Comment utiliser l'application
L'application dispose de trois calculatrices intégrées : le Cowculator original, un calculateur de taille de bonnet et le "Reverse Cowculator". Vous pouvez basculer entre les calculatrices en cliquant sur le titre en haut.
Le cowculator
Le Cowculator original vous donne la répartition du café, des graisses, des protéines et du sucre dans vos boissons lactées. Pour une discussion complète de ces composants, jetez un œil au Article de blog du cowculator OG.
Le calculateur de taille de bonnet
Cette calculatrice est utile si vous créez un nouveau café ou si vous décidez quelle taille de tasses acheter pour votre concours de barista. Si vous commencez avec une recette d'espresso fixe et indiquez la force de votre boisson lactée finale, la calculatrice peut vous indiquer la taille de tasse que vous devez utiliser.
Indiquez la taille de votre expresso et le TDS attendu, choisissez les valeurs de condensation et d'aération (ou respectez les valeurs par défaut), puis décidez de la force de votre boisson. Un typique cappuccino pourrait être 1,4%, semblable à un café filtre. UN blanc plat serait souvent plus fort, peut-être autour de 2%. Cliquez sur « calculer » et l'application vous donnera une estimation de la quantité de lait à mettre dans votre pichet et de la taille de tasse dont vous auriez besoin pour préparer cette boisson.
Le cowculator inversé
La dernière calculatrice est destinée aux rares occasions où vous avez déjà une tasse et devez choisir une recette d'espresso pour l'utiliser. Cela peut vous aider si vous décidez quels paniers-filtres acheter ou combien de shots vous devez ajouter à un Venti latte pour pouvoir goûter le café.
Insérez le TDS attendu de votre expresso et la force cible de votre boisson. Encore une fois, un cappuccino pourrait se situer autour de 1,4%, tandis qu'un plat blanc serait souvent plus proche de 2%. Entrez les valeurs de condensation et d'aération (ou respectez les valeurs par défaut), indiquez la taille de votre tasse et cliquez sur « calculer ». L'application vous indiquera la quantité d'espresso dont vous auriez besoin pour atteindre cette force dans la tasse et vous pourrez concevoir votre recette d'espresso en conséquence.
Par exemple, si j'ai une tasse de 6 oz et que je décide de préparer un blanc plat à une force de 2%, et mon expresso est normalement autour de 8% TDS, l'application vous indique que vous avez besoin de 36 g d'espresso.
Condensation et aération
La plupart des termes de l'application devraient être familiers à tout barista, mais ces deux termes pourraient trébucher certaines personnes. La condensation est la quantité d'eau provenant de la vapeur qui se condense dans le lait. La quantité d'eau ajoutée varie de 5 à 10%, en fonction de votre machine - mais si vous ne souhaitez pas le mesurer, respectez la valeur par défaut de 7,5%.
L'aération fait référence à l'augmentation totale du volume du lait. Cela inclut la mousse, mais également l’eau supplémentaire ajoutée par la condensation – de sorte que la quantité d’aération ne peut pas être inférieure à la quantité de condensation. Nous recommandons de viser un niveau d'aération de 33%, mais vous pouvez également ajuster ce chiffre si vous aimez les cappuccinos mousseux ou les plats blancs très plats.