Há alguns meses lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água projetado para permitir que você atinja facilmente qualquer dureza e alcalinidade nível desejado, usando duas soluções simples — sem precisar fazer contas complexas. Desde que escrevi o post, algumas pessoas escreveram perguntando como estender esse método para usar outros sais minerais. Escrevemos este post para tornar o mais fácil possível preparar sua água com quaisquer sais minerais que você gostaria de experimentar.
A má notícia é que, para fazer isso, você vai precisa fazer algumas contas básicas e um pouco de pesquisa sobre o que o seu mineral contém. A boa notícia é que neste post tentamos simplificar ao máximo esses conceitos, para que mesmo que você não entenda de química, você consiga expandir seu repertório hídrico seguindo estas instruções.
Que minerais podemos usar?
A ideia deste post é que você pode usar o que quiser, desde que seja seguro para alimentos! No entanto, existem alguns minerais comumente usados a serem considerados.
Dureza
- Cloreto de cálcio
- Sulfato de Cálcio
- Cloreto de magnésio
- Sulfato de magnésio
Alcalinidade
- Bicarbonato de Sódio
- Bicarbonato de Potássio
Ambos
Esses minerais são difíceis de dissolver, por esse motivo não recomendamos usá-los. Se você quiser tentar usá-los, você pode carbonate a água usando um sodastream fazê-los dissolver, mas descobrimos que existem maneiras mais fáceis de obter resultados semelhantes.
Outro
- Cloreto de Sódio
- Hidróxido de Sódio
- Ácido clorídrico
- Citrato de sódio
Os minerais cálcio e magnésio são responsáveis pela dureza e conferem seu poder de extração, e os bicarbonatos ou carbonatos adicionam tampão, para moderar a acidez . Estes são os principais componentes que controlam a forma como a água afeta o seu café.
Os íons cloreto e sulfato não parecem ter muito efeito no sabor nas concentrações que normalmente usamos, mas podem ser corrosivos ou transmitir sabores estranhos em altas concentrações.
O sódio pode ter algum efeito na extração, mas em excesso dará um sabor salgado à água. Também foi relatado que o sal reduz a percepção do amargor em pequenas quantidades ( PAS Breslin & GK Beauchamp, 1997 ).
Hidróxido de sódio e ácido clorídrico são usados por Chris Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood em “Água para Café” para controlar o pH. No entanto, como esses produtos químicos são perigosos sem um manuseio cuidadoso, não recomendamos seu uso.
Finalmente, o Citrato de Sódio é um ingrediente da Água da Terceira Onda , usado como tampão em vez de bicarbonatos. Usar isso corretamente é um pouco mais complicado e está além do escopo deste artigo, pois é uma molécula orgânica e não um mineral, mas nós a listamos para completar, caso alguém queira experimentá-la.
Quanto usar?
É hora da matemática! O primeiro passo é descobrir exatamente qual é o conteúdo do seu mineral. Muitos minerais comuns existem naturalmente como um 'hidrato', o que significa que incluem água como parte da estrutura cristalina - por exemplo, Sais de Epsom são na verdade Sulfato de Magnésio Heptahidratado (MgSO40,7H2Ó). Isso deve ser listado pelo fabricante, mas em caso de dúvida, verifique online a forma comum do mineral e sua aparência.
Depois de saber o que você tem, você precisa saber o peso molecular do mineral - e em vez de revisar a química do ensino médio, você pode simplesmente pesquisar a resposta no Google: por exemplo, pesquisar “peso molecular do sulfato de magnésio” me dá a resposta: 120,366 g/mol.
Você então precisa adicionar o peso molecular da água no cristal – 18 g/mol para cada molécula de água. Então, para o nosso exemplo com Sais de Epsom: 120,366 + (7 × 18) = 246,366g/mol
Dureza
Para descobrir quanto mineral de cálcio ou magnésio você precisa adicionar a 1L de água para obter uma certa dureza, basta dividir esse número por 100.000 e depois multiplicar pelo número de ppm de dureza necessária.
Veja como obter 100 ppm de dureza, usando nosso exemplo de Sais de Epsom: 246,366 ÷ 100.000 × 100 = 0,246g adicionado a 1L de água.
Alcalinidade
Para descobrir quanto de bicarbonato você precisa adicionar a 1L de água para obter uma certa alcalinidade , basta dividir o número por 50.000 e depois multiplicar pelo número de ppm de alcalinidade necessária.
Assim, usando o Google descobrimos que o peso molecular do bicarbonato de sódio é 84,007 e não contém água extra (anidra). Para obter 100 ppm de alcalinidade: 84,007 ÷ 50000 × 100 = 0,168g adicionado a 1L de água.
Se você usar carbonato de magnésio, tanto para dureza quanto para alcalinidade , basta multiplicar o ppm desejado por 0,00084 e usar essa quantidade de gramas em um litro de água.
E então?
É basicamente isso! Para confirmar que obteve o KH e o GH pretendido, você pode usar um kit de gotas para medir a água produzida. Não sabemos muito sobre como outros minerais afetam o sabor do café, portanto, para esses minerais (como o sal de cozinha), a tentativa e erro é o caminho a seguir. Se você quiser ajustar o pH, a maneira mais fácil é usar um medidor de pH e adicionar o ácido ou a base gota a gota até obter o pH desejado, mas lembre-se de que isso também afetará o pH. alcalinidade.
Pesar quantidades tão pequenas com precisão é difícil e requer balanças especiais, por isso usamos concentrados. Você pode achar mais fácil pesar dez vezes mais do que precisa e depois diluir 1 Algo que está concentrado. Na remineralização da água, o concentrado pode ser misturado em água destilada ou ultrapura para aumentar a sua concentração de iões minerais.
2 (Osmose Reversa) Concentrado refere-se às águas residuais que possuem uma concentração de íons minerais." class="glossaryLink" target="_self">concentrado 1:10.
Fique atento a qualquer turvação ou depósitos brancos no fundo do seu recipiente – isso indica que alguns minerais não dissolver, ou reagiram juntos para formar algo que não dissolver, o que atrapalhará seus cálculos.
Por último, um aviso: não coloque água remineralizada na sua máquina de café expresso a menos que tenha a certeza do que está a fazer (nesse caso, provavelmente não precisa deste post!). Se você criar água super alcalina e que contenha um alto nível de íons de cálcio e magnésio " class="glossaryLink" target="_self">água dura e aumentar sua chaleira, é bastante fácil de consertar - mas descalcificar uma máquina de café expresso não é nada divertido.
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