Há alguns anos, publicamos um método para fazer suas próprias receitas de água, utilizando soluções minerais concentradas, diluídas com Água desionizada, para fazer uma gama de águas com diferentes durezas e alcalinidade. Este post atualiza isso, com novas receitas que permitem atingir facilmente um GH e KH específicos em sua água.
Também construímos um aplicativo da web chamado calculadora de água que permite descobrir o que acontecerá se você adicionar minerais à água existente, em vez de apenas Água desionizada. Isto será útil para qualquer pessoa em áreas de água doce que gostaria de remineralizar a água da torneira, por exemplo.
Você precisará do seguinte antes de começar:
- Bicarbonato de sódio – NaHCO3, Bicarbonato de Sódio (não confundir com fermento em pó)
- Sais de Epsom – MgSO40,7H2O, Sulfato de Magnésio.¹
- Água desionizada/destilada/ultrapura
- Balanças (com precisão de 0,01g)
- 3 recipientes de água de ~1L (de preferência de vidro e sem odores/resíduos). Dois recipientes servem para preparar os concentrados; a terceira é misturar a água final da infusão.
A solução tampão
Dissolver 1,68g de bicarbonato de sódio em 1L de Água desionizada. Isto cria uma solução com um KH (como CaCO3) o mais próximo possível de 1000 ppm.
A solução de dureza
Dissolver 2,45g de Sais de Epsom em 1L de Água desionizada. Isto cria uma solução com um GH (como CaCO3) de 1000 ppm.
Crie sua própria receita de água usando Água desionizada
Usando essas duas soluções com Água desionizada é muito simples. Para obter o KH e GH desejados, você pode simplesmente usar esse número de ml de cada solução e, em seguida, aumentar o volume total para 1L com Água desionizada.
Mineralizar água pré-existente
Se você preferir adicionar dureza ou tampão à água existente, talvez para aproveitar o cálcio ou outros minerais já presentes na água, você pode usar esta calculadora para descobrir qual será o KH, GH e TDS final da sua água. . Isto é útil se quiser apenas aumentar a dureza da sua água engarrafada favorita, por exemplo, ou mineralizar a água da torneira se viver numa área de água macia.
Para usar esta calculadora, meça o KH e o GH da água existente (e opcionalmente do TDS) e, em seguida, coloque esses números na calculadora junto com as quantidades de cada solução que você planeja usar.
Você verá que adicionar 10ml de uma solução não aumenta simplesmente o KH ou o GH em 10, como acontece com a água destilada. Isso ocorre porque as próprias soluções diluem a água com a qual você começou. Ajustando as quantidades de cada solução que você usa de acordo, você será capaz de descobrir qual quantidade resultará em seu GH e KH alvo.
Por que essas receitas são diferentes?
Nossas soluções anteriores foram projetadas para fornecer 1g/L de íons magnésio ou bicarbonato, respectivamente. No entanto, esta não é a forma como normalmente medimos a dureza e alcalinidade.
Em vez de fornecer a concentração dos íons diretamente, tanto a dureza (GH) quanto a alcalinidade (KH) são geralmente medidos em carbonato de cálcio equivalentes. Em outras palavras, informa quantas partes por milhão de carbonato de cálcio você teria, se toda a dureza ou alcalinidade foi devido a carbonato de cálcio sozinho.
É medido dessa forma porque kits simples de teste de queda não conseguem distinguir entre íons de cálcio ou magnésio, então é mais fácil presumir que é tudo cálcio. Isto significa que quando começamos a usar sais de magnésio ou sódio para ajustar a água, precisamos fazer um pouco de matemática para converter essas quantidades em CaCO3 equivalentes.
Para facilitar a experiência com diferentes durezas, alteramos as receitas para buscar um KH e GH específicos. Isso significa que você pode segmentar facilmente qualquer GH ou KH que desejar, sem necessidade de conversão.
As receitas da água
Estas são as receitas originais de água Barista Hustle, atualizadas para uso com os novos concentrados.
Receita 1 – Melbourne
- 11,5g de tampão
- Dureza 23,7g
- 964,8g de água deionizada
Esta é uma grande aproximação da água de Melbourne. Isso é muito Água “macia”, com baixo teor de minerais e útil para aquelas infusões de filtro longo ou degustações prolongadas por cinco a dez minutos. Também ajudaria com aquelas torradas de café expresso mais escuras que não precisam de tanta ajuda para extrair sabores.
