Погружение - окончательная оценка
BH Unlimited Update, 10 апреля 2021 г.
In the last updates, Unlimited subscribers had the opportunity to attempt the final certification of the Coffee Buyer’s Guide to Guatemala. This time around, it’s the Immersion course that has been finalised, the last i’s are dotted and it’s good to go. Here’s a ссылка к окончательной оценке:
How to make the best after lunch coffee you’ll ever taste, that looks and smells like a capsule coffee but doesn’t create any micro пластик загрязнение.
Если бы нам пришлось выбрать любимый способ заваривания из всех тех, что мы описали в Immersion course, это был бы турка для кофе (ибрик). Но вы когда-нибудь замечали, насколько похожи турка для кофе кофе и кофе в капсулах есть? По нашему опыту, средний выход экстракции для обоих способов заваривания составляет около 24–25% (очень высокий). Более того, пропорции заваривания в обоих методах практически идентичны. 1: 8 - типичное соотношение для приготовления крепкого напитка. турка для кофе. Это почти то же самое соотношение, которое вы получите, если нажмете маленькую кнопку на типичной капсульной машине - где вы получите где-то около 40 г эспрессо, произведенного из чуть более 5 г молотого кофе в капсуле.
Ингредиенты - 10g of coffee and 80g of water. Preheat your water to 60°C.
Метод - С участием турка для кофе мы рекомендуем использовать именно то соотношение, которое вы найдете в капсульном кофе; просто вдвое больше: 10 г кофе и 80 г воды в качестве отправной точки. (Если хотите, возьмите еще немного кофе. турка для кофе эквивалент Ристретто тоже работает блестяще. Хотя 1: 6 - это примерно предел, который мы рекомендуем для соотношения заваривания). Разогрейте воду до 60 ° C. Налейте подогретую воду в турка для кофе. Добавьте молотый кофе и перемешайте 20 раз с помощью чайной ложки или быстрого взбивания в течение ~ 10 секунд. Положите турка для кофе прямо на низкое / среднее газовое пламя. Используйте самую маленькую из имеющихся у вас варочных панелей. (Если у вас есть песочный обогреватель, это даже лучше). Следите за температурой с помощью небольшого цифрового термометра, следя за тем, чтобы кончик зонда не касался дна термометра. турка для кофе. Удалить турка для кофе из пламени однажды жидкий навоз составляет 88–93 ° C. 90 ° C - это примерно правильно. Не перегревайтесь - закипит. Джезва может приобрести тот же неприятный привкус, который вы получаете от ухода капать кофе on a hot plate for too long if you allow the brew to go much over 93°C.
Полировка - Необязательный, но очень рекомендуемый последний шаг: вылейте все содержимое турка для кофе через предварительно промытую фильтровальную бумагу. На опускание потребуется около 60 секунд. Конечный напиток будет таким же прозрачным, как и обычный налив, с TDS, близким к 3%. Это уровень крепости почти такой же, как у капсульного кофе, но здесь нет пластик отходы, нет мутность, and it’ll taste absolutely delicious.
Заключительные советы - Мы обнаружили, что турка для кофе особенно хорошо работает с длинными ферментации кофе: натуральный, анаэробный, горячий ферментации, CM coffees etc. If you go with a traditional approach and don’t filter, wait a good 5 minutes before attempting to drink the beverage. It needs the time to cool and for some of the suspended solids to separate out.
Новые постеры
Празднование окончания большого путешествия в пивоварение с погружением с помощью серии бесплатных плакатов. Вот первый плакат, доступный для скачивания - Французская пресса !
Древо решений
Мы опубликовали несколько новых 1ТР5Т в Древо решений — our free course that helps baristas and café owners make informed decisions about how to operate in a world beset by climate change. For anyone who is not subscribing to the BH Безлимитный сервис , если вы посетите страницу программы course, вы заметите, что все lesson разблокированы.
The new lessons investigate the environmental impact of everything that happens once a coffee reaches the consuming country: roasting, packing, brewing, drinking, and waste disposal. These are the stages in a coffee’s life cycle where roasteries, cafés, and consumers can have the biggest impact, by making smart choices.
Представленные данные помогают нам ответить на такие вопросы:
Какой способ заваривания самый экологически чистый?
• Espresso
• Ready-to-drink coffee
• Instant coffee
• Batch brew
Подумайте об этом и посмотрите, сможете ли вы угадать.
The answer is instant coffee. Instant coffee doesn’t fit our mental image of what an environmentally friendly process looks like — but understanding why it is so efficient can help you make better decisions about whatever brewing method you use.
Основная причина заключается в том, что производители растворимого кофе извлекают до 60% из зерен, поэтому вы можете приготовить около трех чашек растворимого кофе на каждую чашку сваренного кофе. Другой фактор заключается в том, что для приготовления чашки растворимого кофе вы можете нагреть ровно столько воды, сколько нужно для питья, и не более того. Это говорит нам о том, что получение максимальной отдачи от каждого грамма кофе за счет высокой экстракции и сокращения потерь, а также ограничения количества используемой горячей воды являются двумя наиболее важными факторами, которые сделают ваше заваривание более экологически чистым.
Another contentious issue for cafés to wrestle with is the use of disposable cups. Many cafés have switched to compostable plastics, or even started refusing to use disposable cups altogether, in an attempt to be more environmentally friendly. However, there isn’t clear evidence that these actually have any benefit.
Most studies show that compostable plastics produce more greenhouse gases than traditional plastics do — no matter whether the conventional пластик сжигается, перерабатывается или отправляется на свалку ( J Vendries et al. 2018 г. ). И будет ли мытье многоразовых стаканчиков предпочтительнее одноразовых, зависит от эффективности посудомоечной машины. Согласно одному обзору имеющихся данных ( Хеллер 2017 ), ‘Most studies are generally inconclusive or lean toward disposable options being better’.
Погружение - новые уроки!
Базовое тестирование:
IM 7.06 • Final Assessment
IM 7.07 • A Final Word
Дерево решений - новые уроки!
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
