Dans les machines à deux chaudières, les groupes sont alimentés par une seule chaudière à infusion. En fonction de leur distance aux éléments chauffants, il est possible d'avoir des températures d'eau légèrement différentes au niveau de chaque groupe. Pour surmonter ce problème, les fabricants de machines ont commencé à intégrer plus d'une source de chaleur contrôlée par PID par groupe.
La température de plusieurs groupes connectés à une même chaudière peut varier légèrement en fonction de la position de l'élément. La température à l’intérieur de la chaudière sera légèrement plus froide à l’extrémité la plus éloignée de l’élément chauffant, ce qui pourrait entraîner d’infimes différences de température entre les groupes.
Orlando Simoneli a fondé le Simonelli entreprise en 1936 dans la ville de Cessapalombo, en Italie. Nuova Simonelli, comme l'entreprise est devenue connue, a succédé à La Marzocco en tant que sponsor des machines du Championnats du monde de barista en 2008. À cette époque, une nouvelle génération de baristas, de plus en plus bruyante, exigeait une directive claire de la part des fabricants de machines : toujours plus de stabilité de température. Ce sentiment a été illustré par Gwilym Davies lors de la dernière manche des Championnats du monde de barista 2009, organisés cette année-là à Atlanta, aux États-Unis. Dans son introduction à une routine qui le verrait devenir le Champion du Monde Barista 2009, il a déclaré :
"Bonjour, je m'appelle Gwilym et je vais vous expliquer pourquoi l'espresso est décevant".
Gwilym Davies sur scène à Atlanta lors des Championnats du monde de barista 2009. photo par Liz Clayton
En 2012, Nuova Simonelli a lancé une machine multi-chaudières appelée Aurelia II, équipée d'un système de chauffage appelé technologie T3 qui offrait une stabilité de température à 0,1°C de la température de consigne. Ils y sont parvenus en combinant la technologie PID avec plusieurs innovations plus anciennes : tout d'abord, l'eau était acheminée vers les chaudières de brassage – une pour chaque groupe – après avoir traversé un système d'échange de chaleur intégré à la chaudière à vapeur. Ensuite, de l'eau préchauffée à environ 70°C a pu entrer dans les chaudières de brassage indépendantes. La chaudière à vapeur et la chaudière de brassage étaient contrôlées par des PID – une approche qui avait été lancée dans la Dalla Corte Evolution en 2001 – mais le préchauffage était nouveau.