Torrefadores de ar versus torrefadores de tambor

Atualização BH Unlimited, 5 de maio de 2022.

Nas últimas semanas, exploramos os prós e os contras das principais alternativas aos torradores de tambor clássicos. Torrefadoras de tambor com aquecimento indireto, torrefadoras de tambor fixo e torrefadoras de leito fluidizado operam de maneira bastante diferente umas das outras, mas têm uma característica importante em comum: as máquinas usam exclusivamente ar quente como fonte de calor. Como resultado, estes torrefadores partilham algumas características comuns.

Esta semana em nosso novo course em Ciência da Torrefação , apresentamos uma entrevista com três torrefadores proeminentes que optaram por usar torrefadores de ar quente: Talor Browne, o fundador da Talormade , que escolheu um torrador de tambor fixo Loring; Renata Henderson, cofundadora da Cxffeeblack , que assa em uma torradeira de leito fluidizado Artisan Xe; e Jorge Verdú Añón, torrefador-chefe da Cafés El Magnifico , que utiliza torradores de tambor com aquecimento indireto da Vittoria (hoje Bottoni).

Esquerda: Talor Browne, meio: Renata Henderson, direita: Jorge Verdú Añón

As entrevistas trazem à luz algumas das vantagens e desvantagens práticas dos torrefadores de ar versus torrefadores de tambor.

Cada um desses profissionais do café tem motivos bastante diferentes para preferir trabalhar com torrefadores de ar: acessibilidade e facilidade de uso; flexibilidade e automação; e a resposta rápida às mudanças de gás – mas todos os três concordam em uma coisa:

Eles não trocariam seu torrador de ar por um design clássico de tambor.

O pente e o anel

Temos o prazer de anunciar o lançamento do dois novos produtos no catálogo BH Tools. Eles agora são enviados para todo o mundo a partir do nosso armazém em Hong Kong.

O Comb é a nossa versão do Método de Distribuição Weiss, com uma série de recursos exclusivos nunca vistos antes em uma ferramenta WDT.

O Anel é um anel de dosagem magnetizado complementar; útil para manter um fluxo de trabalho WDT organizado ou como uma adição bem-vinda a qualquer preparação de café expresso.

Você está aproveitando o melhor do Brasil?

Esta semana publicamos os lessons finais do Guia do comprador de café no Brasil . No penúltimo lesson do course entrevistamos a Campeã Brasileira de Barista 2019, Martha Grill. Na entrevista, Martha fez esta observação desafiadora:

'Torradores de todo o mundo procuram encontrar características clássicas nos cafés brasileiros, em vez de se deixarem surpreender... enquanto os torrefadores brasileiros investigam todo o potencial escondido nesses grãos'.

A acusação de Martha sobre o que ela considera uma atitude predominante entre os torrefadores de cafés especiais definitivamente nos fez pensar. Achamos que seria melhor entrar em contato com uma das torrefadoras de cafés especiais mais conhecidas do Brasil para descobrir como eles fazem isso. Aqui está o que Hugo Wolff, o fundador da Café Wolff torrefação em São Paulo, tinha a dizer sobre isso.

O Café Wolff Roastery, uma das empresas de cafés especiais mais conhecidas do Brasil

'As origens excepcionais que merecem reconhecimento no cenário internacional ainda são poucas.' Mas a situação está mudando. “Cada vez mais as torrefadoras serão surpreendidas pelo Brasil”, afirma. 'Tenho certeza que no futuro seremos reconhecidos mais pela qualidade do que apenas pelo volume.'

Advertências sobre Indicações Geográficas no Brasil

Parte da dificuldade dos torrefadores estrangeiros em aceitar a compra de café brasileiro é o rápido crescimento das Indicações Geográficas (IG) do Brasil, que são distribuídas pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial ). Separar e preservar as IGs tem sido, do course, um prazer para a indústria do vinho, onde regiões como Champagne e Bordeaux se tornaram terreno sagrado. No CBGB course catalogamos mais de 30 IGs separados em todo o cinturão cafeeiro do Brasil - não é surpreendente que o Brasil tenha muitas regiões de cultivo designadas porque o país é, do course, enorme - afinal, você poderia colocar duas Uniões Europeias dentro do Brasil. A Guatemala, por outro lado, possui apenas oito indicações geográficas. (Para acompanhar isso, vá para o Capítulo Um do Guia do comprador de café para a Guatemala .)

O rápido crescimento das Indicações Geográficas do Brasil é um fenômeno relativamente recente – a lei que estabelece as IGs foi aprovada em 1997, mas mais de um quarto das IGs do Brasil foram concedidas a partir de 2020. Nesta postagem, exploramos algumas das implicações dessas certificações. Uma IG não equivale à qualidade do café e, em alguns casos, as novas IG apontam para uma produção de robusta que se encontra diretamente dentro da floresta amazónica. ( INPI 2021 )

Para ler mais sobre este tema bastante complexo, aqui está um link para o novo post intitulado Tirando o melhor proveito do café brasileiro . Para assinantes de BH Ilimitado , se você quiser conferir nossa entrevista completa com Martha, aqui está um link . E para os recém-chegados a este boletim informativo, nossos lessons somente para assinatura podem ser acessados como parte de nosso período de teste gratuito de duas semanas, se você decidir se aventurar.

Uma experiência de aprendizagem sem anúncios

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.

Ciência da Torrefação

Tipos de torrador
RS 1.10 • Três Perspectivas sobre Torrefação ao Ar Livre - Parte I
RS 1.11 • Três Perspectivas sobre Torrefação ao Ar Livre - Parte II

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Notas para compradores verdes
CBGB 7.06 • Recapitulação e Glossário
CBGB 7.07 • Teste de Compreensão – Capítulo 7
CBGB • Avaliação Final

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenha uma ótima semana e esperamos vê-lo na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH