Riscaldatori di flusso
Aggiornamento illimitato di BH, 22 novembre 2021.
Sai che scriviamo e facciamo ricerche sulle macchine per caffè espresso - la loro storia, forma e funzione - da diversi mesi. E questa settimana pubblichiamo gli ultimi lesson. Di course, gli ultimi lesson riguardano la tecnologia e il pensiero fuori dagli schemi, mentre i primi lesson erano tutti basati sul vapore. Sembra che nei primi tempi il pubblico si sia appassionato al vapore: gli amanti della moka (con la notevole eccezione di questo straordinario traguardo ) sono ancora agganciati su di esso.
Secondo il grande collezionista di macchine da caffè australiano, Ian Bersten ,
"C'era l'idea che l'ultima goccia non fosse stata estratta dal caffè fino a quando non fosse stato applicato il vapore e che il vapore fosse necessario per fare un caffè davvero buono."
Quello che noti quando guardi la maggior parte delle macchine di volo migliori sul mercato è che non è più il vapore a cui non si può rinunciare, ma le caldaie stesse. Mentre osserviamo le case automobilistiche eliminare gradualmente i motori a combustione dai nuovi modelli di auto, sembra che il successo di aziende come Tesla o Waymo (il servizio di taxi senza conducente di Google) abbia stabilito una nuova idea secondo cui il cuore dell'auto non è il motore a combustione, ma solo movimento e il viaggio stesso. Se applichi questa logica alle macchine per caffè espresso, potresti dire che la caldaia o le caldaie sono il nostro motore a combustione. Ha prestazioni comprovate ma non è il cuore della macchina.
Quindi questa settimana, per aiutarci a concludere La macchina per caffè espresso online course e certificazione, abbiamo portato questa domanda al Dr Markus Weimer, che è l'esperto di fabbricazione al centro di Tono . Producono un produttore di caffè senza caldaia, che ha vinto la SCA's miglior nuovo prodotto quest'anno. Invece di una caldaia, questa macchina ha un riscaldatore di flusso (aka flusso attraverso il riscaldatore) che sembra un piccolo labirinto di canali d'acqua incorporati all'interno di una piastra delle dimensioni e della larghezza di un sottobicchiere di birra. Impariamo come funzionano i riscaldatori di flusso e il loro potenziale per ridurre drasticamente l'impronta di carbonio di una tazza di caffè.
Ciò rende questa intervista ancora più pertinente per noi, sapendo che l'ossessione storica per il vapore è ancora in discussione quando si tratta di riscaldatori di flusso. Il fatto è che, se vuoi usarlo per le applicazioni di caffè espresso, puoi effettivamente produrre vapore con un riscaldatore di flusso, oltre all'acqua calda. Ma ci vogliono due o tre secondi per farlo funzionare. Va assolutamente bene per la casa, ma marginale per scopi di caffè. Quindi siamo disposti ad aspettare? O possono velocizzarlo? BH illimitato gli abbonati possono entrare e scoprirlo qui .
Di course, se tutta l'energia del mondo fosse prodotta attraverso fonti a emissioni zero come l'energia solare ed eolica, saremmo liberi di accendere le caldaie e realizzare le macchine steampunk dei nostri sogni. Quel giorno potrebbe arrivare, ma complimenti alla gente di Tone: non stanno aspettando che i governi facciano la cosa giusta per il pianeta; si stanno già spingendo... ai confini del caffè.
Gli strumenti sono disponibili per le festività natalizie
Dopo alcuni classici ritardi del 2021, i nostri magazzini globali (Hong Kong) e del Nord America sono riforniti di ciotole, pressini e brocche. https://baristahustletools.com
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
La raccoglitrice meccanica del caffè è stata inventata nel 1979 da un meccanico giapponese di nome Shunji Nishimura. Nishimura, come molti giovani giapponesi, emigrò in Brasile negli anni '30 in cerca di migliori opportunità, e ha avuto una carriera piuttosto variegata, inclusi periodi come raccoglitore di caffè e maggiordomo prima di aprire la propria officina di riparazione. Ricordando il lavoro massacrante della raccolta del caffè, ha rivolto le sue capacità ingegneristiche alla creazione della mietitrice meccanica, un'invenzione che ha trasformato l'industria del caffè brasiliana.
Questa settimana nel nostro Guida all'acquisto del caffè apprendiamo i metodi di raccolta impiegati oggi in Brasile e osserviamo come l'industria del caffè brasiliana ha adattato i suoi metodi di lavorazione alla raccolta non selettiva. I produttori brasiliani sono diventati esperti nella selezione del caffè dopo la raccolta e l'uvetta, i frutti maturi e acerbi vengono separati nel mulino umido per essere lavorati in flussi separati.
Sull'origine dell'Arabica
Da dove viene il caffè? Le prove disponibili suggeriscono che l'intera specie di Arabica discenda da un singolo albero, tra 10.000 e 1 milione di anni fa. Per molti anni, il consenso generale è stato che questa pianta madre è cresciuta molto probabilmente in Etiopia, dove oggi si trova la maggior parte del caffè selvatico. Il caffè cresce spontaneamente anche nei paesi vicini come il Sud Sudan e il Kenya, ma rimaneva la possibilità che i semi fossero stati originariamente portati lì dall'attività umana.
Ora una nuova ricerca conferma che il caffè selvatico che cresce in Sud Sudan è geneticamente distinto dalle popolazioni etiopi e da quasi tutti gli altri caffè coltivati in tutto il mondo. Ciò conferma che il Sud Sudan è anche un'origine del caffè arabica selvatica, e quindi potrebbe essere stata la patria dell'albero madre che ha dato origine alla specie arabica.
I ricercatori hanno anche scoperto che, dei tre ceppi commercialmente coltivati presumibilmente provenienti dal Sudan, incluso un ceppo della famosa varietà Rume Sudan, due non condividevano nessuno dei marcatori genetici unici del caffè selvatico sudanese. Queste varietà potrebbero essere state "diluite" da incroci o potrebbero non provenire affatto dal Sudan. Il caffè selvatico sudanese rappresenta quindi una fonte quasi interamente inutilizzata - e in rapida scomparsa - di nuove varietà.
Link veloci
Correzione: c'è stato un errore di stampa nella nostra ultima newsletter in cui abbiamo discusso di un'intervista con il nuovo campione WBrC Matt Winton . Infatti, Matt sta attualmente lavorando con Radice e amici e Panetteria collettiva a Zurigo. Inoltre dalla scorsa settimana, abbiamo scoperto che è piuttosto un pattinatore tosto pure.
Abbiamo menzionato Waymo prima. Podcast di storia revisionista molto divertente a riguardo qui .
Guarda questo film sulla storia del caffè ed è arrivo in Brasile nella Guida all'acquisto del caffè.
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La macchina per caffè espresso
Storia, forma e funzione
EM 4.10 • Riscaldatori di flusso
EM 4.11 • Tecnologia senza caldaia — Intervista con il dottor Markus Widmer
La guida per l'acquisto di caffè in Brasile
Coltivazione, raccolta e lavorazione
CBGB 5.03 • Raccolta
CBGB 5.04 • Elaborazione tradizionale
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