Tostadores de aire versus tostadores de tambor
Actualización BH Unlimited, 5 de mayo de 2022.
En las últimas semanas, exploramos los pros y los contras de las principales alternativas a los tostadores de tambor clásicos. Los tostadores de tambor de calentamiento indirecto, los tostadores de tambor fijo y los tostadores de lecho fluido funcionan de manera muy diferente entre sí, pero tienen una característica importante en común: las máquinas utilizan exclusivamente aire caliente como fuente de calor. Como resultado, estos tostadores comparten algunas características comunes.
Esta semana en nuestro nuevo course en Ciencia del tostado , presentamos una entrevista con tres tostadores prominentes que optaron por usar tostadores de aire caliente: Talor Browne, el fundador de Talormade , que eligió una tostadora de tambor fijo Loring; Renata Henderson, cofundadora de cxffeeblack , que tuesta en una tostadora de lecho fluido Artisan Xe; y Jorge Verdú Añón, jefe de tostadores de Cafés El Magnífico , que utiliza tostadores de tambor de calentamiento indirecto fabricados por Vittoria (ahora conocida como Bottoni).
Izquierda: Talor Browne, centro: Renata Henderson, derecha: Jorge Verdú Añón
Las entrevistas sacan a la luz algunas de las ventajas y desventajas prácticas de los tostadores de aire frente a los tostadores de tambor.
Cada uno de estos profesionales del café tiene razones muy diferentes para preferir trabajar con tostadores de aire: accesibilidad y facilidad de uso; flexibilidad y automatización; y la rápida respuesta a los cambios de gas, pero los tres están de acuerdo en una cosa:
No cambiarían su tostador de aire por un diseño de tambor clásico.
El peine y el anillo
Estamos encantados de anunciar el lanzamiento de dos nuevos productos en el catálogo de BH Herramientas. Ahora se envían a todo el mundo desde nuestro almacén de Hong Kong.
The Comb es nuestra versión del método de distribución Weiss, con una serie de características únicas nunca antes vistas en una herramienta WDT.
El Anillo es un anillo dosificador magnetizado complementario; útil para mantener ordenado el flujo de trabajo de WDT, o como una adición bienvenida a cualquier preparación de espresso.
¿Está obteniendo lo mejor de Brasil?
Esta semana publicamos los lessons finales del Guía para compradores de café en Brasil . En el penúltimo lesson del course entrevistamos a la Campeona Brasileña de Barismo 2019, Martha Grill. En la entrevista, Martha hizo esta desafiante observación:
'Los tostadores de todo el mundo tratan de encontrar características clásicas en los cafés brasileños, en lugar de dejarse sorprender... mientras que los tostadores brasileños investigan todo el potencial escondido dentro de esos granos'.
La acusación de Martha de lo que ella ve como una actitud prevaleciente entre los tostadores de café de especialidad definitivamente nos hizo pensar. Pensamos que sería mejor que nos acercáramos a uno de los tostadores de café de especialidad más conocidos de Brasil para averiguar cómo lo hacen. Esto es lo que Hugo Wolff, el fundador de Café Wolff tostadora en São Paulo, tenía que decir al respecto.
. Café Wolff tostadora, una de las empresas de cafés especiales más conocidas de Brasil
'Los orígenes excepcionales que merecen un reconocimiento en el panorama internacional son todavía pocos.' Pero la situación está cambiando, sin embargo. 'Cada vez más, los tostadores se sorprenderán con Brasil', dice. 'Estoy seguro de que en el futuro seremos reconocidos más por la calidad que por el volumen.'
Advertencias sobre las Indicaciones Geográficas en Brasil
Parte de la dificultad para que los tostadores extranjeros acepten comprar café brasileño es el rápido crecimiento de las Indicaciones Geográficas (IG, por sus siglas en inglés) de Brasil, que son entregadas por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial ). La separación y conservación de las indicaciones geográficas, de course, ha funcionado de maravilla para la industria del vino, donde regiones como Champagne y Burdeos se han convertido en tierra sagrada. En el CBGB course, hemos catalogado más de 30 IG separadas en el cinturón cafetero de Brasil. No es sorprendente que Brasil tenga muchas regiones de cultivo designadas porque el país es, de course, enorme; después de todo, podrían caber dos Uniones Europeas dentro de Brasil. Guatemala, por el contrario, solo cuenta con ocho Indicaciones Geográficas. (Para seguir con eso, dirígete al Capítulo Uno de la Guía para compradores de café en Guatemala .)
El rápido crecimiento de las indicaciones geográficas de Brasil es un fenómeno relativamente reciente: la ley que establece las IG se aprobó en 1997, pero más de una cuarta parte de las IG de Brasil se concedieron a partir de 2020. En esta publicación, exploramos algunas de las implicaciones de estas certificaciones. Una IG no equivale a la calidad del café y, en algunos casos, las nuevas IG apuntan a una producción de robusta que se encuentra directamente dentro de la selva amazónica. ( INPI 2021 )
Para leer más sobre este tema bastante complejo, aquí hay un enlace a la nueva publicación titulada Obtener lo mejor del café brasileño . Para suscriptores de BH ilimitado , si desea ver nuestra entrevista completa con Martha, aquí hay una Enlace . Y para los recién llegados a este boletín, se puede acceder a nuestros lesson solo por suscripción como parte de nuestro período de prueba gratuito de dos semanas si decide aventurarse.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.
Ciencia del tostado
Tipos de tostadores
RS 1.10 • Tres perspectivas sobre el tostado al aire — Parte I
RS 1.11 • Tres perspectivas sobre el tostado al aire — Parte II
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Notas para compradores ecológicos
CBGB 7.06 • Resumen y glosario
CBGB 7.07 • Prueba de comprensión - Capítulo 7
CBGB • Evaluación final
Como siempre, estamos a solo un correo electrónico de distancia si tiene alguna consulta. Que tengas una gran semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
