turin en 1898. Comme l'explique Delprat dans Cet article, rédigées par Bersten avec un extrait de Delprat, ce pourraient être les seules photos survivantes des machines révolutionnaires de Moriondo.
De nos jours, les historiens se demandent si la conception de Moriondo était « la première » machine à expresso. On peut au moins dire qu'il s'agissait « presque » d'une machine à expresso, car la machine de Moriondo était en fait une cafetière par lots. Dans le lesson suivant, le partenaire de traduction italien de Barista Hustle, Jessica Sartiani interviewe Enrico Maltoni, le fondateur du Musée des Machines à Café (MUMAC), pour en savoir plus sur le fonctionnement de la machine de Moriondo. Maltoni a expliqué que la machine pouvait contenir entre 500 et 600 grammes de café dans le panier. Lorsque Jessica a demandé à Enrico quelle machine représentait pour lui la « première machine à expresso », il a donné la réponse suivante :
Pour moi, la première est la machine Moriondo, même si ce n'est pas un vrai expresso réalisé avec un porte-filtre. Moriondo a été le premier à créer une grande machine à vapeur sous pression conçue pour le bar – on peut presque l’appeler une machine à expresso.
Dans le cadre d'un projet ambitieux en 2018, MUMAC a commandé une réplique basée sur le brevet original. Le processus de construction minutieux est capturé dans le film ci-dessous :
Regardez Officina Maltoni et le Le musée des machines à café produit une réplique de la machine à expresso perdue d'Angelo Moriondo.