Lancio del corso: CBG Colombia

Aggiornamento illimitato BH, 18 maggio 2022.

Questa settimana lanciamo il nostro nuovissimo course, tutto sulla produzione e l'approvvigionamento di caffè in Colombia. La Colombia è stato forse il primo paese al mondo a stabilire una reputazione come a monorigine produttore di caffè, molto prima della nascita dello specialty coffee.

Per la maggior parte del secolo scorso, la Colombia è stata seconda solo al Brasile per quantità di caffè coltivato, nonostante fosse un settimo delle dimensioni. Negli anni '90 la crescita della produzione di Robusta in Vietnam l'ha portata al terzo posto, ma è ancora il più grande produttore mondiale di arabica completamente lavata: in effetti, la Colombia produce più arabica dell'intero continente africano.

Il clima umido e i terreni vulcanici della Colombia sono ideali per la coltivazione di caffè di alta qualità

La Colombia è anche uno dei pochi paesi in grado di fornire caffè verde appena raccolto tutto l'anno, perché ha due grandi stagioni di raccolta. Per questo motivo, e per gli enormi volumi che produce mantenendo una qualità costante, il caffè colombiano è uno dei pilastri delle miscele espresso in tutto il mondo. Eppure i produttori colombiani stanno anche spingendo i limiti con la coltivazione e la lavorazione, creando nuove tecnologie che hanno portato a nuovi incredibili profili aromatici.

Come abbiamo fatto con le nostre Guide per l'acquirente Guatemala e Brasile , l'obiettivo di questo course online è produrre la guida più completa del web alle regioni di coltivazione, alle varietà e ai metodi di produzione della Colombia. Continueremo ad aggiungere nuovi lesson e video a questo course per la metà del 2022 e BH illimitato gli abbonati hanno accesso avanzato a ogni nuovo capitolo man mano che la produzione procede.

Tostatura Continua

Hai presente quando vai in una pizzeria e loro hanno uno di quei forni a nastro trasportatore? Quelli in cui fai scoppiare la pizza cruda in un'estremità, e pochi minuti agonizzante lentamente dopo una pizza sfrigolante e buona emerge dall'altra estremità. Ebbene, che ci crediate o no, ci sono torrefattori che usano lo stesso principio. Eccone uno di NEPRO:

La tramoggia (1) è stata progettata per alimentare continuamente i chicchi su un nastro trasportatore. I chicchi sono passati attraverso quattro diverse zone di tostatura (2–5) che sono state poi riscaldate e fluidificate da aria calda a diverse temperature. Ma a differenza dell'analogia con la pizza, da questa torrefazione non uscivano fagioli sfrigolanti; una zona di raffreddamento (6) è stata predisposta per spegnere e raffreddare i chicchi prima che alla fine cadessero fuori dall'estremità del nastro trasportatore.

Per quanto riguarda l'efficienza, è abbastanza difficile criticare l'idea, il concetto descritto per la prima volta da Carl Alexander Otto Brevetto del 1889 per una torrefazione continua che implicava che una torrefazione avrebbe "lasciato il rubinetto aperto" tutto il giorno, creando un flusso infinito di caffè tostato. Ma in qualche modo le cose non sono andate così. Ci sono torrefazioni che operano su una scala tale che non pensano a svuotare 20 container di caffè in un solo giorno di tostatura. Ma se hai mai visitato un'enorme torrefazione, molto probabilmente avrai visto un paio di enormi versioni delle torrefazioni a tamburo che vedi nel tuo locale indipendente.

Questa settimana nel nostro nuovissimo course online intitolato Scienza della torrefazione , esploriamo la storia delle tostatrici continue e scopriamo come siamo finiti dove siamo oggi.

Il pettine e l'anello

Siamo entusiasti di annunciare il lancio di due nuovi prodotti nel catalogo BH Tools. Ora spediscono in tutto il mondo dal nostro magazzino di Hong Kong.

The Comb è la nostra interpretazione del metodo di distribuzione Weiss, con una serie di caratteristiche uniche mai viste prima su uno strumento WDT.

The Ring è un anello dosatore magnetizzato complementare; utile per mantenere in ordine un flusso di lavoro WDT o come gradita aggiunta a qualsiasi preparazione di caffè espresso.

Un'esperienza di apprendimento senza pubblicità

In BH non pubblichiamo mai annunci per prodotti di altre società sul nostro sito web. Non ci sono posizionamenti di prodotti in nessuno dei nostri course, newsletter o post di blog. Il nostro unico reddito deriva da ciò che paghi per i tuoi abbonamenti. Quando vedi macchinari o attrezzature per il caffè menzionati in uno qualsiasi dei nostri materiali didattici, o presenti nei nostri video course, abbiamo scelto di utilizzare quell'attrezzatura perché ci piace usarla, perché pensiamo che sia storicamente significativa nell'evoluzione della macchina per caffè espresso, oppure perché ti mostra qualcosa che devi vedere sulla moderna cultura del caffè. E 'così semplice.

Scienza della torrefazione

Tipi di girarrosto
RS 1.12 • Altri modelli di girarrosto
RS 1.13 • Riepilogo e Glossario
RS 1.14 • Test di comprensione — Capitolo 1

La guida per l'acquisto di caffè in Colombia

Prologo
CBGC 0.01 • Informazioni su questo corso
CBGC 0.02 • Introduzione

Come sempre, siamo solo a un'e-mail di distanza per qualsiasi domanda! Buona settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.

Ai confini del caffè,
Squadra BH