Mamuto di George Howell è uno dei caffè che avevo in mente quando ho iniziato questo abbonamento. Detiene ancora un posto come il miglior espresso che abbia mai avuto (prodotto da Ben Kaminsky al Coffee Common TED 2011). È super ultra speciale e follemente delizioso.
Questo particolare Mamuto è un raccolto di dicembre 2013 che è stato vuoto sigillato e sospeso nel tempo per 4 anni. Non puoi comprare questo caffè da nessuna parte. La prelibatezza e la rarità sono letteralmente fuori classifica questo mese e otterrai 113 grammi (4 once)!
Per ricevere tu stesso una borsa, iscriviti all'abbonamento qui.
| Nazione: | Kenia |
| Regione: | Kirinyaga |
| Produttore: | Walter e Patrick Mathagu |
| Azienda agricola: | Mamuto |
| Dimensione della fattoria: | 21 acri totali; 13 acri di caffè |
| Altitudine: | 5.070 piedi |
| Varietà: | SL28 e SL34 |
| Raccolto: | Dicembre 2013 |
| Pioggia: | Da basso a moderato~ circa 40 pollici |
| Suolo: | Terriccio vulcanico rosso |
| Metodo di produzione: | lavato |
Parole del team di George Howell:
Mamuto si trova a Kirinyaga che si trova sotto le pendici del monte Kenya, solitamente coperto di oltre 1.700 piedi, che si staglia in alto a nord. Il caffè cresce a 5.000 piedi (1.525 metri), più in basso di molte delle famose cooperative del Kenya; tuttavia crediamo che il suo terreno ricco e la posizione sotto il massiccio del Monte Kenya diano grande dolcezza, complessità e perfezione bilancia di corpo e acidità. Il terreno è di un profondo rosso-arancio in un verde lussureggiante paesaggio molto dolcemente ondulato. Walter Mathagu e la sua famiglia possiedono, lavorano e gestiscono Mamuto da oltre 47 anni.
Abbiamo conosciuto Mamuto nel 2006 quando Jeremy Block di C. Dorman Ltd. ci ha detto che dovevamo provare un ottimo caffè acquistato all'asta del Kenya. Subito dopo la coppettazione sapevamo di avere qualcosa di molto speciale e l'abbiamo comprato sul posto. Ciò che ci ha sbalordito è stata la profondità del sapore e il corpo di questo caffè abbinato a un perfetto acidità. L'anno successivo è stata la prima di molte visite in cui abbiamo stabilito il nostro rapporto diretto con Walter Mathagu. Abbiamo avuto l'onore di questa relazione esclusiva che ha aperto la strada al lavoro con singoli piccoli agricoltori individuali in Kenya.
Il nostro rapporto con Mamuto è basato sull'obiettivo comune di raggiungere la massima qualità. Lavoriamo a stretto contatto per migliorare l'azienda, la sua produttività e la sua qualità. La rigorosa coltivazione e lavorazione di Walter pratiche e apertura alla tecnologia e al cambiamento è qualcosa che ammiriamo e su cui facciamo affidamento. Negli ultimi 2 anni abbiamo donato diverse attrezzature per aiutare a promuovere questo obiettivo comune lavorando con Walter, suo figlio Jason, Coffee Management Services, C. Dorman e Central Kenya Coffee Mill.
Scegliere il caffè per Barista Hustle è stato semplice: doveva essere Mamuto Vintage 2013. Quell'anno è stata la tempesta perfetta di duro lavoro, anni di sviluppo e fattori ambientali che hanno collaborato per creare uno dei caffè più eccezionali che abbiamo mai avuto a George Howell Caffè. È arrivato a noi molto leggermente invecchiato ed è rimasto così da allora; il bilancia, l'audacia e la chiarezza di sapore sono, tuttavia, profonde.
Le nostre tostature vintage sono una novità storica nella storia del caffè, per quanto ne sappiamo! Congeliamo i nostri caffè verdi da oltre 10 anni. Le annate sono un ottimo modo per testare e dimostrare il modello di congelamento. Da almeno dieci anni consigliamo anche di congelare il caffè tostato una volta aperta la confezione, contrariamente alle raccomandazioni di specialità popolari e persino alle controindicazioni. Sembra che anche questo possa avere una seconda occhiata.
Vedi la visita alla fattoria di George a Mamuto!
Arrostire
Abbiamo due torrefattori; un Loring Kestrel S35 e un Probat UG-22 degli anni '60. Il nostro Mamuto AA 2013 è stato tostato sul Probat. Nel corso degli anni sono state apportate alcune piccole modifiche, ma per la maggior parte il nostro Probat rimane nel suo stato originale. Un controller del gas per applicazioni variabili e l'inestimabile modulo Cropster sono le uniche modifiche importanti fino ad oggi.
Ci rivolgiamo al Probat per tutti i nostri piccoli lotti e/o caffè altamente sensibili. Il motivo: flusso d'aria regolabile. Essendo basato nel New England e sfidato drasticamente volatile tempo, il flusso d'aria è uno strumento chiave per la torrefazione con fattori ambientali fluttuanti.
La nostra filosofia generale di tostatura è questa: tostare light per rendere il caffè trasparente e far terroir brillare. Il nostro Mamuto AA della vendemmia 2013 non fa eccezione. I brevi tempi di tostatura ci permettono di enfatizzare il acidità del caffè, e far risaltare la mora e la marmellata naturali che sono diventate il biglietto da visita di Mamuto.
Per questo particolare arrosto, iniziamo con una temperatura di carica di 335 ° F (168 ° C) e lo colpiamo con il calore poco dopo la caduta. Una volta che siamo passati alla nostra applicazione di picco di calore, lasciamo che la temperatura del fagiolo raggiunga i 325°F (162°C). Da quel momento in poi, Rate of Rise (RoR) assume il ruolo di guida per completare l'arrosto, cercando una diminuzione costante fino a quando non raggiungiamo prima crepa. Per ottenere ciò, riduciamo in modo incrementale l'applicazione di calore ogni dieci gradi di RoR fino a raggiungere la rottura. È qui che il nostro regolatore di gas per applicazioni variabili retrofit è stato così critico. In precedenza, eravamo limitati alle tre opzioni originali per l'applicazione del calore di 33%, 66% o 100%. Dopo l'inizio di prima crepa, abbassiamo sostanzialmente il fuoco fino a poco dopo prima crepa termina, con il nostro obiettivo di 400 ° f (204 ° c). Il tempo totale di tostatura è di poco superiore alle 10:00 per un lotto che è 55% della capacità del nostro tamburo.
birra
[ scritto da Matt ] Questo caffè è SUPER divertente da preparare e da bere. Santo moli. Quasi non puoi rovinare tutto. Non importa cosa ci lanci. Con questo in mente, vorrei suggerire quanto segue. Da quello che posso dire, ci sono due espressioni principali di questo caffè: una è croccante, aspra e rinfrescante. Pensa al rabarbaro, alla rosa canina e alla mora, con un finale rinfrescante e minerale simile al mentolo. Per ottenere ciò, lasciare in infusione per circa 2-3 minuti con un rapporto di 1:16 (62g/L). Ideale per versamenti e simili. Due è maturo, lubrico e rovo. Pensa ai frutti di bosco, prugna rossa, succosa combinazione di acido malico/tartarico, con un sensazione in bocca. Per ottenere ciò, infusione per 8-10 minuti con un rapporto di 1:14,5 (69 g/L). Il migliore per ciotola per coppettazione/infuso di tipo a stantuffo. Per il metodo due, consiglierei anche di preparare la birra con un rapporto 1:13 (75 g/L) e di diluire in seguito. Assaggia, aggiungi 5 g di acqua se necessario. Avere un altro assaggio, aggiungere 5g. ecc. Questo caffè può diventare *veramente* succoso e maturo a rapporti più alti e paga davvero. Vai e divertiti! È così raro che possiamo giocare con caffè come questo. ?
L'abbonamento Barista Hustle Superlatives è una consegna mensile di caffè belli, speciali e interessanti da torrefattori e fattorie di tutto il mondo.
Confezioniamo il caffè in piccoli sacchetti da 70-100 g (a seconda del costo, della rarità e della fornitura) e lo inviamo a oltre 800 abbonati in oltre 40 paesi.
Nessun costo di spedizione, solo un delizioso caffè ogni mese, direttamente nella tua cassetta delle lettere.
Ordina tu stesso una borsa qui (se ancora disponibile!) o iscriviti all'abbonamento.
Scopri i Superlativi del passato qui.