Florescendo Maravilhoso

Atualização BH Unlimited, 7 de novembro de 2021.

Esta semana entrevistamos o novo campeão da World Brewers Cup de 2021, Matt Winton , para saber mais sobre seu método de 5 doses e sua abordagem para florescendo, dentro e fora da competição. Matt já ganhou o campeonato sueco de baristas – duas vezes.

A extensa carreira de Matt começou na engenharia aeroespacial. Sabendo que ele é um barista que pode construir aviões, fica ainda mais interessante que seu método de preparação vencedor do WBrC não envolvesse nenhum Rao Spins, torneiras, redemoinhos ou ninhos de pássaros. Mas se você assistir Desempenho final de Matt no Campeonato Mundial do Café em Milão, você notará muito mais além disso - incluindo um método de 5 doses com uma abordagem muito precisa de onde o nível da água precisa estar após cada dose.

Como Matt nos explicou em sua entrevista, o turbulência criado por um fluxo de caldeira pode ser suficiente para produzir rendimentos de extração altos e uniformes. Ele nos mostra seu método para conseguir uma cama de café nivelada. Também obtemos algumas informações sobre a sua abordagem à ronda de serviço obrigatória do WBrC, na qual todos os concorrentes têm de preparar o mesmo café. Para isso, ele veio preparado – com 5 métodos de preparo diferentes em standby. Se você está pensando em competir no futuro, ou se apenas deseja ver um embaixador do café muito gentil e humilde em pleno vôo, achamos que você vai gostar conferindo esse novo lesson no Percolação course.

No-stir vs NSEW vs The Birdsnest

A razão pela qual abordamos Matt Winton para uma entrevista é porque estamos realizando uma série de experimentos relacionados florescendo. Até agora, descobrimos que as abordagens NSEW e NSEW não têm nenhum efeito estatisticamente significativo nos rendimentos de extração em comparação com a abordagem sem agitação. E para nossa surpresa, mexer a flor faz com que o café absorva menos água durante florescendo.

Não jogue fora essas espátulas de bambu ainda. Antes da próxima atualização, vamos colocar turbilhão e duplo florescendo para o teste. Além disso, abrimos uma pesquisa se você quiser preparar alguma cerveja e se envolver no experimento. Confira o novo Florescendo Maravilhoso poste para obter detalhes. Se você entrar na toca do coelho sem agitação neste fim de semana, talvez reveja este post também, onde testamos a altura do vazamento. Se você se lembra, descobrimos que quanto maior o vazamento, mais lento será o rebaixamento e maior o TDS – indicando que um vazamento mais alto resulta em mais agitação. Isso parece óbvio até considerarmos que a teoria diz o contrário. Físico Jonathan Gagne prevê menos agitação no leito do café se você derramar de uma altura suficiente para que o jato da chaleira se transforme em gotículas.

Discos de café expresso manchados

Falando em Jonathan Gagne, você já notou manchas escuras no fundo dos seus discos de café expresso como esta (abaixo)? Clique aqui para um diagnóstico – e uma cura.

Multicaldeiras

Para o nosso capítulo sobre máquinas multicaldeiras no Máquina de café expresso on-line course , Jessica Sartiani se encontrou com Paolo e Valentina Dalla Corte em Milão durante Host. Estamos ocupados traduzindo a entrevista completa do italiano para o inglês para a próxima atualização, mas aqui estão algumas respostas detalhadas que Paolo reuniu para nós enquanto nos preparávamos para a entrevista. BH Ilimitado os assinantes podem entrar e conferir estes novos lessons sobre a história das multicaldeiras e da máquina DC Evolution — a primeira Multiboiler com controle PID de 2001.

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Você sabia que o Taça de Excelência A competição de produtores começou no Brasil em 1999 e foi originalmente chamada de 'O Melhor do Brasil'? O Brasil é mais conhecido por produzir cafés estáveis, consistentes, com bom corpo, sabor de nozes e baixo acidez — ou seja, cafés sólidos, mas nem sempre os mais excitantes. Mas nos últimos anos, porém, uma nova onda de produtores de café começou a produzir cafés mais distintos, cultivando variedades raras e utilizando métodos de processamento incomuns.

Esta semana em nosso Guia do comprador de café exploramos esta nova onda, dando início ao quinto capítulo do course intitulado 'Cultivo, Colheita e Processamento'. A percepção popular das fazendas brasileiras é que a produção é dominada por grandes fazendas como Cafés Ipanema em Minas Gerais, que produz 7.000 toneladas de café por ano – isso é mais do que a produção total de cada fazenda de café no Panamá ou na Bolívia. Mas a verdade é que quase 60% do café arábica produzido no Brasil são cultivados por pequenos agricultores em fazendas com menos de 10 hectares. Essas fazendas são geralmente familiares e toda a família costuma estar envolvida na produção do café, muitas vezes com a ajuda de parentes e amigos durante o período da colheita. Tanto as vastas fazendas como as pequenas propriedades familiares normalmente cultivam café a pleno sol, e os insumos extensivos e as técnicas modernas ajudam os produtores brasileiros a serem os produtores de Arábica mais produtivos e eficientes do mundo.

Novos filmes

Estamos empenhados em trazer novos filmes a cada atualização para tornar todas essas informações mais rápidas e fáceis de digerir. Confira esses novos filmes no Guia do Comprador de Café para o Brasil, e Este sobre a pegada de carbono das embalagens de café em A árvore de decisão (grátis) course e certificação.

Nossa Política Editorial

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.

A máquina de café expresso

História, forma e função
EM 4.04 • A caldeira múltipla
EM 4.05 • Entrevista com Paolo Dalla Corte

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Cultivo, colheita e processamento
CBGB 5.00 • O que há no Capítulo 5?
CBGB 5.01 • Explorando a produção de café no Brasil
CBGB 5.02 • Crescendo

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH