Hace unos meses lanzamos una versión actualizada de nuestras recetas de agua diseñado para permitirle apuntar fácilmente a cualquier dureza y alcalinidad nivel que desee, utilizando dos soluciones simples, sin tener que hacer cálculos matemáticos complejos. Desde que escribí la publicación, algunas personas han escrito para preguntar cómo extender este método para usar otras sales minerales. Hemos escrito esta publicación para que sea lo más fácil posible hacer su agua con las sales minerales con las que le gustaría experimentar.
La mala noticia es que para hacer esto, voluntad Necesita hacer algunas matemáticas básicas y un poco de investigación sobre lo que contiene su mineral. La buena noticia es que en esta publicación, hemos tratado de simplificar estos conceptos tanto como sea posible, de modo que incluso si no comprende la química, debería poder expandir su repertorio de agua siguiendo estas instrucciones.
¿Qué minerales podemos usar?
La idea con esta publicación es que puedes usar lo que quieras, ¡siempre que sea apto para alimentos! Sin embargo, hay algunos minerales de uso común a considerar.
Dureza
- Cloruro de calcio
- Sulfato de calcio
- Cloruro de magnesio
- Sulfato de magnesio
Alcalinidad
- Bicarbonato de sodio
- Bicarbonato de potasio
Ambos
Estos minerales son difíciles de disolverse, por eso no recomendamos su uso. Si quieres probar a usarlos, puedes carbonato el agua usando una corriente de soda hacerlos disolverse, pero encontramos que hay formas más fáciles de obtener resultados similares.
Otro
- Cloruro de sodio
- Hidróxido de sodio
- Ácido clorhídrico
- Citrato de sodio
Los minerales de calcio y magnesio son responsables de la dureza y le dan poder de extracción, y los bicarbonatos o carbonatos añaden tampón, para moderar la acidez . Estos son los componentes principales que controlan la forma en que el agua afecta su café.
Los iones de cloruro y sulfato no parecen tener mucho efecto sobre el sabor en las concentraciones que usamos normalmente, pero pueden ser corrosivos o impartir sabores en altas concentraciones.
El sodio puede tener algún efecto en la extracción, pero demasiado le dará un sabor salado al agua. También se ha informado que la sal reduce la percepción del amargor en pequeñas cantidades ( PAS Breslin & GK Beauchamp, 1997 ).
Chris Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood utilizan hidróxido de sodio y ácido clorhídrico en "Agua para café" para controlar el pH. Sin embargo, debido a que estos productos químicos son peligrosos sin un manejo cuidadoso, no recomendamos su uso.
Por último, el citrato de sodio es un ingrediente del agua de la tercera ola , que se utiliza como amortiguador en lugar de bicarbonatos. Usar esto correctamente es un poco más complicado y está más allá del alcance de este artículo, ya que es una molécula orgánica en lugar de un mineral, pero lo hemos enumerado para completarlo, si alguien quiere experimentar con él.
¿Cuánto usar?
¡Es hora de las matemáticas! El primer paso es averiguar exactamente cuál es el contenido de su mineral. Muchos minerales comunes existen naturalmente como 'hidratos', lo que significa que incluyen agua como parte de la estructura cristalina, por ejemplo, Sales de Epsom son en realidad sulfato de magnesio heptahidratado (MgSO4.7H2O). Esto debe ser incluido por el fabricante, pero en caso de duda, verifique en línea la forma común del mineral y cómo debería verse.
Una vez que sepa lo que tiene, necesita saber el peso molecular del mineral, y en lugar de revisar la química de la escuela secundaria, puedes simplemente buscar en Google la respuesta: por ejemplo, al buscar "peso molecular del sulfato de magnesio" obtengo la respuesta: 120,366 g /mol.
Luego debe agregar el peso molecular del agua en el cristal: 18 g /mol para cada molécula de agua. Entonces, para nuestro ejemplo con Sales de Epsom: 120,366 + (7 × 18) = 246,366 g /mol
Dureza
Para calcular la cantidad de mineral de calcio o magnesio que necesita agregar a 1 litro de agua para obtener una cierta dureza, simplemente divida ese número por 100,000 y luego multiplíquelo por el número de ppm de dureza que necesita.
Así que aquí se explica cómo obtener 100 ppm de dureza, usando nuestro ejemplo de Sales de Epsom: 246,366 ÷ 100000 × 100 = 0,246 g añadidos a 1 litro de agua.
Alcalinidad
Para calcular la cantidad de bicarbonato que necesita agregar a 1 litro de agua para obtener una cierta alcalinidad , simplemente divida el número por 50,000 y luego multiplíquelo por el número de ppm de alcalinidad que necesita.
Entonces, usando Google, encontramos que el peso molecular del bicarbonato de sodio es 84.007 y no contiene agua adicional (anhidra). Para obtener 100 ppm de alcalinidad: 84,007 ÷ 50000 × 100 = 0,168 g añadidos a 1 litro de agua.
Si usa carbonato de magnesio, entonces, tanto para la dureza como para la alcalinidad , simplemente multiplique sus ppm deseadas por 0,00084, luego use esa cantidad de gramos en un litro de agua.
¿Y luego?
¡Eso es practicamente todo! Para confirmar que obtuvo el KH y el GH que deseaba, puede usar un kit de gotas para medir el agua que ha producido. No sabemos mucho sobre cómo otros minerales afectan el sabor del café, por lo que para esos minerales (como la sal de mesa), la prueba y el error es el camino a seguir. Si desea ajustar el pH, la forma más fácil es usar un medidor de pH y agregar su ácido o base gota a gota hasta obtener el pH que desea, pero tenga en cuenta que esto también afectará el alcalinidad.
Pesar cantidades tan pequeñas con precisión es difícil y necesita básculas especiales, por eso usamos concentrados. Puede que le resulte más fácil pesar diez veces más de lo que necesita y luego diluir el 1 Algo que está concentrado. En la remineralización de agua, el concentrado se puede mezclar con agua destilada o ultrapura para aumentar su concentración de iones minerales.
2 (Ósmosis inversa) El concentrado se refiere al agua residual que tiene una concentración de iones minerales. "Class =" glossaryLink "target =" _ self "> concentrado 1:10.
Esté atento a cualquier nubosidad o depósitos blancos en el fondo de su recipiente; esto le indica que algunos minerales no lo hicieron. disolverse, o reaccionaron juntos para formar algo que no disolverse, lo que desviará sus cálculos.
Por último, una advertencia: no ponga agua remineralizada en su máquina de espresso a menos que esté muy seguro de lo que está haciendo (en cuyo caso, ¡probablemente no necesite esta publicación!). Si crea agua dura que es alcalina y contiene un alto nivel de iones de calcio y magnesio "class =" glossaryLink "target =" _ self "> agua dura y escala su hervidor, es bastante fácil de arreglar, pero descalcifica una máquina de café espresso no es nada divertido.
34Comentarios