Immersione — Valutazione finale

Aggiornamento illimitato di BH, 10 aprile 2021.

Negli ultimi aggiornamenti, gli abbonati Unlimited hanno avuto l'opportunità di tentare la certificazione finale della Guida all'acquisto del caffè in Guatemala. Questa volta, è l'Immersion course che è stato finalizzato, le ultime i sono tratteggiate ed è a posto. Ecco un collegamento alla Valutazione Finale:

Come fare il miglior caffè dopo pranzo che tu abbia mai assaggiato, che ha l'aspetto e l'odore di un caffè in capsule ma non crea micro plastica inquinamento.

Se dovessimo scegliere un metodo di infusione preferito tra tutti quelli che abbiamo profilato nell'Immersion course, dovrebbe essere il cezve (ibrico). Ma hai mai notato quanto siano simili? cezve caffè e caffè in capsule sono? Nella nostra esperienza, la resa di estrazione media per entrambi i metodi di infusione è di circa 24–25% (molto alta). Inoltre, i rapporti di infusione coinvolti con entrambi i metodi sono praticamente identici. 1:8 è un rapporto tipico per preparare uno strongish cezve. Questo è quasi esattamente il rapporto che ottieni se premi il piccolo pulsante su una tipica macchina a capsule, dove finisci con circa 40 g di espresso prodotto da poco più di 5 g di caffè macinato nella capsula.

Ingredienti -  10 g di caffè e 80 g di acqua. Preriscaldare l'acqua a 60°C.

Metodo -  Insieme a cezve è quell'esatto rapporto che trovi con il caffè in capsule che ti consigliamo di utilizzare; appena il doppio: 10 g di caffè e 80 g di acqua come punto di partenza. (Usa un po' più di caffè se vuoi. Il cezve equivalente di a ristretto funziona brillantemente, anche. Sebbene 1:6 sia circa il limite che raccomandiamo per il rapporto di infusione). Preriscaldare l'acqua a 60°C. Versare l'acqua preriscaldata nel cezve. Aggiungere i macinati di caffè e dare 20 mescolate con un cucchiaino o una frusta veloce per ~10 secondi. Metti il cezve direttamente su una fiamma a gas medio/bassa. Usa il piano cottura più piccolo che hai. (Se hai una stufa a sabbia, è ancora meglio). Monitorare la temperatura con un piccolo termometro digitale, assicurandosi che la punta della sonda non tocchi il fondo del cezve. Rimuovi il cezve dalla fiamma una volta che liquami è tra 88-93°C. 90°C è più o meno giusto. Non scaldarti troppo, traboccherà. Cezve può acquisire lo stesso sfortunato sapore che ottieni dall'andare via caffè a goccia troppo a lungo su una piastra calda se si lascia che l'infuso superi di molto i 93°C.

Lucidatura -  Un passaggio finale facoltativo, ma molto consigliato: versare l'intero contenuto del cezve attraverso una carta da filtro prelavata. Ci vorranno circa 60 secondi per abbassarsi. La bevanda finale sarà trasparente come un normale pour-over con un TDS vicino a 3%. È un livello di forza quasi identico a quello del caffè in capsule, ma non c'è plastica spreco, no torbidità, e avrà un sapore assolutamente delizioso.

Suggerimenti finali -  Abbiamo scoperto che cezve funziona particolarmente bene con i lunghi fermentazione caffè: naturali, anaerobici, caldi fermentazione, caffè CM ecc. Se segui un approccio tradizionale e non filtri, aspetta 5 minuti buoni prima di provare a bere la bevanda. Ha bisogno del tempo per raffreddarsi e per separare parte dei solidi sospesi.


Nuovi poster

Festeggiamo la fine di un grande viaggio nella produzione di birra Immersion con una serie di poster gratuiti. Ecco il primo poster disponibile per il download - La stampa francese !


Albero decisionale

Abbiamo pubblicato diversi nuovi lesson nel Albero decisionale — il nostro course gratuito che aiuta i baristi e i proprietari di caffè a prendere decisioni informate su come operare in un mondo afflitto dal cambiamento climatico. Per chi non è abbonato al BH Servizio illimitato , se visiti la pagina del programma course, noterai che tutti gli lesson sono sbloccati.

I nuovi lesson indagano sull'impatto ambientale di tutto ciò che accade una volta che un caffè raggiunge il paese consumatore: tostatura, confezionamento, infusione, consumo e smaltimento dei rifiuti. Queste sono le fasi del ciclo di vita di un caffè in cui torrefattori, bar e consumatori possono avere il maggiore impatto, facendo scelte intelligenti.

I dati che presentiamo ci aiutano a rispondere a domande come questa:

Quale metodo di fermentazione è il più rispettoso dell'ambiente?
• Caffè espresso
• Caffè pronto da bere
• Caffè istantaneo
• Infuso in batch

Pensa a questo e vedi se riesci a indovinare.

La risposta è il caffè istantaneo. Il caffè istantaneo non si adatta alla nostra immagine mentale di come sia un processo ecologico, ma capire perché è così efficiente può aiutarti a prendere decisioni migliori su qualunque metodo di preparazione usi.

Il motivo principale è che i produttori di caffè istantaneo estraggono fino a 60% del chicco, quindi puoi preparare circa tre tazze di caffè istantaneo per ogni tazza di caffè preparato. L'altro fattore è che per fare una tazza di caffè istantaneo, puoi scaldare abbastanza acqua da bere, e non di più. Questo ci dice che ottenere il massimo da ogni grammo di caffè, estraendone alti e riducendo gli sprechi, e limitando la quantità di acqua calda utilizzata, sono i due fattori più importanti che renderanno la tua preparazione più rispettosa dell'ambiente.

Un'altra questione controversa con cui i caffè devono confrontarsi è l'uso di bicchieri usa e getta. Molti bar sono passati alla plastica compostabile, o addirittura hanno iniziato a rifiutare del tutto l'uso di bicchieri usa e getta, nel tentativo di essere più rispettosi dell'ambiente. Tuttavia, non ci sono prove chiare che questi abbiano effettivamente dei benefici.

La maggior parte degli studi mostra che la plastica compostabile produce più gas serra rispetto alla plastica tradizionale, indipendentemente dal fatto che la plastica convenzionale plastica viene bruciato, riciclato o inviato in discarica ( J Vendries et al. 2018 ). E se lavare bicchieri riutilizzabili sia preferibile all'uso di bicchieri usa e getta, dipende dall'efficienza della lavastoviglie. Secondo una revisione dei dati disponibili ( Heller 2017 ), "La maggior parte degli studi è generalmente inconcludente o tende a preferire le opzioni usa e getta".


Immersione - Nuove lezioni!

Test di riferimento:
IM 7.06 • Valutazione finale
IM 7.07 • Un'ultima parola

L'albero delle decisioni - Nuove lezioni!

Raccolta dei dati:
TDT 2.07 • Arrostire
TDT 2.08 • Imballaggio
TDT 2.09 • Trasporto e distribuzione
TDT 2.10 • Stili di consumo
TDT 2.11 • Smaltimento dei rifiuti
TDT 2.12 • Riepilogo e Glossario
TDT 2.13 • Test di comprensione


Come sempre, siamo solo una e-mail di distanza se avete domande! Buon fine settimana e non vediamo l'ora di vederti la prossima volta.



Ai confini del caffè,
Squadra BH