La machine de Luigi Giarlotto de 1909 présentait le premier échangeur de chaleur connu dans une machine à expresso. Nous avons décrit cette machine extraordinaire au chapitre 2 de ce course car elle comportait la première pompe manuelle d'une machine à expresso. Un échangeur de chaleur est un appareil simple et efficace permettant de fournir de l'eau chaude « à la demande ».
Le brevet de Giarlotto de 1909 présente un échangeur de chaleur.
En figue. 1' ci-dessus, le tuyau qui relie la pompe (repérée '10'), à la tête de groupe ('14') est entouré d'eau chaude. Le frais, infusion froide l'eau, contenue dans un tuyau en cuivre, traverse l'eau de la chaudière mais ne s'y mélange pas. La largeur du tuyau et la vitesse à laquelle l'eau a été pompée jusqu'à la tête du groupe déterminent la température de l'eau à son entrée dans la tête du groupe. Plus un barista fait tourner la roue de la pompe lentement, plus l'eau devient chaude. Plus la température de l'eau dans la chaudière est élevée, plus l'échange thermique pourra extraire rapidement de l'énergie dans le infuser de l'eau.
En 1950, Beniamino Rota Condor Cette machine a rapproché les baristas de la possibilité de contrôler la pression, et donc la température, de l'eau dans une machine à échange thermique, grâce à l'ajout d'une pompe électrique. Cette étape importante vers la semi-automatisation garantissait que l’eau se déplaçait à un rythme plus contrôlable à travers l’échangeur de chaleur. Il s'agit du premier brevet pour une machine à café équipée d'une pompe électrique. (Bersten 1993). La pompe décrite dans le brevet aurait généré plus de quelques bars de pression, cette conception ne constituait donc pas tout à fait la percée qu'elle aurait pu représenter si une pompe plus puissante avait été utilisée.
La conception d'échange thermique remarquablement simple de Beniamino Rota datant de 1950.
Comme vous pouvez le voir sur l'illustration du brevet Rota (ci-dessus) pour la conception Condor, les serpentins étaient destinés à augmenter la surface de l'échangeur de chaleur pour permettre à l'eau de chauffer plus rapidement.