Baixo Multas Café expresso

Atualização BH Unlimited, 13 de março de 2021.

Publicamos um novo papel branco do premiado astrofísico Jonathan Gagne , onde ele entra em detalhes épicos sobre as melhores práticas em disco preparação para café expresso. Além disso, ele explora as virtudes do moedor rebarbas que foram feitos com uma geometria que limita a quantidade de produção de multas. É uma leitura de 20 minutos e, à primeira vista, pode parecer bastante específico para a configuração do equipamento escolhido por Jonathan, mas na verdade, esta postagem vai direto ao ponto por que a discagem é tão difícil - possivelmente muito mais difícil do que precisa ser :

'[Removendo multas] permite moer bem mais fino e extrair muito mais solúveis de café no mesmo tempo e com a mesma quantidade de água. Lembre-se disso multas desempenham um papel muito importante na determinação da rapidez com que a água flui através da cama de café; você não precisa remover uma fração tão grande do multas para começar a ver uma mudança significativa na taxa de gotejamento, e pode ser necessário moer bem mais fino para compensar. Na verdade, suspeito que esta seja a única razão pela qual os grãos de café precisam ser ajustados de forma diferente ao preparar doses de café expresso.

Weiss

Alguém percebeu que a Técnica de Distribuição Weiss (WDT) está de volta à moda? Para verificar todos os desenvolvimentos recentes, elaboramos este novo post no Blogue de BH . Weiss é certamente uma das abordagens de distribuição mais acessíveis. Notamos os baristas em Café Expresso Tartaruga na região central de Victoria, esta semana, estávamos usando um truque muito ecológico para fazer o WDT: uma rolha de champanhe com quatro palitos criteriosamente inseridos na base.

Temps iniciais e finais para Cezvé

Esta semana na Imersão course, publicamos a Parte 2 dos Experimentos em Cezvé. Temos respostas para estas perguntas:

Devo pré-aquecer a água antes de adicioná-la ao meu Cezvé?
Quando devo remover meu Cezvé Da Chama?

A resposta à primeira dessas perguntas é algo como... “Bem, você também pode...” Parece haver muito pouca diferença (virtualmente um erro de arredondamento) nos rendimentos de extração de cervejas feitas com água pré-aquecida. a 65°C (149° F) em comparação com o cezveler preparado com grãos moídos que são misturados em água fria e depois aquecidos até a temperatura. A economia de tempo com o pré-aquecimento é enorme – em alguns casos, dois ou três minutos. Portanto, recomendamos que os baristas economizem minutos mantendo uma chaleira controlada por PID na barra ao lado de seus cezve configurar.

Depois, há a segunda questão: quando parar de fabricar cerveja? Este é um tópico não muito diferente dos velhos argumentos entre os segundos e os terceiros osciladores sobre a temperatura. Não encontramos nenhuma diretriz vinda de qualquer experiente cezve usuários, ou de nossa própria experimentação, sugerir que ir acima de 93° C (199,4° F) é uma boa ideia com cezve fermentação. Há alguns que argumentam que 80 é melhor, mas o que está definitivamente claro é que existe um limite máximo para a temperatura em cezve, e é mais baixo do que você poderia esperar.

O que engana um pouco é a posição precisa da sua sonda. Se você simplesmente colocar um termômetro no cezve com a ponta da sonda tocando a base do seu cezve, você tenderá a registrar uma leitura muito mais alta do que se a sonda estivesse suspensa em uma posição mais alta. E as leituras tornam-se bastante instáveis quando a sonda é cercada por bolhas, no final do processo de fermentação. Ao usar duas sondas (uma próxima à parte inferior e outra na parte superior), registramos leituras até 11°C (19,8°F) mais altas em relação à sonda inferior. Assinantes ilimitados podem entrar e conferir nossos perfis exatos de temperatura em lesson IM 6.08 .

O Guia do Comprador de Café para a Guatemala

Essa semana apresentamos uma entrevista detalhada com o Campeão Mundial Barista de 2012, Raul Rodas. Raul nasceu na Guatemala e foi um pioneiro para baristas de países produtores no WBC. Ele agora possui uma pequena torrefação de café na Cidade da Guatemala e também trabalha como fornecedor e consultor de café verde.

Como importar café verde para a Guatemala não é uma opção, Raul concentrou-se em explorar a diversidade de sabores já presentes nos cafés guatemaltecos para fazer seus blends de café expresso e proporcionar diversidade em seus cafés de origem única.

Nesta entrevista, Raul dá uma pequena visão sobre onde encontrar cafés interessantes da Guatemala e algumas das regiões de cultivo de café novas ou emergentes que os compradores verdes devem conhecer. Ele também explora algumas das razões para os preços mais elevados na Guatemala este ano.

Raul então compartilha sua filosofia para aproveitar ao máximo os cafés guatemaltecos como torrefador. Embora os guatemaltecos sejam frequentemente considerados indulgentes com a torra, isso significa que é fácil perder os sabores mais complexos e sutis que podem ser obtidos com uma torra cuidadosa, sugere ele. 'Você pode conseguir um bom café ou um café incrível, e isso depende de como você o torra.'

CBG Guatemala - Novas Lições!

Notas para compradores verdes:
CBG 4.04 • Entrevista com Raúl Rodas — Parte I
CBG 4.05 • Entrevista com Raúl Rodas — Parte II

Imersão – Novas Lições!

Cezvé/Ibrik:
IM 6.07 • Moagem tão fina quanto possível
IM 6.08 • Devo pré-aquecer a água antes de adicioná-la ao meu Cezve?
IM 6.09 • Quando devo remover meu Cezve da chama?
IM 6.10 • Recapitulação e Glossário
IM 6.11 • Teste de Compreensão — Capítulo 6

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH