Мексиканские тайны гейш
Неограниченное обновление BH, 2 апреля 2022 г.
Саженцы гейш иногда бесплатно раздаются фермерам в Мексике. Улов? Они смешаны с устойчивыми к ржавчине гибридами, такими как Catimor, и невозможно сказать, какой из них какой. Чтобы узнать больше об этой весьма необычной истории, перейдите по ссылке эта длинная статья где мы следим за некоторыми расследованиями, проведенными штатным писателем BH Томом Хопкинсоном. Том переживает второй год пандемии в мексиканском регионе Оахака.
За это время он открыл для себя невероятную фирменную культуру кафе. Ниже мы добавим несколько ссылок на некоторые из любимых направлений Тома. Но вот самое любопытное открытие, которое он сделал после серии интервью с продюсерами в Оахаке:
«Кажется, гейши повсюду [в Мексике], — рассказывает нам Том. — По-видимому, власти бесплатно раздают саженцы фермерам, и они выдают что-то вроде 90% Catimor для повышения урожайности, но добавляют 10% geisha в попытке для повышения качества. Странная и не очень удачная стратегия, я думаю».
Важно отметить, что смеси мексиканских гейш показали себя очень хорошо в последнее время, несколько раз попадая в десятку лучших на соревнованиях производителей Cup of Excellence. Самуэль Альтамирано взял восьмое место в Кубке передового опыта Мексики 2021 г. со смесью гейши. По словам Сэмюэля, ферма заняла третье место в мексиканском COE 2017 года, где много гейш и бурбона были смешаны вместе, потому что в том году они не смогли произвести достаточное количество гейш, чтобы составить единую партию.
По словам Томаса Пингена, основателя компании по поиску кофе Лаборатория кофе Red Beetle ,
«Я не знаю, насколько это распространено, но для нас это было очень шокирующим зрелищем». он говорит . «Сеянцы были совершенно перепутаны, и их невозможно было разделить».
Мы внимательно изучаем эту более недавнюю практику, а также изучаем, откуда в последние годы шло производство мексиканского кофе. В частности, Том получает информацию о том, какой потенциал остается для старых сортов Typica, Bourbon и Mundo Novo (помесь Red Bourbon и Typica), которые все еще находятся в культуре. По словам Пингена, во многих районах эти старые растения остаются необрезанными до 40 лет, давая всего лишь одну горсть вишни с дерева.
Наука обжарки
Наш Наука обжарки course На этой неделе мы рассмотрим сложную тему рециркуляции воздуха в ростерах для кофе. Рециркуляция горячих газов обжига имеет экономический смысл и, как утверждается, снижает затраты на электроэнергию на целых 80%. Однако, чтобы кофе не испортился запахом дыма, воздух в камере дожигания должен быть тщательно очищен, а дожигатель потребляет как минимум столько же энергии, сколько и обжарка кофе.
Решение, изобретенное Gothot в 1971 году, заключается в использовании одной и той же горелки для нагрева жаровни и в качестве дожигателя. Первоначальная конструкция даже не использовала циклон для удаления мякины, а вместо этого сжигала ее вместе со всем остальным в обжиговых газах при температуре 800°C.
За счет снижения затрат на энергию рециркуляция сделала воздушные жаровни коммерчески жизнеспособными, что позволило разработать машины для обжарки, которые не полагаются на вращающийся барабан. В конструкции Готота использовался фиксированный барабан с вращающимися лопастями для подъема и перемешивания бобов. Такой дизайн — встречается сегодня в ростерах от Лоринг , или Probat's Юпитер диапазон - говорят, что он имеет «полукипящий слой», поскольку он ведет себя аналогично ростеру с псевдоожиженным слоем.
Путеводитель покупателя кофе по Бразилии
Помимо того, что Бразилия является крупнейшим экспортером зеленой арабики, она также является крупнейший в мире экспортер растворимого кофе — при этом ни один из бразильских брендов растворимого кофе не известен за пределами страны. Вместо этого так называемые «дискриминационные» тарифы на импорт в Европе и других странах способствовали развитию брендов растворимого кофе в Европе и Азии. На этой неделе мы рассмотрим проблемы, связанные с экспортом кофе в Бразилию, и узнаем, почему бразильские фермеры забирают домой большую долю цены FOB, чем большинство, и почему треть кофе, произведенного в Бразилии, остается в Бразилии.
Мы также погружаемся в своеобразную химию обжарка бразильского кофе . Хотя эта тема не изучалась напрямую, имеющиеся исследования показывают, что при одинаковой обработке бразильский кофе обжаривается немного быстрее, чем другие. Даже при обжаривании до того же конечного цвета химические изменения, которые приводят к появлению горького жареного вкуса, более выражены в бразильском кофе. Тем больше причин нежно обжаривать свой бразильский кофе и максимально использовать все более сложные и разнообразные вкусы, которые может предложить кофе этой страны.
Быстрые ссылки
Обжарочный цех Madheads в Киеве бесплатно поставляет кофе и продукты в больницы и вооруженные силы. Эти люди ищут пожертвования или международные заказы, чтобы помочь оплатить услуги. Вот ссылка к их сообщению в Insta, которое объясняет их ситуацию и ссылку на их интернет-магазин тоже.
Культура кафе в Мексике
В Мексике процветает местная кофейная жизнь. Лучшие кафе в городе Оахака имеют тесные связи с производителями из штата, а в кофейных барах Мехико наряду с топ-лотами со всего мира подают экспериментальную обработку или необычные сорта из Мексики. Некоторые из лучших в каждом городе:
Оахака
Киё , красивый дизайн в японском стиле и кофейня с самыми милыми бариста, которых вы когда-либо встречали.
SL28 , крошечное кафе-жаровня, которое очень серьезно относится к кофейной сервировке — место, куда можно пойти, если вы хотите изучить нюансы Оахаки. терруар.
Мехико
Станция смешивания , за непритязательный сервис и постоянно меняющееся меню фильтрованного кофе.
Квентин , солидный интернациональный ассортимент кофе в одних из самых красивых кафе города.
Кафе Курадо , чтобы раскошелиться на более чем 90 чашек кофе из Мексики и других стран.
Наша редакционная политика
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем веб-сайте. В наших course, информационных бюллетенях или сообщениях в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход - это то, что вы платите за свои подписки. Когда вы видите машины или оборудование для кофе, упомянутые в любом из наших учебных материалов или представленные в наших видеороликах по course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам это нравится, или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.
Наука обжарки
Типы жаровни
RS 1.06 • Рециркуляционные ростеры и камеры дожигания
RS 1.07 • Жаровни с фиксированным барабаном
Путеводитель покупателя кофе по Бразилии
Примечания для зеленых покупателей
CBGB 7.02 • Экспорт кофе в Бразилии
CBGB 7.03 • Примечания для обжарщиков
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH