A máquina de café expresso

Atualização BH Unlimited, 5 de junho de 2021.

Esta semana tivemos a missão de descobrir quando as máquinas de café expresso ficaram na horizontal. As primeiras evidências que encontramos datam de pouco antes da eclosão da Segunda Guerra Mundial. Em 1939, Guiseppe Bambi, cofundador da La Marzocco em Florença, registrou uma patente para o que poderia ter sido o primeiro projeto de caldeira horizontal. A empresa descobriu projetos do design do Marus em seus arquivos e montou uma bela renderização 3D dele aqui . Como quase sempre acontece com as máquinas de café fabricadas antes de 1980, parece absolutamente deslumbrante. Claramente, a guerra impediu quaisquer planos de produção e, infelizmente, não existem máquinas Marus conhecidas.

Uma máquina horizontal que é maior que a vida é a máquina San Marco de 1942. Você pensaria que a motivação para abandonar as caldeiras verticais foi ergonomia, mas parece que é algo muito mais mundano. Eles só queriam uma maneira melhor de manter as xícaras aquecidas. Como nos explicou Ian Bersten, de 82 anos, numa entrevista esta semana:

«A evolução mais importante antes da máquina de alavanca foi [o desenvolvimento de] máquinas de café não verticais, mas horizontais, porque retêm o calor na máquina de café. Isso foi importante para manter as xícaras aquecidas.

Assinantes do BH Unlimited podem entrar aqui para conferir nossa entrevista com Ian. Ele foi um dos criadores do café artesanal em Sydney e abriu seu primeiro negócio de café em 1968. O livro de Ian de 1993 chamado Coffee Floats, Tea Sinks é simplesmente extraordinário. Você pode adquirir uma cópia deste magnífico livro em Site do Ian . Você notará que ele também é um ativista político e é autor de muitos livros. Se você se interessa pela história das máquinas de café (e das torrefadoras), este se tornará o livro mais importante da sua biblioteca. Aliás, Ian nos conta que tem mais de 600 livros sobre café em sua biblioteca. Não se esqueçam de continuar expandindo suas bibliotecas, baristas – você não pode aprender tudo online.

A máquina La San Marco de 1942 — a primeira máquina de café expresso com caldeira horizontal. Imagens reproduzidas com a gentil permissão de Enrico Maltoni. (Maltoni é co-autor de esse livro incrível).

Novos videos

Outra grande atualização desta semana é uma nova animação mostrando o funcionamento interno do Máquina Moriondo . Mostramos exatamente como a água é aquecida na caldeira, como a água flui através do grupo e como a pressão do vapor foi usada para empurrar o preparar água através de disco.

Também voltamos e adicionamos três novos vídeos ao Capítulo 3 do Guia do comprador de café para a Guatemala course.

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Esta semana iniciamos a nossa viagem pelas diferentes regiões deste vasto país. Começamos com Minas Gerais , o estado mais importante da indústria cafeeira do Brasil. Somente Minas Gerais produziu 40% de todo o café arábica do mundo no ano passado - mas é o lar tanto da qualidade quanto da quantidade, com 4 sub-regiões do estado sendo reconhecidas com indicações geográficas protegidas.

A primeira indicação geográfica protegida para café no Brasil foi concedida ao Cerrado Mineiro. O Cerrado, uma vasta extensão de savana tropical, já foi considerado inadequado para a agricultura em grande escala. Na década de 1970, descobriu-se que a adição de cal ao solo para equilíbrio o pH tornou os solos ácidos altamente férteis, e o Cerrado tornou-se uma importante região agrícola para o Brasil, lar de fazendas de carne bovina, milho, soja, trigo e café em grande escala.

Embora as grandes fazendas industrializadas do Cerrado talvez representem a ideia mais comum de uma típica fazenda de café brasileira, outras regiões dentro do mesmo estado têm características bastante diferentes, com encostas íngremes e pequenas fazendas que impossibilitam a colheita mecanizada.

A mais recente indicação geográfica protegida a ser concedida no estado foi a Denominação de Origem concedida à região serrana da Mantiqueira de Minas no ano passado. Além de garantir a rastreabilidade e origem do café, esta certificação exige que o café tenha notas acima de 83 pontos. Os cafés desta região estão entre os melhores do país e aparecem regularmente no Cup of Excellence, incluindo quatro dos dez melhores lotes do ano passado.

Nossa Política Editorial

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.