Un paio di anni fa, abbiamo pubblicato un metodo per creare le tue ricette con l'acqua, utilizzando soluzioni minerali concentrate, diluite con acqua deionizzata, per realizzare una gamma di acque di diversa durezza e alcalinità. Questo post lo aggiorna, con nuove ricette che ti consentono di mirare facilmente a uno specifico GH e KH nella tua acqua.
Abbiamo anche creato un'app Web chiamata il calcolatrice dell'acqua che ti consente di capire cosa accadrà se aggiungi minerali all'acqua esistente, piuttosto che solo acqua deionizzata. Ciò sarà utile a chiunque si trovi nelle aree con acqua dolce che desideri rimineralizzare l'acqua del rubinetto, ad esempio.
Avrai bisogno di quanto segue prima di iniziare:
- Bicarbonato di sodio – NaHCO3, Bicarbonato di sodio (da non confondere con il lievito in polvere)
- Sali di Epsom – MgSO4.7H2O, solfato di magnesio.¹
- Acqua deionizzata/distillata/ultrapura
- Bilance (precise fino a 0,01 g)
- 3 contenitori per l'acqua da ~1L (preferibilmente in vetro e privi di odori/residui). Due contenitori dove fare i concentrati; il terzo è quello di mescolare l'ultima acqua di fermentazione.
La soluzione tampone
Sciogliere 1,68g di bicarbonato di sodio in 1L di acqua deionizzata. Questo crea una soluzione con un KH (come CaCO3) il più vicino possibile a 1000 ppm.
La soluzione per la durezza
Sciogliere 2,45 g di sali di Epsom in 1L di acqua deionizzata. Questo crea una soluzione con un GH (come CaCO3) di 1000 ppm.
Crea la tua ricetta per l'acqua utilizzando Acqua deionizzata
Utilizzando queste due soluzioni con acqua deionizzata è molto semplice. Per ottenere il KH e il GH desiderati, puoi semplicemente utilizzare quel numero di ml di ciascuna soluzione, quindi aumentare il volume totale fino a 1L con acqua deionizzata.
Mineralizzare l'acqua preesistente
Se preferisci aggiungere durezza o tampone all'acqua esistente, magari per sfruttare il calcio o altri minerali già presenti nell'acqua, puoi usare questo calcolatore per calcolare quali saranno i KH, GH e TDS finali della tua acqua . Questo è utile se vuoi semplicemente aumentare la durezza della tua acqua in bottiglia preferita, ad esempio, o per mineralizzare l'acqua del rubinetto se vivi in una zona con acqua dolce.
Per utilizzare questo calcolatore, misura il KH e il GH della tua acqua esistente (e facoltativamente il tuo TDS), quindi inserisci questi numeri nel calcolatore insieme alle quantità di ciascuna soluzione che prevedi di utilizzare.
Vedrai che l'aggiunta di 10 ml di una soluzione non aumenta semplicemente KH o GH di 10, come fa con l'acqua distillata. Questo perché le soluzioni stesse diluiscono l'acqua con cui hai iniziato. Modificando le quantità di ciascuna soluzione che usi di conseguenza dovresti essere in grado di capire quale quantità ti darà il tuo obiettivo di GH e KH.
Perché queste ricette sono diverse?
Le nostre soluzioni precedenti sono state progettate per fornire rispettivamente 1 g/L di ioni magnesio o bicarbonato. Tuttavia, questo non è il modo in cui di solito misuriamo la durezza e alcalinità.
Piuttosto che dare direttamente la concentrazione degli ioni, sia la durezza (GH) che alcalinità (KH) sono generalmente misurati in carbonato di calcio equivalenti. In altre parole, ti dice quante parti per milione di carbonato di calcio avresti, se tutta la durezza o alcalinità era dovuto a carbonato di calcio solo.
Viene misurato in questo modo perché i semplici kit per il test di caduta non sono in grado di distinguere tra ioni calcio o magnesio, quindi è più facile presumere che sia tutto calcio. Ciò significa che quando iniziamo a utilizzare sali di magnesio o sodio per modificare l'acqua, dobbiamo fare un po' di calcoli per convertire tali quantità in CaCO3 equivalenti.
Per renderti più facile sperimentare durezze diverse, abbiamo modificato le ricette per puntare invece a un KH e GH specifici. Ciò significa che puoi facilmente scegliere come target qualsiasi GH o KH che desideri, senza che sia necessaria alcuna conversione.
Le ricette dell'acqua
Queste sono le ricette originali dell'acqua Barista Hustle, aggiornate per l'utilizzo con i nuovi concentrati.
