دليل مشتري القهوة البرازيلية

آخر المستجدات من باقة باريستا هاسل غير المحدودة، 29 أغسطس، 2021.

سنستعرض في الفصل التالي من جولتنا في المناطق الزراعية في البرازيل بعض مناطق زراعة القهوة التي قد لا يعرفها قراء باريستا هاسل. نبدأ بروندونيا، وهي ولاية تقع على حدود غابات الأمازون المطيرة والتي أصبحت تعتبر من أهم المناطق المنتجة لقهوة كانيفورا. ويزرع فيها نوع مميز من القهوة يعتبر مزيجًا من قهوة الروبوستا المعروفة والصنف البرازيلي المسمى بالكونيلون.

وبفضل هذه السلالة الفريدة من القهوة، تم منح مجموعة منتجين في روندونيا لقب Denominação de Origem (DO) في يونيو الماضي فقط. وقد اعتمد المنتجون في المنطقة أيضًا طرق المعالجة والتجفيف الحديثة مثل التخمير المراقب، وهي تقنيات تستخدم في الغالب لإنتاج قهوة أرابيكا عالية الجودة.

ويتمثل أحد أهداف المجموعة في تشجيع ومكافأة الإنتاج المستدام للقهوة. وتعتبر روندونيا من أكثر مناطق الأمازون التي عانت من إزالة الغابات، ويرجع ذلك بالدرجة الأولى إلى انتشار الزراعة على نطاق واسع. قد تساهم زراعة القهوة بشكل كبير في إزالة الغابات، إلا أنه قد ثبت أيضًا أنها تحد من إزالة الغابات في البلدان الأخرى، وذلك عندما تزرع القهوة تحت الأشجار المحلية الظليلة أو كجزء من النظام الزراعي في الغابات. يبقى أن نرى ما إذا كانت مجموعةDenominação de Origem (DO) الجديدة ستساهم في حماية الغابات المطيرة المتبقية في المنطقة.

ثم سنستكشف بإيجاز تاريخ إنتاج القهوة في ريو دي جانيرو، وهي الولاية التي كانت ذات يوم أكبر منتج للقهوة في العالم، ولكنها تدهورت نتيجة لإزالة غاباتها. مع اختفاء الأشجار، تآكلت تربة ريو وجرفت عناصرها الغذائية، مما دفع المزارعين إلى الهجرة إلى ساو باولو وميناس جيرايس.

استقرار درجة الحرارة

قد يتساءل البعض: هل يمكن اعتبار الغلايات الكبيرة الحل لتكوين كتلة حراريةأكبر؟ أم أنه من الأفضل استخدام غلايات أصغر حجمًا لاستجابة أكبر؟ لقد أبدى إينريكو وورم (مسؤول تحسين المنتجات في La Marzocco رأيه في هذه النقطة خلال مقابلة رائعة هذا الأسبوع:

هل يعني الحجم الأكبر استقرار درجة الحرارة بشكل أعلى؟ يمكننا تحقيق استقرار درجة الحرارة باستخدام المسابر الدقيقة وعناصر التسخين المتجاوبة ووحدة المعالجة المركزية القوية والبرامج المبتكرة.
— إينريكو وورم

مع أخذ كلمات إينريكو الحكيمة بعين الاعتبار، يبدو مستقبل الإسبريسو المعتمد على التكنولوجيا واعدًا للغاية.

وحتى ولو لم تكن لديك باقة باريستا هاسل غير المحدودة حتى الآن، فسنبقي مقابلة إينريكو متاحة للمشاهدة خلال الأسبوعين المقبلين.

مخطط مجموعة جهاز E61

كان من الضروري استخدام الحرارة التعويضية لتحفيز الثيرموسيفون في آلات التبادل الحراري القديمة، وقد غطينا هذه الظاهرة في المرة السابقة وتحدثنا عن جهاز E61 حيث أنشأنا مخططًا تفصيليًا للغاية وقدمنا شرحًا لكل مكون من مكونات رأس تجميع جهاز E61، وذلك وفقًا لبراءة الاختراع الأصلية لشركة فالينتي. إذا نظرت إلى أوائل براءات الاختراع، ستلاحظ أن الآلات الأولى قد يطلق عليها المجموعات المشبعة. ألق نظرة على حجم التجويف الموجود أعلى المجموعة في هذا الدرس الجديد.

أنا لا أستطيع التعلم إلا من خلال المشاهدة

هل سبق لك أن قلت : «أنا لا أستطيع التعلم إلا من خلال المشاهدة»؟ ليس من السهل دائمًا إيجاد الوقت لقراءة تلك الصفحة، وخاصة أن منتجات باريستا هاسل التعليمية تحتوي الآن على أكثر من 750 درسًا تفصيليًا تشتمل على أكثر من نصف مليون كلمة مكتوبة. لذلك، نحرص على إضافة أفلام جديدة في كل تحديث وذلك لجعل فهم كل هذا الكم من المعلومات أسهل وأسرع. وقد نشرنا لك هذا الأسبوع كتابين جديدين.

سياستنا التحريرية

لا نقوم أبدًا بنشر إعلانات المنتجات على موقع باريستا هاسل. ولا توجد أي منتجات في أي من الدورات التدريبية أو النشرات الإخبارية أو منشورات المدونة الخاصة بنا. دخلنا يأتي من الاشتراكات فقط. عندما ترد الآلات أو معدات القهوة في موادنا التعليمية أو تظهر في مقاطع فيديوهات دورتنا التدريبية، فذلك لأننا نفضل استخدامها، أو لكونها تعرض شيئًا تحتاج إلى رؤيته. الأمر بهذه البساطة.

آلة الإسبريسو - (قيد الترجمة)

تاريخها وشكلها وطريقة عملها
آلة الإسبريسو 1.08.1• بيزيرا وبافوني وأردوينو
آلة الإسبريسو • 3.06.1 رأس تجميع جهاز E61
آلة الإسبريسو • 3.07 مقابلة مع إينريكو وورم