Le Chef de Groupe Express

Pourquoi les expressos d’un groupe coulent-ils plus vite que l’autre ?

Mise à jour illimitée BH, 21 février 2022.

Voici un extrait de cette semaine article de blog : Vous avez parfaitement compris. Vous pesez chaque dose, la distribuez soigneusement, la tassez parfaitement à plat avec une force calibrée - et pourtant, votre temps de tir ne sont pas les mêmes. Après quelques tirs, vous remarquez que c'est toujours le même groupe qui court quelques secondes plus vite – ou plus lentement – que les autres. Peut-être que vous commencez à éviter d’utiliser ce groupe, et d’une manière ou d’une autre, le problème s’aggrave. Vous faites attention au nettoyage régulier de votre machine et au rétrolavage, vous savez donc que ce n'est pas le problème. Peut-être même appelez-vous un technicien et il vous dira qu'il n'y a rien de mal avec la machine. Cela vous semble-t-il familier ?

Il existe au moins deux raisons pour lesquelles vos groupes ne fonctionnent pas de la même manière. Ce nouvel article vous les présente tous. Tout d’abord, il y a les solutions rapides, comme s’assurer que vos paniers et vos blocs sont identiques. Ensuite, il y a des explications plus compliquées telles que la nécessité de saigner la tête de votre groupe pour s'assurer qu'elle est complètement saturée d'eau, ou d'explorer comment, quand et si vous devez remplacer un limiteur de débit.

Si vous sentez qu’il y a un problème, c’est probablement le cas. Nous avons conçu cet article pour vous aider à vérifier s'il y a réellement un problème, à identifier la cause d'un problème s'il s'avère qu'il y en a un et peut-être à éviter les dépenses liées à l'appel d'un technicien. Si vous devez appeler un technicien, vous pouvez au moins vous assurer que vous savez exactement ce qui doit être réparé, afin qu'il puisse vous remettre en marche le plus rapidement possible.

Si vous n'avez pas actuellement de Abonnement BH Illimité, ce n'est pas grave, cet article est à lire gratuitement.

Science de la torréfaction

Cette semaine dans Science de la torréfaction , nous examinons en détail les principales caractéristiques d'un torréfacteur à tambour typique et expliquons comment le choix de la conception du tambour et du brûleur affecte les capacités de la machine. Un tambour à double paroi isole les grains de la chaleur du brûleur situé sous le tambour – mais, paradoxalement, cela permet une torréfaction plus rapide. L'isolation du tambour réduit le risque de brûler la surface des grains, permettant ainsi une torréfaction à des températures plus élevées.

Nous explorons ensuite les avantages et les inconvénients de la conception classique du torréfacteur à tambour. Certains torréfacteurs affirment que la chaleur conductrice fournie par les torréfacteurs à tambour classiques leur permet de produire des cafés plus corsés, mais en général, il est difficile de concevoir des expériences contrôlées pour comparer différents styles de torréfacteurs. Même si un expérimentateur parvient à produire un profil identique sur deux torréfacteurs différents – ce qui n’est pas une tâche facile – le profil de torréfaction optimal pour différents types de torréfacteurs est probablement très différent, ce qui rend de telles comparaisons dénuées de sens.

Petrópolis

Jeudi, à Petrópolis, située dans les montagnes au nord de Rio de Janeiro, la ville a reçu 258 mm de précipitations en moins de trois heures. Cela a provoqué inondations et coulées de boue dans le quartier de Morro da Oficina, qui a coûté la vie à plus de 100 personnes.

Nos pensées vont aux habitants de ce bel endroit.

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Science de la torréfaction

Types de torréfacteurs
RS 1.02 • Caractéristiques du tambour chauffé directement
RS 1.03 • Avantages et inconvénients du chauffage direct du tambour de rôtissage

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH