Qualche mese fa abbiamo rilasciato una versione aggiornata delle nostre ricette per l'acqua progettato per consentire di mirare facilmente a qualsiasi durezza e alcalinità livello desiderato, utilizzando due semplici soluzioni, senza dover eseguire calcoli matematici complessi. Da quando ho scritto il post, alcune persone hanno scritto per chiedere come estendere questo metodo per utilizzare altri sali minerali. Abbiamo scritto questo post per rendere il più semplice possibile preparare la tua acqua con tutti i sali minerali che desideri sperimentare.
La cattiva notizia è che per fare questo, tu volere devi fare alcuni calcoli di base e una piccola ricerca su cosa contiene il tuo minerale. La buona notizia è che in questo post abbiamo cercato di semplificare il più possibile questi concetti, in modo che anche se non capisci la chimica, dovresti essere in grado di espandere il tuo repertorio idrico seguendo queste istruzioni.
Quali minerali possiamo usare?
L'idea con questo post è che puoi usare tutto ciò che ti piace, purché sia sicuro per il cibo! Tuttavia, ci sono alcuni minerali comunemente usati da considerare.
Durezza
- Cloruro di calcio
- solfato di calcio
- Cloruro di magnesio
- solfato di magnesio
Alcalinità
- Bicarbonato di sodio
- Bicarbonato di potassio
Entrambi
Questi minerali sono difficili da sciogliere, quindi per questo motivo non è consigliabile utilizzarli. Se vuoi provare a usarli, puoi carbona l'acqua usando un sodastream per farli sciogliere, ma troviamo che ci sono modi più semplici per ottenere risultati simili.
Altro
- Cloruro di sodio
- Idrossido di sodio
- Acido cloridrico
- Citrato di sodio
I minerali di calcio e magnesio sono responsabili della durezza e danno il tuo potere di estrazione, e i bicarbonati o i carbonati aggiungono un tampone, per moderare l' acidità . Questi sono i componenti principali che controllano il modo in cui l'acqua influisce sul caffè.
Gli ioni cloruro e solfato non sembrano avere molto effetto sul sapore alle concentrazioni che usiamo normalmente, ma possono essere corrosivi o conferire sapori sgradevoli ad alte concentrazioni.
Il sodio può avere qualche effetto nell'estrazione, ma troppo darà un sapore salato all'acqua. È stato anche riportato che il sale riduce la percezione dell'amaro in piccole quantità ( PAS Breslin & GK Beauchamp, 1997 ).
L'idrossido di sodio e l'acido cloridrico sono usati da Chris Hendon e Maxwell Colonna-Dashwood in "Water for Coffee" per controllare il pH. Tuttavia, poiché queste sostanze chimiche sono pericolose senza un'attenta manipolazione, non è consigliabile utilizzarle.
Infine, il Citrato di Sodio è un ingrediente di Third Wave Water , utilizzato come tampone al posto dei bicarbonati. Usarlo correttamente è un po' più complicato e oltre lo scopo di questo articolo, poiché è una molecola organica piuttosto che un minerale, ma l'abbiamo elencato per completezza, se qualcuno volesse sperimentarlo.
Quanto usare?
È tempo di matematica! Il primo passo è capire esattamente qual è il contenuto del tuo minerale. Molti minerali comuni esistono naturalmente come "idrati", il che significa che includono l'acqua come parte della struttura cristallina, ad esempio Sali di Epsom sono in realtà solfato di magnesio eptaidrato (MgSO4.7H2O). Questo dovrebbe essere elencato dal produttore, ma in caso di dubbio, controlla online la forma comune del minerale e come dovrebbe apparire.
Una volta che sai quello che hai, devi conoscere il peso molecolare del minerale - e invece di rivedere la tua chimica del liceo, puoi semplicemente Google la risposta: ad esempio, cercando "peso molecolare del solfato di magnesio" mi dà la risposta: 120,366 g/mole.
È quindi necessario aggiungere il peso molecolare dell'acqua nel cristallo - 18 g/mole per ogni molecola d'acqua. Quindi per il nostro esempio con Sali di Epsom: 120,366 + (7 × 18) = 246.366 g/mole
Durezza
Per calcolare quanto minerale di calcio o magnesio è necessario aggiungere a 1 litro di acqua per ottenere una certa durezza, basta dividere quel numero per 100.000 e poi moltiplicare per il numero di ppm di durezza richiesto.
Quindi, ecco come ottenere 100 ppm di durezza, usando il nostro esempio di Sali di Epsom: 246.366 ÷ 100000 × 100 = 0,246 g aggiunti a 1 litro di acqua.
Alcalinità
Per calcolare la quantità di bicarbonato da aggiungere a 1 litro di acqua per ottenere una certa alcalinità , basta dividere il numero per 50.000 e poi moltiplicare per il numero di ppm di alcalinità necessarie.
Quindi, usando Google troviamo che il peso molecolare del bicarbonato di sodio è 84,007 e non contiene acqua extra (anidra). Per ottenere 100 ppm di alcalinità: 84,007 ÷ 50000 × 100 = 0,168 g aggiunti a 1 litro di acqua.
Se usi il carbonato di magnesio, quindi sia per la durezza che per l' alcalinità , moltiplica il ppm desiderato per 0.00084, quindi usa quei grammi in un litro d'acqua.
Poi?
Questo è praticamente tutto! Per confermare che hai ottenuto il KH e il GH che volevi, potresti usare un kit di gocce per misurare l'acqua che hai prodotto. Non sappiamo molto su come altri minerali influenzino il gusto del caffè, quindi per quei minerali (come il sale da cucina), la strada da percorrere è la prova e l'errore. Se vuoi modificare il pH, il modo più semplice è usare un pHmetro e aggiungere l'acido o la base goccia a goccia fino a ottenere il pH desiderato, ma tieni presente che ciò influirà anche sul alcalinità.
Pesare accuratamente quantità così piccole è difficile e richiede bilance speciali, motivo per cui utilizziamo i concentrati. Potresti trovare più facile pesare dieci volte tanto quanto ti serve, quindi diluire 1 Qualcosa che è concentrato. Nella remineralizzazione dell'acqua, il concentrato può essere miscelato in acqua distillata o ultrapura per aumentarne la concentrazione di ioni minerali.
2 (Osmosi inversa) Il concentrato si riferisce alle acque reflue che hanno una concentrazione di ioni minerali." class="glossaryLink" target="_self">concentrato 1:10.
Fai attenzione a eventuali intorbidamenti o depositi bianchi sul fondo del tuo contenitore: questo ti dice che alcuni minerali non lo hanno fatto sciogliere, o hanno reagito insieme per formare qualcosa che non lo fa sciogliere, che annullerà i tuoi calcoli.
Infine, un avvertimento: non mettere acqua remineralizzata nella tua macchina per caffè espresso se non sei molto sicuro di quello che stai facendo (in tal caso, probabilmente non hai bisogno di questo post!). Se crei acqua super alcalina e contiene un alto livello di ioni calcio e magnesio " class="glossaryLink" target="_self">acqua dura e ingrandisci il tuo bollitore, è abbastanza facile da risolvere, ma decalcificare una macchina per caffè espresso non è affatto divertente.
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