Ricetta 1 – Melbourne
- 11,5 g di tampone
- Durezza 23,7 g
- 964,8 g di acqua deionizzata
Questa è una stretta approssimazione all'acqua di Melbourne. Questo è molto Acqua "dolce", a basso contenuto di minerali, e utile per quei lunghi filtri o coppette tirati fuori da cinque a dieci minuti. Aiuterebbe anche con quegli arrosti di caffè espresso più scuri che non hanno bisogno di tanto aiuto per estrarre i sapori.
Ricetta 2 – WOC Budapest
- Tampone da 40,1 g
- Durezza 51,2 g
- 908,7 g di acqua deionizzata
Questo è nell'intervallo target per il Coppa del mondo dei birrai a Budapest (51 mg/L durezza totale come CaCO3, 40 mg/L alcalinità). A Budapest la durezza totale verrebbe dal calcio e dal magnesio, portando a un risultato di sapore diverso - attenzione ai concorrenti...
Ricetta 3 – SCA
- Tampone da 40,1 g
- Durezza 68,6 g
- 891,3 g di acqua deionizzata
Queste sono le specifiche SCA ufficiali del manuale SCAA 2009. Simile a Budapest, solo la durezza totale è leggermente aumentata. Le specifiche indicano un intervallo di durezza totale a partire da 17 mg/L come CaCO3 fino a 85 mg/L come CaCO3. Quindi potresti mantenere il tuo tampone qui costante a 40,1 g e andare a partire da 17 g di soluzione di Mg o fino a 85 g (non dimenticare di sottrarre i concentrati totali utilizzati dall'acqua deionizzata!).
Ricetta 4 – Ricetta Barista Hustle Water
- Tampone da 40,1 g
- Durezza 80,7 g
- 879.2 g di acqua deionizzata
La ricetta originale dell'acqua Barista Hustle — dove tutto ha avuto inizio. Aggiungi altri 4,3 g di Mg concentrato e sei al limite massimo delle specifiche SCA.
Ricetta 5 – Acqua Rao
- 50,1 g di tampone
- Durezza 75,7 g
- 874.2 g di acqua deionizzata
Questo è vicino a di Scott Rao chimica dell'acqua consigliata per la preparazione di caffè saporiti ed equilibrati. Leggermente superiore allo SCA sia in termini di durezza totale che di buffer, con un po' più di buffer rispetto alla ricetta BH.
Ricetta 6 – Acqua di Hendon
- 30,8 g di tampone
- Durezza 99,9 g
- 869.3 g
Questo è vicino al centro di di Christopher Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood's "Zona ideale per la birra". Se sei incline a "comporre" dell'acqua per un particolare arrosto, questo è un buon punto di partenza.
Ricetta 7 – Abbastanza difficile
- Tampone 35,1 g
- Durezza 126,1 g
- 838,9 g di acqua deionizzata
Questo inizia la salita nella "durezza" dell'acqua, probabilmente tempi di erogazione brevi più adatti per il caffè filtro. Questo sta iniziando a trarre molto dal caffè, quindi le ricette di infusione avrebbero bisogno di qualche adattamento. Questo strappa Tutto quanto fuori dal caffè. Quindi rallenta o accelera il tempo di infusione tramite le regolazioni della macinatura e accorcia o aumenta il tuo peso della bevanda. A seconda dell'arrosto, da qualche parte lungo questi due spettri troverai qualcosa di gustoso. O no.
Ricetta 8 – Punto duro AF
- Tampone da 45,2 g
- Durezza 176,8 g
- 778 g di acqua deionizzata
Questo è un punto abbastanza alto con l'aumento del livello minerale in cui stai praticamente portando l'amplificatore fino a 11. I tuoi parametri di infusione dalle precedenti ricette dell'acqua dovrebbero cambiare molto qui.
Una nota su TDS
Nota che il TDS fornito da questo calcolatore potrebbe non essere esattamente lo stesso del TDS che vedresti misurando la soluzione risultante con un misuratore TDS. Questo perché i misuratori TDS assumono un certo rapporto di tutti gli ioni nell'acqua e, aggiungendo queste soluzioni, stiamo scherzando con quel rapporto.
¹ Il “.7H2La parte O” si riferisce al fatto che l'acqua costituisce una parte intrinseca della forma cristallina di questo sale che si può acquistare nei negozi, ovvero i cristalli chiari chiamati Sali di Epsom. Ogni molecola di solfato di magnesio è circondata da sette acqua molecole in questo tipo di cristallo. Lo stiamo specificando qui, poiché il peso dell'acqua nel cristallo influisce sui calcoli.
Infine, un avvertimento: non mettere acqua remineralizzata nella tua macchina per caffè espresso se non sei molto sicuro di quello che stai facendo (in tal caso, probabilmente non hai bisogno di questo post!). Se crei super-acqua dura e ingrandisci il tuo bollitore, è abbastanza facile da riparare, ma decalcificazione una macchina per caffè espresso non è affatto divertente.
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