Мексиканские тайны гейш

Неограниченное обновление BH, 2 апреля 2022 г.

Саженцы гейш иногда бесплатно раздаются фермерам в Мексике. Улов? Они смешаны с устойчивыми к ржавчине гибридами, такими как Catimor, и невозможно сказать, какой из них какой. Чтобы узнать больше об этой весьма необычной истории, перейдите по ссылке эта длинная статья В этой статье мы продолжим расследование, проведённое штатным автором BH Томом Хопкинсоном. Том переживает второй год пандемии в мексиканском регионе Оахака.

За это время он открыл для себя невероятную культуру специализированных кафе. Ниже мы добавим ссылки на некоторые из любимых мест Тома. Но вот самое любопытное открытие, которое он сделал после серии интервью с производителями в Оахаке:

«Кажется, гейши повсюду [в Мексике], — рассказывает нам Том. — По-видимому, власти бесплатно раздают саженцы фермерам, и они выдают что-то вроде 90% Catimor для повышения урожайности, но добавляют 10% geisha в попытке для повышения качества. Странная и не очень удачная стратегия, я думаю».

Важно отметить, что в последнее время смеси Mexican Geisha показывают очень хорошие результаты, несколько раз попадая в десятку лучших на конкурсе производителей Cup of Excellence. Самуэль Альтамирано взял восьмое место в Кубке мастерства Мексики 2021 года. с купажом гейши. Ферма заняла третье место в мексиканском конкурсе вин CoE 2017 года с партией, состоящей из купажа гейши и бурбона, поскольку, по словам Сэмюэля, в тот год им не удалось произвести достаточно гейши для создания одной партии.

По словам Томаса Пингена, основателя компании по поиску кофе Лаборатория кофе Red Beetle ,

«Я не знаю, насколько это распространено, но для нас это было очень шокирующим зрелищем». он говорит . «Сеянцы были совершенно перепутаны, и их невозможно было разделить».

Мы внимательно изучаем эту более недавнюю практику, а также изучаем, откуда в последние годы шло производство мексиканского кофе. В частности, Том получает информацию о том, какой потенциал остается для старых сортов Typica, Bourbon и Mundo Novo (помесь Red Bourbon и Typica), которые все еще находятся в культуре. По словам Пингена, во многих районах эти старые растения остаются необрезанными до 40 лет, давая всего лишь одну горсть вишни с дерева.

Наука обжарки

Наш Наука обжарки course На этой неделе мы рассмотрим щепетильную тему рециркуляции воздуха в обжарочных печах для кофе. Рециркуляция горячих газов, образующихся при обжарке, экономически выгодна и, как утверждается, снижает энергозатраты на 80%. Однако, чтобы предотвратить появление дымного привкуса в кофе, воздух необходимо тщательно очищать в камере дожигания, которая потребляет как минимум столько же энергии, сколько и сама обжарка.

Решение, придуманное Гото в 1971 году, заключается в использовании одной и той же горелки для нагрева обжарочной печи и дожигания. В первоначальной конструкции даже не использовался циклон для удаления шелухи, а вместо этого она сжигалась вместе со всем остальным в обжарочных газах при температуре 800 °C.

Благодаря снижению энергозатрат, рециркуляция воздуха сделала обжарные аппараты коммерчески выгодными, что позволило разработать обжарные машины, не требующие вращающегося барабана. В конструкции Готота использовался неподвижный барабан с вращающимися лопастями для подъёма и перемешивания зёрен. Такая конструкция, используемая сегодня в обжарных аппаратах, Лоринг , или Пробата Юпитер — говорят, что она имеет «полукипящий слой», поскольку ведет себя аналогично обжарочной печи с кипящим слоем.

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Помимо того, что Бразилия является крупнейшим экспортером зеленой арабики, она также является крупнейший в мире экспортер растворимого кофе — однако ни один бразильский бренд растворимого кофе не известен за пределами страны. Так называемые «дискриминационные» импортные пошлины в Европе и других странах способствовали развитию брендов растворимого кофе в Европе и Азии. На этой неделе мы рассмотрим проблемы, связанные с экспортом кофе из Бразилии, и узнаем, почему бразильские фермеры получают большую долю от цены FOB, чем большинство других стран, и почему целых треть производимого в Бразилии кофе остаётся в этой стране.

Мы также погружаемся в своеобразную химию обжарка бразильского кофе Хотя эта тема не изучалась напрямую, имеющиеся исследования показывают, что при одинаковой обработке бразильский кофе обжаривается немного быстрее других сортов. Даже при обжарке до одинакового конечного цвета химические изменения, придающие бразильскому кофе горький, жареный привкус, по-видимому, выражены сильнее. Это ещё один повод обжаривать бразильский кофе бережно и максимально использовать всё более сложные и разнообразные вкусы кофе этой страны.

Быстрые ссылки

Обжарочный цех Madheads в Киеве бесплатно поставляет кофе и продукты питания больницам и вооружённым силам. Эти люди ищут пожертвования или международные заказы, чтобы помочь оплатить эти услуги. Вот пример. ссылка к их сообщению в Insta, которое объясняет их ситуацию и ссылку на их интернет-магазин тоже.

Культура кафе в Мексике

Мексика славится процветающей и ярко выраженной местной кофейной индустрией. Лучшие кафе Оахаки тесно связаны с местными производителями, а в кофейнях Мехико наряду с лучшими сортами со всего мира представлены экспериментальные методы обработки или необычные сорта кофе из Мексики. Вот некоторые из лучших кофе в каждом городе:

Оахака
Киё , прекрасная кофейня с дизайном в японском стиле, с самыми милыми бариста, которых вы когда-либо встречали.
SL28 , небольшое кафе-обжарочное заведение, которое очень серьезно относится к подаче кофе — место, куда стоит пойти, если вы хотите изучить тонкости Оахаки терруар.

Мехико
Станция смешивания , за непритязательный сервис и постоянно меняющееся меню фильтрованного кофе.
Квентин , солидный международный ассортимент кофе в некоторых из самых красивых кафе города.
Кафе Курадо , чтобы раскошелиться на более чем 90 чашек кофе из Мексики и других стран.

Наша редакционная политика

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход — это деньги, которые вы платите за подписки. Когда вы видите оборудование или кофейное оборудование, упомянутое в любом из наших учебных материалов или представленное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.

Наука обжарки

Типы жаровни
RS 1.06 • Рециркуляционные печи для обжига и дожигания
RS 1.07 • Стационарные барабанные обжарочные машины

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Примечания для зеленых покупателей
CBGB 7.02 • Экспорт кофе в Бразилии
CBGB 7.03 • Заметки для обжарщиков

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH