Пожалуйста, не полируйте, когда вы набиваете
Почему мы не рекомендуем отжим при трамбовке
Интервью: Хиденори Идзаки на службе
Интервью с чемпионом мира бариста 2014 года Хиденори Идзаки
Насколько сильно нужно утрамбовать?
Набивка для эспрессо пронизана невероятным количеством народных знаний. Когда в 2008 году меня учили эспрессо, мне посоветовали попрактиковаться в утрамбовывании весов для ванной (признаюсь, я не помню, какой был предписанный вес). Сегодня я хотел бы пролить свет на давление трамбовки и на то, как легко сделать это правильно.
Нутация: извинение
Еще на чемпионате мира бариста 2013 года я использовал стиль утрамбовки под названием «нутация» для всех моих эспрессо - вот почему я не рекомендую его.
Разница между австралийским и американским кофейным сервизом
Самое главное отличие кофейного сервиза в Австралии и США.
Как раздавать касанием
Разрушение техники раздачи эспрессо.
10 вопросов и ответов с Мэттом
Чтобы отпраздновать 10 000 подписчиков, Мэтт провел в прямом эфире Q&A.
????10,000????
Чтобы отпраздновать 10 000 подписчиков, в эту пятницу мы проводим интерактивные вопросы и ответы.
Руководство бариста по пуленепробиваемому кофе
Мы ныряем глубоко, чтобы добраться до самой сути увлечения Bulletproof Coffee.
Как обслуживать наркоманов
Кофе - это наркотик, и его качество определяется привычками и ритуалами наркоманов.
Рецепты эспрессо: соединяем все вместе
Финал нашей серии о рецептах эспрессо
Рецепты эспрессо: время
Время - последний компонент нашего рецепта эспрессо из трех ингредиентов. Он измеряется в секундах, начиная с запуска насоса и заканчивая его остановкой. Время - наименее важная переменная в любом рецепте эспрессо, но оно все равно может приготовить или испортить эспрессо. У вас может быть доза 20 г и выход 50 г, но если она выйдет через…
Рецепты эспрессо: понимание выхода
Урожайность, второй компонент каждого рецепта эспрессо, легко измерить, но немного сложнее понять и применить. Проще говоря, это вес эспрессо в чашке. Больше выхода означает больше эспрессо в чашке. Меньший выход означает меньше эспрессо в чашке. На этой неделе я собираюсь объяснить выход ...
К кафе без чаевых
Чаевые как институт имеют множество проблем.
Чаевые для гостеприимства: теория и практика
Почему люди дают чаевые, как максимизировать свои собственные чаевые и почему все это может быть проблематичным.
Рецепты эспрессо: измерение урожайности
После крепости второй шаг к каждому рецепту хорошего эспрессо - это выход. Выход - это количество эспрессо в чашке после экстракции. Однако измеряется по весу - определенно не по объему.
Рецепты эспрессо: крепость
В этом продолжении нашей серии рецептов эспрессо мы раскрываем одну из наиболее часто неправильно понимаемых концепций эспрессо: крепость.
Отмена USBC Regionals
Американская ассоциация спешиэлти кофе объявила на этой неделе, что они планируют отменить региональные соревнования бариста и пивовара в США в пользу единого национального чемпионата.
Рецепты эспрессо: анализ дозы
Доза - это якорь любого рецепта эспрессо. Это вес сухого молотого кофе, который вы используете для приготовления эспрессо, и в зависимости от вашего стиля эспрессо он может составлять от 5 до 30 граммов, хотя в целом современный эспрессо колеблется между 18-21 граммами. Выбор дозы - это всегда первый шаг к…
Важность кофейного сервиза по хедз-апу
Профессиональное обслуживание бариста начинается с взгляда на гостя.
Цепочки поставок молока с молочным фермером Марком Петерсоном
К северу от Мельбурна есть ферма, которая производит лучшее молоко, которое я когда-либо пробовал.
Cowculator - Часть 2
Интерактивный калькулятор для определения точного состава кофейных напитков с молоком, а также интересные новости Hustle!
Суета расширяется
Поделитесь захватывающей новостью: Алекс Бернсон официально становится редактором Barista Hustle.
Cowculator - Часть 1
Молоко сложное. В этом посте молоко разлагается и объясняется каждый его компонент: жир, сахар, белок и «зола».