Este mes, regresamos a Melbourne con nuestros buenos amigos, St. ALi Coffee Roasters y su Ethiopia Barkume Uraga Tome. Han proporcionado un dos por uno: los suscriptores reciben 50 g del proceso lavado y natural de este café. Independientemente del método de procesamiento que prefiera, estamos seguros de que disfrutará de su dulzura, floralidad y claridad contrastantes.
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Sobre el café:
Variedad: Variedades de reliquia mixta
Cosechado: enero
Proceso: completamente lavado y natural
Secado: secado al sol
Ubicación y características de la finca:
País: Etiopía
Productor: Tadesse Edema
Estación de lavado: Estación de lavado Tome
Región: Oromia
Subregión: Guji
Distrito: Uraga
Altitud: 1900-2300 msnm
Lucy Ward, compradora ecológica de St. ALi brindó información sobre este lote especial de cafés y habla más sobre sus filosofías de compra ecológica en el video a continuación. El propietario de St. ALi, Salavatore Malatesta, abre el video hablando sobre la empresa y su lugar en la cultura del café de Melbourne. ¡Gracias Lucy y Sal!
La granja y el productor:
Durante nuestra extensa evaluación de la cosecha de Etiopía de este año, la woreda (o distrito) de Uraga produjo algunos de nuestros lotes con la puntuación más alta, en el contexto de una cosecha ya excepcional. Uraga se encuentra entre Shakiso y Hambela en el sur de Etiopía. Uraga ha estado apareciendo mucho en nuestra mesa de cata en los últimos años, siempre ofreciéndonos un café de calidad excepcionalmente alta, absolutamente lleno de sabor y complejidad.
Tadesse Edema es la maestra de estos dos lotes de café y pionera entre los productores de Uraga. Construyó la estación de lavado Tabe Burka hace 12 años, siendo uno de los primeros en construir una en la región. Tadesse luego construyó la estación de lavado Tome hace siete años al otro lado de la cresta, frente al río que divide Hambela de Uraga.
Tadesse también es visto como un líder comunitario. Ha construido escuelas y carreteras en la región y trabaja con más de 300 productores para mejorar la calidad. Además de las estaciones de lavado, posee dos granjas, una en Shakiso y otra en Anasora.
Durante los diez años de restricción de ECX, Tadesse no tuvo más remedio que entregar sus lotes al almacén regional donde se oscurecía la trazabilidad, aunque estas entregas sin duda complacieron a los compradores de su G1 Guji. Este año, con nuevas regulaciones que permiten la transparencia a través de la cadena de suministro, Tadesse finalmente puede entregar sus cafés de clase mundial directamente a Australia.
Los procesos:
Estos dos lotes se cosecharon en enero, por lo que están frescos y agradables. El café de proceso lavado se fermentó durante aproximadamente 24 a 36 horas. El natural se secó durante 15 a 18 días. Experimentarás una floralidad similar al jazmín, los cítricos confitados y un cuerpo completo y mantecoso con el lavado, mientras que el natural sabe a azúcar blanca y duraznos. ¡Compáralos y dinos cuál te gusta más!
Acerca de St. ALi:
El agua:
Cuando el equipo de Barista Hustle tomó estos cafés con Lucy, usamos la receta de agua de Melbourne con una gran diferencia entre dos alineaciones: una hecha con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y la otra con potasio bicarbonato. Los cafés ahuecados con el agua de bicarbonato de potasio eclipsaron a la otra línea: los sabores eran más pronunciados, aparentemente más dulces que todo lo demás en la mesa. Especialmente los dos etíopes. Encontrará nuestra receta de agua recomendada para este café a continuación y las instrucciones para hacer un concentrado de bicarbonato de potasio.
Bicarbonato de potasio concentrado receta:
Primero, necesita obtener algo de bicarbonato de potasio de grado alimenticio. Compramos el nuestro en eBay, pero puede obtenerlo de manera razonablemente fácil en Amazon o simplemente buscando en línea. La fórmula del bicarbonato de potasio es "KHCO3" que puede ayudar con su búsqueda.
La técnica para hacer tu concentrado es el mismo que nuestro otros concentrados encontrados aquí: obtenga su bicarbonato de potasio, asegúrese de tener 1 litro de agua desionizada, escalas con una precisión de dos decimales y una botella que pueda contener 1 litro de líquido.
Desde allí disolverse 1,66 g bicarbonato de potasio en 1 litro de agua desionizada: este es su nuevo "tampón" concentrado o "alcalinidad”. ¡Asegúrate de etiquetarlo claramente!
¿A dónde vamos desde aquí?
Solo un recordatorio de que, al igual que nuestros otros dos concentrados, este también está diseñado para que sea muy fácil experimentar con él.
Esta nueva concentrado se hace tan 1g de concentrado equivale a 1 mg / L de concentración de bicarbonato, después de la dilución en 1 L de agua DI MENOS los concentrado que ha agregado al agua desionizada.
"Entonces, ¿cómo se ve eso?"
Receta de agua de Melbourne:
- Tampón 14g (bicarbonato de sodio O bicarbonato de potasio)
- 5,7 g de magnesio
- 980,3 g de agua desionizada
- (1000 g en total)
Siempre que nuestras recetas requieran solución amortiguadora, agregue esa cantidad en gramos de su bicarbonato de sodio. concentrado O su bicarbonato de potasio concentrado.
Guía de preparación:
Nos gusta usar una proporción de preparación de 1:16 para estos cafés, pero si le gusta un poco más de fuerza, una 1:15 también es sabrosa. Preferimos el Hario V60 por su acabado limpio y elegante. Nuestro método de preparación no es llamativo. Manténgalo simple y apunte a TDS de 1.35% o un poco más alto para obtener una infusión limpia y transparente, pero rica. Utilice un bastante tosco ajustes de molienda para obtener la máxima delicia.
Comenzamos nuestras cocciones con una floración que es aproximadamente el doble del volumen del peso molido. Para este café, una ligera agitación y reposo de la flor durante 40 segundos desde el vertido inicial parece funcionar bien.
Después de que se complete la etapa de floración de la infusión (40 s), vierta con un movimiento circular en el sentido de las agujas del reloj asegurándose de causar turbulencia mientras preparas. Esto ayudará a aumentar la fuerza de su infusión. Vierta en intervalos, con un máximo de 3 vertidos (después de la floración).
Prepare con una temperatura del agua de aproximadamente 92 ° C y trate de usar agua con una dureza total de alrededor de 80 ppm. Esto debería resaltar toda la asombrosa complejidad de estos dos cafés.
Vea el video de la guía de preparación a continuación con nuestra propia, Michelle Johnson, quien elabora ambos cafés con una ligera variación del método St. ALi, pero logra el mismo resultado delicioso.
¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!
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