Интервью с доктором Адамом Карром
Доктор Адам Карр руководит Научно-образовательный центр кофе в ростерах кофе Seven Miles в Сиднее, Австралия. Доктор Карр ранее работал исследователем в области химического машиностроения, уделяя особое внимание технологиям использования высокотемпературной воды, поэтому, возможно, было неизбежно, что он в конечном итоге перенес эти навыки в кофейную промышленность.
На фото: доктор Адам Карр (слева) и Виктория Фейжу (справа).
В 2018 году он провел оценку жизненного цикла (ОЖЦ), направленную на снижение выбросов CO.2 площадь типичного кафе в Австралии, где показаны некоторые простые изменения, которые кафе могут реализовать, чтобы значительно снизить воздействие на окружающую среду.
Согласно этому LCA, до половины выбросов углекислого газа в типичном кафе приходится на электроэнергию, необходимую для питания эспрессо-машины. Это говорит о том, что, в зависимости от вашей машины, снижение энергопотребления на выключить машину на ночь или переключение в экономичный режим, может иметь большое влияние на CO2 выбросы, и сэкономить деньги в процессе.
Следующий по величине вклад в СО2 след, составляющий более четверти, связан с количеством использованного молока. Уменьшение потерь молока или поощрение использования альтернативных продуктов также может значительно снизить выбросы CO.2 выбросы.
В отличие от этого, выбросы от одноразовых стаканчиков составили только 0,6% от общих расчетных выбросов. Это отличный пример того, как LCA может помочь бизнесу выбрать наиболее эффективные меры по сокращению углеродного следа. Вы можете прочитать полный обзор результатов LCA. здесь.
Barista Hustle – Что побудило Seven Miles провести оценку жизненного цикла?
Адам Карр – Когда я начинал работать в Seven Miles, много говорили об экологичности бумажных стаканчиков и их влиянии на окружающую среду, но я не нашёл достоверных данных о том, какой углеродный след оставляет какой-либо этап процесса приготовления кофе. Поэтому, поскольку я проводил анализ жизненного цикла в прошлом, будучи инженером-исследователем, я провёл его, чтобы получить более чёткое представление!
БХ — Вы работали с консультантом, использовали приложение или подсчитывали цифры самостоятельно?
AC – Я построил его с нуля. Как инженер-химик, я, в основном, изучал баланс массы и энергии, который и является основой анализа жизненного цикла. Большинство программ также делают предположения, которые могут быть ошибочными, а могут и нет, поэтому, чтобы избежать ложных результатов и добиться большей ясности, мы рассчитали большую часть результатов самостоятельно (то есть те, которые ещё не были опубликованы в надёжном источнике).
BH – Вы упомянули, что нашли в литературе полные оценки «от колыбели до могилы» для некоторых процессов, но для других требовались определённые допущения и расчёты (например, еда для кафе). Если данные в литературе отсутствовали, как вы оценивали или вычисляли эти показатели?
AC – Предположения сильно различаются, поэтому сложно дать универсальный ответ! Некоторые из них были простыми: нам пришлось взять массу «стандартного яйца», для которого в литературе указан соответствующий углеродный след, например, для яйца весом 70 г. Ситуация усложнилась, когда нам потребовалось оценить энергию, необходимую для его приготовления (предположим, газовая горелка, работающая с температурой… давление в линиипри стандартной выработке энергии в течение определенного периода времени), и добавьте выбросы углерода от этого сверх того, что требуется для выращивания курицы, несущей яйца. Это значение было взято из среднего значения для ряда веб-сайтов и академических журналов. Предположения здесь также включали, были ли цыплята на свободном выгуле, выращивались на батареях, требуемый корм и т. Д. И это было только для того, чтобы подсчитать углеродный след на беконе и яичной рулетике! Итак, вы можете увидеть, насколько глубока кроличья нора, исходя из предположений.
Некоторые опубликованные статьи по определенным аспектам доступны бесплатно на государственных веб-сайтах (например, выбросы углерода на БТЕ энергии, произведенной в Новом Южном Уэльсе, Австралия), некоторые в академических журналах (значения и анализ швейцарских экологических баллов), а некоторые были просто рассчитаны на основе логических предположений.
БХ – Что бы вы сделали по-другому, если бы собирались провести анализ еще раз?
