Погружение - окончательная оценка
BH Unlimited Update, 10 апреля 2021 г.
В последних обновлениях подписчики Unlimited имели возможность попробовать окончательную сертификацию Справочника покупателя кофе в Гватемале. На этот раз доработан Immersion course, последние i расставлены точками, и все готово. Вот ссылка к окончательной оценке:
Как приготовить лучший после обеда кофе, который вы когда-либо пробовали, который выглядит и пахнет как капсульный кофе, но не создает никаких микробов. пластик загрязнение.
Если бы нам пришлось выбрать любимый способ заваривания из всех тех, что мы описали в Immersion course, это был бы турка для кофе (ибрик). Но вы когда-нибудь замечали, насколько похожи турка для кофе кофе и кофе в капсулах есть? По нашему опыту, средний выход экстракции для обоих способов заваривания составляет около 24–25% (очень высокий). Более того, пропорции заваривания в обоих методах практически идентичны. 1: 8 - типичное соотношение для приготовления крепкого напитка. турка для кофе. Это почти то же самое соотношение, которое вы получите, если нажмете маленькую кнопку на типичной капсульной машине - где вы получите где-то около 40 г эспрессо, произведенного из чуть более 5 г молотого кофе в капсуле.
Ингредиенты - 10 г кофе и 80 г воды. Разогрейте воду до 60 ° C.
Метод - С участием турка для кофе мы рекомендуем использовать именно то соотношение, которое вы найдете в капсульном кофе; просто вдвое больше: 10 г кофе и 80 г воды в качестве отправной точки. (Если хотите, возьмите еще немного кофе. турка для кофе эквивалент Ристретто тоже работает блестяще. Хотя 1: 6 - это примерно предел, который мы рекомендуем для соотношения заваривания). Разогрейте воду до 60 ° C. Налейте подогретую воду в турка для кофе. Добавьте молотый кофе и перемешайте 20 раз с помощью чайной ложки или быстрого взбивания в течение ~ 10 секунд. Положите турка для кофе прямо на низкое / среднее газовое пламя. Используйте самую маленькую из имеющихся у вас варочных панелей. (Если у вас есть песочный обогреватель, это даже лучше). Следите за температурой с помощью небольшого цифрового термометра, следя за тем, чтобы кончик зонда не касался дна термометра. турка для кофе. Удалить турка для кофе из пламени однажды жидкий навоз составляет 88–93 ° C. 90 ° C - это примерно правильно. Не перегревайтесь - закипит. Джезва может приобрести тот же неприятный привкус, который вы получаете от ухода капать кофе на горячей плите слишком долго, если вы позволите заварке сильно нагреться до 93 ° C.
Полировка - Необязательный, но очень рекомендуемый последний шаг: вылейте все содержимое турка для кофе через предварительно промытую фильтровальную бумагу. На опускание потребуется около 60 секунд. Конечный напиток будет таким же прозрачным, как и обычный налив, с TDS, близким к 3%. Это уровень крепости почти такой же, как у капсульного кофе, но здесь нет пластик отходы, нет мутность, и на вкус будет просто восхитительно.
Заключительные советы - Мы обнаружили, что турка для кофе особенно хорошо работает с длинными ферментации кофе: натуральный, анаэробный, горячий ферментации, Кофе CM и т. Д. Если вы придерживаетесь традиционного подхода и не фильтруете, подождите добрых 5 минут, прежде чем пытаться выпить напиток. Ему нужно время, чтобы остыть и отделить некоторые твердые частицы.
Новые постеры
Празднование окончания большого путешествия в пивоварение с погружением с помощью серии бесплатных плакатов. Вот первый плакат, доступный для скачивания - Французская пресса !
Древо решений
Мы опубликовали несколько новых 1ТР5Т в Древо решений - наш бесплатный course, который помогает бариста и владельцам кафе принимать информированные решения о том, как действовать в мире, страдающем от изменения климата. Для всех, кто не подписывается на BH Безлимитный сервис , если вы посетите страницу программы course, вы заметите, что все lesson разблокированы.
Новые lesson исследуют воздействие на окружающую среду всего, что происходит, когда кофе достигает страны-потребителя: обжарка, упаковка, заваривание, питье и удаление отходов. Это этапы жизненного цикла кофе, на которых обжарочные предприятия, кафе и потребители могут оказать наибольшее влияние, сделав правильный выбор.
Представленные данные помогают нам ответить на такие вопросы:
Какой способ заваривания самый экологически чистый?
• эспрессо
• Готовый к употреблению кофе
• Быстрорастворимый кофе
• Пакетное заваривание
Подумайте об этом и посмотрите, сможете ли вы угадать.
Ответ - растворимый кофе. Растворимый кофе не соответствует нашему мысленному представлению о том, как выглядит экологически чистый процесс, но понимание того, почему он настолько эффективен, может помочь вам принять более правильные решения о том, какой метод заваривания вы используете.
Основная причина заключается в том, что производители растворимого кофе извлекают до 60% из зерен, поэтому вы можете приготовить около трех чашек растворимого кофе на каждую чашку сваренного кофе. Другой фактор заключается в том, что для приготовления чашки растворимого кофе вы можете нагреть ровно столько воды, сколько нужно для питья, и не более того. Это говорит нам о том, что получение максимальной отдачи от каждого грамма кофе за счет высокой экстракции и сокращения потерь, а также ограничения количества используемой горячей воды являются двумя наиболее важными факторами, которые сделают ваше заваривание более экологически чистым.
Еще одна спорная проблема, с которой приходится бороться в кафе, - это использование одноразовых стаканчиков. Многие кафе перешли на компостируемый пластик или даже вообще начали отказываться от использования одноразовых стаканчиков в попытке сделать их более экологически чистыми. Однако нет четких доказательств того, что они действительно приносят пользу.
Большинство исследований показывают, что компостируемые пластмассы производят больше парниковых газов, чем традиционные пластмассы, независимо от того, используются ли обычные пластмассы. пластик сжигается, перерабатывается или отправляется на свалку ( J Vendries et al. 2018 г. ). И будет ли мытье многоразовых стаканчиков предпочтительнее одноразовых, зависит от эффективности посудомоечной машины. Согласно одному обзору имеющихся данных ( Хеллер 2017 ), «Большинство исследований, как правило, неубедительны или склоняются к тому, что одноразовые варианты лучше».
Погружение - новые уроки!
Базовое тестирование:
IM 7.06 • Заключительная оценка
IM 7.07 • Последнее слово
Дерево решений - новые уроки!
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