Receita 2 – WOC Budapeste
- 40,1g de tampão
- Dureza 51,2g
- 908,7g de água deionizada
Isso está na faixa alvo para o Copa Mundial de Cervejeiros em Budapeste (51 mg/L de dureza total como CaCO3, 40 mg/L alcalinidade). Em Budapeste, a dureza total viria do cálcio e também do magnésio, levando a um resultado de sabor diferente – concorrentes, tomem cuidado…
Receita 3 – SCA
- 40,1g de tampão
- Dureza 68,6g
- 891,3g de água deionizada
Estas são as especificações oficiais do SCA do manual SCAA 2009. Semelhante a Budapeste, apenas a dureza total aumentou ligeiramente. As especificações indicam uma faixa de dureza total tão baixa quanto 17 mg/L como CaCO3 até 85 mg/L como CaCO3. Portanto, você pode manter seu buffer aqui constante em 40,1g e ir até 17g de solução de Mg ou até 85g (não se esqueça de subtrair o total de concentrados usados de sua água DI!).
Receita 4 – Receita de Água Barista Hustle
- 40,1g de tampão
- Dureza 80,7g
- 879,2g de água deionizada
A receita original da água Barista Hustle – onde tudo começou. Adicione 4,3g extras de Mg concentrado e você está no limite máximo das especificações SCA.
Receita 5 – Água Rao
- 50,1g de tampão
- Dureza 75,7g
- 874,2g de água deionizada
Isso está perto de Scott Rao química recomendada da água para preparar café saboroso e equilibrado. Ligeiramente superior ao SCA tanto em dureza total quanto em buffer, com um pouco mais de buffer que a receita BH.
Receita 6 – Água Hendon
- Tampão 30,8g
- Dureza 99,9g
- 869,3g
Isto fica perto do centro de Christopher Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood “Zona de Cerveja Ideal”. Se você deseja “inserir” um pouco de água para um determinado assado, este é um bom ponto de partida.
Receita 7 – Muito Difícil
- 35,1g de tampão
- Dureza 126,1g
- 838,9g de água deionizada
Isso inicia a subida na “dureza” da água, provavelmente mais adequada para tempos de preparo curtos para café filtrado. Isso está começando a afetar muito o café, então as receitas de preparo precisariam de alguma adaptação. Isso rasga tudo saindo do café. Portanto, diminua ou acelere o tempo de preparo por meio de ajustes de moagem e encurte ou aumente seu tempo de preparo. peso da bebida. Dependendo do assado em algum lugar entre esses dois espectros, você encontrará algo saboroso. Ou não.
Receita 8 – Ponto difícil AF
- Tampão 45,2g
- Dureza 176,8g
- 778g de água deionizada
Este é um ponto bastante alto ao aumentar o nível mineral, onde você basicamente aumenta o amplificador para 11. Seus parâmetros de fermentação das receitas de água anteriores precisariam mudar muito aqui.
Uma nota sobre TDS
Observe que o TDS fornecido por esta calculadora pode não ser exatamente o mesmo que o TDS que você veria se medisse a solução resultante com um medidor de TDS. Isso ocorre porque os medidores TDS assumem uma certa proporção de todos os íons na água e, ao adicionar essas soluções, estamos mexendo com essa proporção.
¹ O “.7H2A parte O” refere-se ao fato de que a água forma uma parte intrínseca da forma cristalina desse sal que você pode comprar nas lojas, que são os cristais transparentes chamados Sais de Epsom. Cada molécula de sulfato de magnésio está rodeada por sete moléculas de água moléculas neste tipo de cristal. Estamos especificando isso aqui, pois o peso da água no cristal afeta os cálculos.
Por último, um aviso: não coloque água remineralizada na sua máquina de café expresso a menos que tenha a certeza do que está a fazer (nesse caso, provavelmente não precisa deste post!). Se você criar super-água não filtrada e aumente sua chaleira, é bastante fácil de consertar - mas descalcificação uma máquina de café expresso não é nada divertida.
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