Hace un par de años publicamos un método para hacer tus propias recetas de agua, utilizando soluciones minerales concentradas, diluidas con agua desionizada, para hacer una gama de aguas con diferente dureza y alcalinidad. Esta publicación actualiza eso, con nuevas recetas que le permiten apuntar fácilmente a un GH y KH específicos en su agua.
También creamos una aplicación web llamada calculadora de agua lo que le permite averiguar qué sucederá si agrega minerales al agua existente, en lugar de solo agua desionizada. Esto será útil para cualquier persona en áreas de agua blanda que desee remineralizar el agua del grifo, por ejemplo.
Necesitará lo siguiente antes de comenzar:
- Bicarbonato de sodio - NaHCO3, Bicarbonato de sodio (no confundir con polvo de hornear)
- Sales de Epsom - MgSO4.7H2O, sulfato de magnesio.
- Agua desionizada / destilada / ultrapura
- Escalas (con una precisión de 0,01 g)
- 3 recipientes de agua de ~1L (preferiblemente de vidrio y libres de olores/residuos). Dos recipientes son para hacer los concentrados; el tercero es mezclar el agua de elaboración final.
La solución tampón
Disolver 1,68g de bicarbonato de sodio en 1L de agua desionizada. Esto crea una solución con un KH (como CaCO3) lo más cercano posible a 1000 ppm.
La solución de dureza
Disolver 2,45 g de Sales de Epsom en 1L de agua desionizada. Esto crea una solución con una GH (como CaCO3) de 1000 ppm.
Crea tu propia receta de agua usando Agua desionizada
Usando estas dos soluciones con agua desionizada es muy simple. Para obtener su KH y GH deseados, simplemente puede usar esa cantidad de ml de cada solución, luego hacer que el volumen total sea de 1L con agua desionizada.
Mineralizar agua preexistente
Si prefiere agregar dureza o amortiguación al agua existente, tal vez para aprovechar el calcio u otros minerales que ya están en el agua, puede usar esta calculadora para calcular cuáles serán los KH, GH y TDS finales de su agua. . Esto es útil si solo desea aumentar la dureza de su agua embotellada favorita, por ejemplo, o mineralizar el agua del grifo si vive en un área de agua blanda.
Para usar esta calculadora, mida el KH y GH de su agua existente (y opcionalmente su TDS), luego ingrese estos números en la calculadora junto con las cantidades de cada solución que planea usar.
Verá que agregar 10 ml de una solución no solo aumenta la KH o GH en 10, como lo hace con el agua destilada. Esto se debe a que las propias soluciones diluyen el agua con la que comenzaste. Al ajustar las cantidades de cada solución que usa en consecuencia, debería poder calcular qué cantidad le dará su GH y KH objetivo.
¿Por qué son diferentes estas recetas?
Nuestras soluciones anteriores fueron diseñadas para proporcionarle 1g / L de iones de magnesio o bicarbonato, respectivamente. Sin embargo, esta no es la forma en que solemos medir la dureza y alcalinidad.
En lugar de dar la concentración de los iones directamente, tanto la dureza (GH) como alcalinidad (KH) generalmente se miden en carbonato de calcio equivalentes. En otras palabras, le dice cuántas partes por millón de carbonato de calcio tendrías, si toda la dureza o alcalinidad se debió a carbonato de calcio solo.
Se mide de esta manera porque los kits simples de prueba de caída no pueden distinguir entre iones de calcio o magnesio, por lo que es más fácil asumir que todo es calcio. Esto significa que cuando comenzamos a usar sales de magnesio o sodio para ajustar el agua, necesitamos hacer un poco de matemáticas para convertir esas cantidades en CaCO.3 equivalentes.
Para que le resulte más fácil experimentar con diferentes durezas, hemos modificado las recetas para apuntar a un KH y GH específicos en su lugar. Esto significa que puede apuntar fácilmente a cualquier GH o KH que desee, sin necesidad de conversión.
Las recetas de agua
Estas son las recetas de agua originales de Barista Hustle, actualizadas para usar con los nuevos concentrados.
Receta 1 - Melbourne
- Tampón 11,5 g
- Dureza 23.7g
- 964,8 g de agua desionizada
Esta es una aproximación cercana al agua de Melbourne. Este es muy Agua “blanda”, con bajo contenido de minerales y útil para esas coladas de filtro largas o cavas que se prolongan durante cinco a diez minutos. También ayudaría con esos tostados de espresso más oscuros que no necesitan tanta ayuda para extraer los sabores.
