Итак, мы рассмотрели, как получить больше или меньше экстракции из кофе и какой у него может быть вкус. Но как нам извлечь из этого максимальную выгоду? Ниже представлен мой очень простой метод 80:20, позволяющий получить максимум удовольствия от кофе с минимальными усилиями.

The 80:20 rule or “Pareto Principle” states that, for many events, roughly 80% of the results come from 20% of the causes. This can be observed almost everywhere:

• 80% мирового дохода распределяется только среди 20% населения.
• 80% жалоб компании обычно исходят только от 20% ее клиентов.
• 80% интернет-трафика происходит только в 20% случаев.
• 80% травм на рабочих местах из-за 20% опасностей.

Список можно продолжать, и я могу вспомнить множество случаев в сфере кофе и связанного с ним бизнеса, где принцип Парето может пригодиться. Сегодня я хотел бы поговорить о его применении для улучшения вкуса кофе.

В приготовлении кофе задействовано так много переменных, и как только вы попадете в кроличью нору, процесс уже не остановится. Это не означает, что невозможно контролировать переменные и приготовить вкусный кофе. Это просто означает, что нам нужно в первую очередь сосредоточиться на самом важном.

I’ve been receiving an incredible number of emails detailing Rube Goldberg-esque experiments and “вакуум без трения« переменные (продолжайте приходить!) от бариста, стремящегося придать своему кофе еще больше вкуса на 1%. Я с нетерпением жду возможности заняться подобными вещами в course, но сейчас нам нужно применить принцип Парето. Я хочу помочь каждому быстро и просто добиться значительных улучшений.

The reason I talked about extraction for the last two weeks is because it’s the most important part of brewing coffee. If your extraction is improved slightly, the resulting cup is dramatically better. If you can find the sweet spot for extraction, you’ll be close to (or at least approaching) 80% of a coffee’s potential. You might think this is a bit generous or easy, but I strongly believe it’s the truth. Find the sweet spot and you’re far far above average.

Так как же нам туда добраться? Это очень просто:

Если ты помнишь, переэкстрагированный кофе сухой и горький, недоэкстрагированный - кислый и пустой (среди прочих вкусов). По мере того, как вы переходите от недостаточной экстракции к чрезмерной, кофе становится все слаще, слаще и слаще по мере того, как вы собираете больше сахара, затем он довольно быстро становится сухим и горьким. Это потому, что в определенный момент вы начинаете выделять более тяжелые органические вещества, которые неприятны на вкус.

Цель игры - добыть кофе до определенного предела. незадолго до этого вы получаете неприятную сухость или горечь. Это самое сладкое место. Гарантировано. Каждый раз.

(Если, как ни странно, ваша цель не в том, чтобы сделать больше сладости, то, вероятно, эта рассылка кофе вам не по душе.)

Эспрессо, капельница, вантуз, аэропресс, сифон, ваша туфля; не имеет значения, что вы варите и с чем. Этот быстрый и неприятный трюк поможет вам каждый раз находить золотую середину для вашего кофе. Вы можете назвать это методом ленивого бариста или даже старым добрым обманом. Просто знайте, это самый первый шаг, который я делаю, когда впервые встречаю кофе.

Вот как его можно использовать как для эспрессо, так и для фильтрованного кофе:

Поддерживайте одинаковый вес кофейной гущи.
Извлечь больше = измельчить более мелко И / ИЛИ варить в течение более длительного времени И / ИЛИ использовать больше воды.
Меньше извлечения = более грубый помол И / ИЛИ варить в течение более короткого времени И / ИЛИ использовать меньше воды.

Я составил для вас простую блок-схему. Распечатайте его, используйте в баре, запомните, поделитесь с друзьями, да что угодно. Просто пообещайте мне, что вы действительно попробуете это в следующий раз, когда будете варить кофе. Главное здесь – забыть обо всем остальном. Никакого температурного серфинга, никакого графика перемешивания, никакого анализа воды, никакого подробного использования рецептов и абсолютно никакой ерунды не допускается. Просто сосредоточься на больше извлечения или меньше извлечения.

Вот и все. Наслаждаться!

Это сработало для вас? Вы любите или ненавидите это? Дайте мне знать!

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе вместе с остальным сообществом — зарегистрируйтесь на нашу ежемесячную рассылку. Подписка на превосходный кофеИли если вы просто хотите быть в курсе всех событий Barista Hustle – подпишитесь на рассылку новостей.