AC – Я вполне доволен полученными результатами, поскольку они, похоже, отражают единый анализ жизненного цикла, доступный для всего цикла производства кофе (для блога мы рассматривали только кафе, хотя позже я углубился в этот вопрос). Думаю, если бы мы действовали иначе, мы бы провели эксперименты, чтобы подтвердить некоторые предположения, например, о кофемашинах, — изучив реальное энергопотребление кофемашин с 1, 2 и 3 группами, теплообменником и мультибойлером и т.д., и подкрепили бы эти предположения реальными измерениями.
БХ – Ожидаете ли вы увидеть схожие результаты для всех кафе?
AC – Да, исходя из того, что (как показывают наши результаты), более 50% экологического следа кафе приходится на работу эспрессо-машин, и мы опубликовали наши результаты в расчёте на килограмм потреблённого кофе. Общая вариация LCA для каждого кафе может достигать 10%, если предположить, что разница в пищевых отходах в кафе составляет 100%, но это мелочи по сравнению с общим следом.
БХ – Какой совет вы бы дали малому бизнесу, который хочет понять, как минимизировать свой экологический след?
AC – Согласно нашим результатам, мы рекомендуем оставить кофемашину работать в режиме низкого энергопотребления на ночь или даже выключить её. Мы обнаружили, что это обеспечивает существенную экономию средств (и выбросов CO2).2 экономия), даже если до следующего обслуживания кафе осталось 5 часов.
BH – Какие изменения вы внесли для повышения устойчивости после проведения оценки жизненного цикла? Какие из этих изменений принесли вам наибольшую экологическую отдачу на каждый вложенный доллар?
AC – Забавно, что, будучи обжарочной фабрикой, а не кафе, мы можем лишь рассказывать людям о своих находках! Однако, как уже упоминалось, я провёл более углубленную оценку жизненного цикла, чтобы изучить всю цепочку поставок кофе. Как обжарочная фабрика, мы установили солнечные панели, чтобы компенсировать все расходы на электроэнергию, а также внедрили программу переработки мешков, капсул и стаканчиков. В целом, количество отходов в обжарочных фабриках очень мало по сравнению с кафе или потребителями, но всё, что мы можем сделать, чтобы минимизировать свой экологический след, — это наша главная задача!
BH – Потребление энергии, по всей видимости, является основным источником выбросов для большинства кафе. Как проще всего сократить потребление энергии при приготовлении кофе?
AC – Как уже было сказано выше, использование кофемашины со встроенным эко-режимом может снизить энергопотребление в режиме ожидания на 50%. Это может сэкономить деньги и снизить выбросы углерода. Аналогичным образом, интересной альтернативой является использование кофемашин, подобных Убермилк/Barissima чтобы вспенить молоко. Он нагревается с помощью сопротивление В данном случае используется система змеевиков, а не пара, что позволяет добиться значительной экономии энергии. Кроме того, поскольку молоко подается напрямую и точно, сокращается количество пищевых отходов, что может составлять 26% площади кафе (по крайней мере, в Австралии). Более того, в ходе некоторых тестов мы обнаружили, что, используя точные системы дозирования, можно сэкономить 20% на потреблении молока, что снижает нагрузку на ваш кошелек и окружающую среду. Лучшие решения всегда дают результат course.
Бариста Хастл начала работу над бесплатным course под названием Дерево решений Чтобы помочь бариста и владельцам кафе принимать обоснованные решения о том, как работать в мире, страдающем от изменения климата. Мы признаем, что наша отрасль имеет историю колониализма, эксплуатации и гринвошинга. Цель этого выпуска course — дать читателям возможность самим принимать решения. С помощью таких замечательных людей, как профессор Стивен Эбботт (который создал приложение для этого выпуска course, предоставляющее каждому доступ к технологиям, необходимым для проведения собственного анализа жизненного цикла), мы надеемся, что этот выпуск course вдохновит вас на сокращение выбросов. С первого выпуска lesson вы узнаете, как бариста могут внести гигатонный вклад в сокращение выбросов углерода. Мы публикуем этот выпуск course отдельными эпизодами в нашем блоге, и он также доступен нашим BH Безлимитный подписчики с их неограниченными обновлениями.
0 Комментариев