par Jonathan Gagné

Maintenant que j'ai décrit la méthode par laquelle je tire des expressos avec le moulin EG-1 et le SSP ultra-low-amendes bavures (ou ULF bavures pour faire court), j'ai pensé qu'il serait intéressant de les comparer avec un moulin à expresso plus classique comme le Niche Zero. Je n'ai pas encore de grandes données pour vous montrer exactement comment les distributions granulométriques de ces deux moulins diffèrent, car cela nécessitera de mesurer les particules de café très fines jusqu'à une douzaine de microns, ce qui est extrêmement difficile à faire avec les méthodes d'imagerie. comme mon application de taille de mouture. Le tamisage peut sembler une bonne méthode pour cela, mais il est également peu pratique car, sans jet d’air sous pression, les particules fines ont tendance à adhérer aux plus grosses, ce qui rend très difficile la mesure de leur contribution à l’aide de jeux de tamis. J'ai plutôt l'intention d'obtenir des données de diffraction laser pour les deux broyeurs ; cela nécessite des machines coûteuses, mais c'est une bien meilleure solution pour détecter les différences dans le nombre de particules fines générées par différents broyeurs.

Nous verrons dans cet article comment les différences dans les caractéristiques des grenailles entre les deux broyeurs suggèrent fortement une quantité de grenaille très différente. amendes. Vous vous souviendrez peut-être d'un de mes articles précédents qu'une quantité souvent appelée D₁₀ entraîne l'hydraulique résistance d'un café palet (c'est-à-dire combien il résiste à l'écoulement à une pression donnée). Tout simplement, D₁₀ est la taille de la particule que vous rencontreriez à 10% du poids total de la dose si vous triiez chaque particule par poids croissant. Si nous utilisions D₅₀ au lieu de cela, et en s'arrêtant à 50% du poids total de la dose, nous obtiendrions ce qu'on appelle une taille de particule « médiane » (classée par poids de particule) ; il peut être surprenant que D₁₀ et pas quelque chose de plus proche D₅₀ conduit le palet résistance, mais c'est une conséquence de amendes jouer un rôle disproportionné dans l’impact sur résistance.

Dans cette optique, vous pouvez comprendre comment utiliser un broyeur qui génère moins amendes nécessitera un broyage globalement beaucoup plus fin pour surmonter la proportion autrement réduite de amendes, et obtenez un résultat similaire palet résistance. Je trouve qu'il est plus facile de voir cette différence visuellement lors de l'inspection des déchets palet d'un plan SSP ULF (panneau supérieur ci-dessous) à celui d'un plan de niche (panneau inférieur ci-dessous), composé pour un plan similaire palet résistances. Sur ces photos, nous pouvons clairement voir comment les particules de la niche ont dépensé palet sont en moyenne beaucoup plus grossières. Je pense qu'il est plus facile de voir cet effet dans un palet parce que le amendes être emporté jusqu'au fond du palet et dans le shot d'espresso, afin que nous puissions voir plus clairement les particules les plus grossières qui restent. Le shot SSP ULF en haut ressemble plus à un brownie uniforme, sauf là où je l'ai endommagé en retirant le papier filtre.