La machine à expresso

Mise à jour BH Unlimited, 5 juin 2021.

Cette semaine, nous avons eu pour mission de découvrir quand les machines à expresso sont devenues horizontales. Les premières preuves que nous avons trouvées remontent juste avant le déclenchement de la Seconde Guerre mondiale. En 1939, Guiseppe Bambi, co-fondateur de La Marzocco à Florence, dépose un brevet pour ce qui aurait pu être la toute première conception de chaudière horizontale. La société a découvert des plans pour le design du Marus dans ses archives et en a réalisé un très joli rendu 3D. ici . Comme c’est presque toujours le cas avec les machines à café fabriquées avant 1980, elles sont absolument époustouflantes. De toute évidence, la guerre a empêché tout projet de production et, malheureusement, il n’existe aucune machine Marus connue.

La machine San Marco de 1942 est une machine horizontale plus grande que nature. On pourrait penser que la motivation pour s'éloigner des chaudières verticales était ergonomie, mais il semble que ce soit quelque chose de beaucoup plus banal. Ils voulaient juste une meilleure façon de garder les tasses au chaud. Comme nous l'a expliqué Ian Bersten, 82 ans, dans une interview cette semaine :

« L'évolution la plus importante avant la machine à levier a été [le développement de] machines à café non verticales mais horizontales, car elles retiennent la chaleur sur la machine à café. C'était important pour garder les tasses au chaud.

Les abonnés BH Unlimited peuvent accéder ici pour vérifier notre entretien avec Ian. Il a été l'un des créateurs du café artisanal à Sydney et a ouvert sa première entreprise de café en 1968. Le livre de Ian de 1993 intitulé Coffee Floats, Tea Sinks est tout simplement extraordinaire. Vous pouvez vous procurer un exemplaire de ce magnifique livre auprès de Le site de Ian . Vous remarquerez qu'il est également un activiste politique et qu'il est l'auteur de nombreux livres. Si vous êtes intéressé par l'histoire des machines à café (et des torréfacteurs), ce livre deviendra le livre le plus important de votre bibliothèque. D'ailleurs, Ian nous dit qu'il a plus de 600 livres sur le café dans sa bibliothèque. N'oubliez pas de continuer à développer vos bibliothèques, baristas : vous ne pouvez pas tout apprendre en ligne.

La machine La San Marco de 1942 — la première machine à expresso avec chaudière horizontale. Images reproduites avec l'aimable autorisation d'Enrico Maltoni. (Maltoni est le co-auteur de ce livre étonnant).

Nouvelles vidéos

Une autre mise à jour majeure cette semaine est une toute nouvelle animation vous montrant le fonctionnement interne du Machine Moriondo . Nous vous montrons exactement comment l'eau est chauffée dans la chaudière, comment l'eau circule à travers le groupe et comment la pression de la vapeur a été utilisée pour pousser le infuser de l'eau à travers le palet.

Nous sommes également revenus en arrière et avons ajouté trois nouvelles vidéos au chapitre 3 du Guide d'achat de café au Guatemala course.

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Cette semaine, nous commençons notre voyage à travers les différentes régions de ce vaste pays. Nous commençons par minas Gerais , l'État le plus important de l'industrie du café au Brésil. L'année dernière, le Minas Gerais a produit à lui seul 401 TP5T de tout le café arabica du monde – mais il abrite aussi bien la qualité que la quantité, avec 4 sous-régions de l'État reconnues comme ayant des indications géographiques protégées.

La première indication géographique protégée pour le café au Brésil a été attribuée au Cerrado Mineiro. Le Cerrado, vaste étendue de savane tropicale, était autrefois considéré comme impropre à l’agriculture à grande échelle. Dans les années 1970, on a découvert qu'ajouter de la chaux au sol pour équilibre le pH a rendu les sols acides très fertiles et le Cerrado est devenu une région agricole majeure pour le Brésil, abritant de grandes fermes de bœuf, de maïs, de soja, de blé et de café.

Alors que les grandes fermes industrialisées du Cerrado représentent peut-être l'idée la plus courante d'une ferme de café brésilienne typique, d'autres régions du même État présentent des caractéristiques très différentes, avec des pentes abruptes et des exploitations de petite taille qui rendent impossible la récolte mécanique.

L'indication géographique protégée la plus récente attribuée dans l'État est la Denominação de Origem accordée l'année dernière à la zone montagneuse de Mantiqueira de Minas. En plus de garantir la traçabilité et l'origine du café, cette certification exige qu'un café ait une note supérieure à 83 points. Les cafés de cette région sont parmi les meilleurs du pays et figurent régulièrement dans la Coupe de l'Excellence, dont quatre des dix meilleurs lots de l'année dernière.

Notre politique éditoriale

Chez BH, nous ne faisons jamais de publicité pour des produits sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser ou parce qu'il vous montre quelque chose que vous devez voir. C'est aussi simple que ça.