Receta 2 - WOC Budapest
- Tampón 40,1 g
- Dureza 51.2g
- 908,7 g de agua desionizada
Esto está en el rango objetivo para el Copa del Mundo de Cerveceros en Budapest (51 mg / L de dureza total como CaCO3, 40 mg / L alcalinidad). En Budapest, la dureza total provendría tanto del calcio como del magnesio, lo que conduciría a un resultado de sabor diferente; los competidores deben tener cuidado ...
Receta 3 - SCA
- Tampón 40,1 g
- Dureza 68.6g
- 891,3 g de agua desionizada
Estas son las especificaciones oficiales de SCA del manual de SCAA 2009. Al igual que en Budapest, solo la dureza total ha aumentado ligeramente. Las especificaciones establecen un rango de dureza total tan bajo como 17 mg / L como CaCO3 hasta 85 mg / L como CaCO3. Por lo tanto, podría mantener su tampón aquí constante a 40,1 gy llegar a tan solo 17 g de solución de Mg o tan alto como 85 g (¡no olvide restar los concentrados totales utilizados de su agua DI!).
Receta 4 - Receta de agua Barista Hustle
- Tampón 40,1 g
- Dureza 80.7g
- 879,2 g de agua desionizada
La receta original de agua de Barista Hustle: donde comenzó todo. Agregue 4.3g extra de Mg concentrado y estás en el límite superior de las especificaciones SCA.
Receta 5 - Agua Rao
- 50,1 g de tampón
- Dureza 75.7g
- 874,2 g de agua desionizada
Esto esta cerca de De Scott Rao Química del agua recomendada para preparar un café sabroso y equilibrado. Ligeramente más alto que el SCA tanto en dureza total como en tampón, con un poco más de tampón que la receta BH.
Receta 6 - Agua Hendon
- 30,8 g de tampón
- Dureza 99.9g
- 869,3 g
Esto está cerca del centro de Christopher Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood “Zona de preparación ideal”. Si está inclinado a "marcar" un poco de agua para un tueste en particular, este es un buen punto de partida.
Receta 7 - Bastante difícil
- 35,1 g de tampón
- Dureza 126.1g
- 838,9 g de agua desionizada
Esto comienza el ascenso en la “dureza” del agua, probablemente más adecuada para tiempos de preparación cortos para el café de filtro. Esto está empezando a sacar mucho provecho del café, por lo que las recetas de preparación necesitarían alguna adaptación. Esto rasga todo sobre fuera del café. Por lo tanto, desacelere o acelere el tiempo de preparación mediante ajustes de molienda y acorte o aumente su Peso de la bebida. Dependiendo del asado en algún lugar a lo largo de esos dos espectros, encontrará algo sabroso. O no.
Receta 8 - Hard dot AF
- 45,2 g de tampón
- Dureza 176.8g
- 778 g de agua desionizada
Este es un punto bastante alto con el aumento del nivel de minerales en el que básicamente estás subiendo el amplificador a 11. Los parámetros de preparación de las recetas de agua anteriores tendrían que cambiar mucho aquí.
Una nota sobre TDS
Tenga en cuenta que el TDS proporcionado por esta calculadora podría no ser exactamente el mismo que el TDS que vería si mide la solución resultante con un medidor de TDS. Esto se debe a que los medidores de TDS asumen una cierta proporción de todos los iones en el agua y, al agregar estas soluciones, estamos jugando con esa proporción.
¹ El “.7H2O ”parte se refiere al hecho de que el agua forma parte intrínseca de la forma cristalina de esta sal que puedes comprar en las tiendas, que son los cristales transparentes llamados Sales de Epsom. Cada molécula de sulfato de magnesio está rodeada por siete moléculas en este tipo de cristal. Estamos especificando esto aquí, ya que el peso del agua en el cristal afecta los cálculos.
Por último, una advertencia: no ponga agua remineralizada en su máquina de espresso a menos que esté muy seguro de lo que está haciendo (en cuyo caso, ¡probablemente no necesite esta publicación!). Si crea super-agua dura y amplía tu hervidor, es bastante fácil de arreglar, pero descalcificación una máquina de café espresso no es nada divertida.
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