Un cameriere di pattinaggio sul ghiaccio a St. Moritz. Foto di G. Riebicke/Archive Photos/Getty Images (via Mashable)

Come lavoratore dell'ospitalità, essere informato sul lavoro è fondamentale.

Come ospite, essere accolto, o almeno visivamente riconosciuto, entro circa 30 secondi dall'ingresso in una struttura di servizi è la chiave per sentirsi coccolati.

Questi due fatti sono intimamente intrecciati. Coinvolgere un ospite in qualche modo non appena entra nello spazio è di fondamentale importanza come modo per iniziare un'interazione di servizio che comunichi cura, considerazione e capacità di calma dall'inizio alla fine. Quando si tratta di un servizio orientato alla comunità, e specialmente quando si tratta di mance, questo tipo di formalità sociale è fondamentale e il barista che è in grado di alzare lo sguardo dai propri compiti di preparazione e impegnarsi in questo modo vincerà sempre in entrambi i casi .

Ma pensare a un riconoscimento anticipato degli ospiti come un'adulazione puramente sociale non ha senso: tracciare, interpretare e gestire visivamente il flusso degli ospiti è una parte fondamentale dell'esecuzione di un servizio ad alto volume con il tipo di grazia e destrezza che consente prodotti ed esperienze veramente coerenti.

Il tuo lavoro come barista è assicurarti che il tuo servizio funzioni correttamente e, per farlo, devi stare attento. Uno spazio di servizio non è nulla senza un flusso, e soprattutto non un caffè affollato. Anche se c'è una fila fuori dalla porta, un rapido contatto visivo con ogni persona che entra si assicura che la fila si muova, ti dà un'idea della velocità delle transazioni e dei biglietti e aiuta a costruire il cruciale "siamo tutto in questo insieme” bonomia di una rilassante interazione di servizio.

Niente di tutto ciò vuol dire che riconoscere e tenere traccia degli ospiti è qualcosa solo per i momenti di punta in un caffè. Riconoscere qualcuno non appena varca la porta di un bar in gran parte vuoto è semmai più importante che in un bar affollato a causa della necessità di ricreare il flusso di servizio per ogni ospite. Ci sono molti layout di servizio che hanno senso con una fila di persone in coda al loro interno, ma sono in gran parte mistificanti per i non iniziati che entrano dalla porta. Un saluto educato o anche un semplice contatto visivo e un cenno del capo possono essere tutto ciò che serve per guidare un ospite verso dove dovrebbe andare.

Anche se un layout di servizio è perfettamente chiaro ad ogni volume, il riconoscimento visivo e il monitoraggio degli ospiti è importante per il personale, e in particolare per il personale che lavora alla stazione dell'espresso, perché consente alle persone che svolgono la produzione di anticipare la coda in anticipo. Anche se c'è un cassiere separato che prende gli ordini, un barista che sta lavorando a testa alta e scansiona gli ospiti dovrebbe essere in grado di ascoltare l'ordine che viene fatto e iniziare a preparare i colpi/latte/tazze/ecc per le bevande. Essere a testa alta dietro la macchina ti consente anche di vedere le opportunità per aiutarti a spostare la coda alla cassa se la tua è vuota, prendere una pasticceria che vedi un gruppo che osserva o andare a fare un po' di lavoro sulla pila di piatti.

Soprattutto, un barista informato non ha mai una domanda su "a chi sta andando questo drink" perché ha guardato per tutto il tempo mentre gli ospiti scorrevano attraverso la coda di ordinazione e poi la coda di produzione/ricezione. Mantenere le code equilibrate e fluide è l'essenza della produzione di caffè in volume, e per di più ci sono meno urla di nomi di persone.

Anche il servizio di assistenza da dietro la macchina per caffè espresso è una componente importante di un servizio personalizzato davvero eccezionale. Niente renderà un ospite normale più felice che farsi preparare il drink esattamente come piace a lui, programmato per apparire perfettamente quando raggiunge la cassa. Vedere gli ospiti sconcertati su cosa ordinare è uno dei modi più prototipici per avviare una conversazione di servizio. E vigilare per assicurarsi che gli ospiti ricevano la bevanda corretta e la gustano non è solo un feedback cruciale sul caffè, ma anche un momento cruciale per intervenire e rimediare con gli ospiti se le cose stanno andando male.

Sviluppare l'abilità e la sicurezza per lasciare che le tue mani e le tue orecchie facciano il lavoro di preparazione del caffè senza che tu debba fissarlo è una sfida sicuramente, e una di quelle incontrate direttamente, beh, solo una tonnellata di memoria tattile e memoria sonora la pratica. Ma una volta che sei in grado di alzare lo sguardo dal lavoro e coinvolgere i clienti, sapendo che il tuo latte sta vorticando proprio dal suono e che il tuo dosaggio è stato preciso e preciso, allora puoi davvero iniziare a essere un barista, una persona sicura di servizio dietro un sbarra.

Che si tratti di chattare con un ospite curioso che vuole smanettare mentre tiri il tuo scatto o versi i tuoi cerchi concentrici, o le battute casuali che derivano dal vedere un normale quasi tutti i giorni in cui sono in vita, alzare lo sguardo e coinvolgere è la chiave per un barista professionista opera. Non importa quanto tu possa essere “sulla macchina” come lavoratore, sei comunque prima di tutto una persona responsabile delle vibrazioni funzionali e sociali degli spazi e delle esperienze che vengono create per i tuoi ospiti.

Quindi, per favore, guarda in alto quando lavori in un bar. Ti renderà un barista migliore, ti divertirai di più e guadagnerai più soldi e, soprattutto, è la cosa educata da fare.

Alex Bernson è l'editore di Barista Hustle.

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