What’s the Deal with Cryodesiccation?

Qual è il problema con la crioessiccazione?

Ai Campionati mondiali del barista 2017, il campione canadese ricorrente Ben Put ha introdotto i baristi di tutto il mondo al concetto di distillazione congelata, un metodo per concentrare il latte per renderlo più ricco e dolce. Il metodo è diventato rapidamente comune al barista...
The Evaporation Front

Il fronte di evaporazione

Negli ultimi lesson del nostro Roasting Science course, abbiamo esplorato il fronte di evaporazione che si forma all'interno dei chicchi di caffè durante la tostatura. Nella torrefazione del caffè questo fenomeno ha uno status quasi mitico. È stato persino pubblicizzato come una possibile causa del primo...
Who Really Invented the Air Roaster?

Chi ha davvero inventato l'Air Roaster?

L'invenzione della torrefazione ad aria ha rivoluzionato la tostatura del caffè, consentendo tostature più veloci su scale più grandi di quanto non fosse mai stato possibile prima. Nei decenni trascorsi dalla sua invenzione, la torrefazione ad aria è diventata estremamente importante nella torrefazione industriale del caffè, sebbene il...
Ten Green Bottles

Dieci bottiglie verdi

Il lattaio, una volta una specie in via di estinzione, sta tornando alla ribalta. Le consegne di latte in bottiglie di vetro riutilizzabili hanno visto un'impennata negli ultimi anni nel Regno Unito (BBC 2018) e la pandemia di COVID-19 ha solo rafforzato la domanda di servizi di consegna del latte. I servizi di consegna sono...
Water Hardness

Durezza dell'acqua

Qual è la differenza tra durezza temporanea e permanente e ha importanza per la preparazione del caffè? La durezza è una misura della quantità di alcuni minerali nell'acqua. La quantità e la proporzione di minerali nell'acqua di fermentazione possono avere un effetto drammatico sul...