Le mot italien porte-filtre se traduit par « carry » ou « filtre portable » en anglais. Le porte-filtre a été assez révolutionnaire en aidant le café expresso à progresser dans son parcours pour devenir une boisson délicieuse. Le premier modèle connu doté d'un porte-filtre tel que nous le connaissons aujourd'hui était la machine Bezzera, datant de 1901. De nombreuses caractéristiques de la conception de Bezzera sont similaires à celles de Moriondo, mais les porte-filtres qui se déverrouillent des têtes de groupe de chaque côté de la machine définissent réellement le potentiel de Bezzera. conception à part.
Pour préparer un nouveau lot de café dans la machine de Moriondo, la tête du groupe peut être déverrouillée (en rouge) en haut, de la même manière qu'une bouteille de growler est descellée. Le panier et le fond de la chambre d'infusion s'ouvriraient pour révéler un panier filtrant. Le barista retirait le très grand panier-filtre, capable de contenir 500 à 600 grammes de café, et retirait la mouture épuisée.
Ces schémas tirés du brevet de Moriondo de 1884 montrent, sous le panier-filtre, un grand réservoir où il semble que le café aurait été stocké pendant quelques minutes en prévision de nouveaux clients venant commander une boisson. Ce récipient aurait été suffisamment grand pour contenir jusqu'à 50 portions.
Comme nous l'avons appris grâce à notre enquête sur tenir du café au chapitre 6 du Percolation course, la saveur du café se serait rapidement détériorée dans cet environnement et l'appareil aurait été sujet à une accumulation importante de résidus de café oxydés.
Dans son brevet déposé en 1901, Luigi Bezzera annonçait ses innovations en matière de préparation du café, notamment un nouveau porte-filtre à portion individuelle. (Nous décrivons les innovations de Bezzera plus en détail dans la section suivante.) Il a déploré le statu quo des machines à brasser par lots, faisant presque certainement référence à la conception de Moriondo – son seul concurrent connu – dans le processus. Ian Bersten, collectionneur de machines à expresso, propose cette traduction anglaise d'un extrait du brevet de Bezzera :
« Les autres machines de l'époque font une grande quantité de café, par exemple cinquante tasses, de telle sorte que le café ne reste frais et riche en arôme que pour les premières tasses servies immédiatement après l'action de l'eau et de la vapeur,