Guide d'achat de café au Brésil

Mise à jour illimitée BH, 29 août 2021.

Le prochain chapitre de notre tournée de Les régions en croissance du Brésil explore certaines zones de culture du café qui pourraient être moins connues des lecteurs de BH. Commençons par Rondônia, un état situé à la lisière de la forêt amazonienne devenu un important producteur de Coffea canephora. Le type distinct de café qui y est cultivé est un croisement entre le Robusta familier et la variante brésilienne appelée Conilon.

En partie grâce à cette variété unique de café, un groupe de producteurs de Rondônia a obtenu une appellation Denominação de Origem (DO) en juin dernier. Les producteurs de la région ont également adopté des méthodes modernes de transformation et de séchage, telles que les fermentations contrôlées, des techniques plus généralement associées à une production d'arabica de haute qualité.

L'un des objectifs de la DO est également d'encourager et de récompenser la production durable de café. Le Rondônia est l’une des régions les plus déboisées de l’Amazonie, principalement en raison de l’expansion de l’agriculture à grande échelle. La culture du café a le potentiel de contribuer de manière significative à la déforestation, mais il a également été démontré qu'elle limite la déforestation dans d'autres pays lorsque le café est cultivé sous des arbres d'ombrage indigènes ou dans le cadre d'un système agroforestier. Reste à savoir si le nouveau DO de Rondônia peut aider à protéger la forêt tropicale restante de la région.

Nous explorons ensuite brièvement l'histoire de la production de café à Rio de Janeiro, un État qui était autrefois le plus important producteur du monde, mais qui est tombé en déclin en raison du défrichement de ses forêts. Avec la disparition des arbres, les sols de Rio ont été érodés et les nutriments emportés, poussant les agriculteurs à migrer vers São Paulo et Minas Gerais.

Stabilité de la température

Alors, vous vous demandez peut-être si les chaudières plus grandes sont la solution pour créer davantage de masse thermique? Ou s'agit-il de chaudières plus petites pour les rendre plus réactives ? Eh bien, Enrico Wurm (responsable de l'amélioration des produits chez La Marzocco) nous a posé directement cette question dans une charmante interview cette semaine :

Plus grand ne veut pas dire plus stable. La stabilité est obtenue grâce à des sondes précises, des éléments chauffants réactifs, un processeur puissant et un logiciel innovant.
—Enrico Wurm

Avec les sages paroles d’Enrico à l’esprit, l’avenir technologique de l’espresso semble très prometteur.

Si vous n'avez pas de Abonnement illimité BH pourtant, nous garderons L'entretien d'Enrico débloqué pour que vous puissiez le vérifier au cours des deux prochaines semaines.

Schéma du groupe E61

Du course, avec des échangeurs de chaleur plus anciens, le température de décalage était nécessaire pour encourager le thermosiphon. Nous avons couvert cela phénomène la dernière fois, et en parlant du E61, nous sommes revenus en arrière et avons créé un modèle très détaillé schématique et explication de chaque composant de la tête de groupe E61 – conformément au brevet original de Valente. Si vous regardez les premiers brevets, vous remarquerez que les premières machines pourraient presque être qualifiées de groupes saturés. Jetez un œil à la taille de la cavité en haut du groupe dans ce nouveau lesson.

Je ne peux apprendre qu'en regardant

Avez-vous déjà dit cela ? Nous vous entendons. Il n'est pas toujours facile de trouver le temps de laisser ces yeux glisser sur cette page ; surtout lorsque BH Education héberge désormais plus de 750 lesson détaillés totalisant plus d'un demi-million de mots écrits. Nous nous engageons donc à intégrer de nouveaux films dans chaque mise à jour pour rendre toutes ces informations plus rapides et plus faciles à digérer. Cette semaine, nous en avons publié deux nouveaux pour vous.

Notre politique éditoriale

Chez BH, nous ne faisons jamais de publicité pour des produits sur notre site Web. Il n'y a aucun placement de produit dans aucun de nos course, newsletters ou articles de blog. Notre seul revenu provient de ce que vous payez pour vos abonnements. Lorsque vous voyez des machines ou des équipements pour le café mentionnés dans l'un de nos supports pédagogiques ou présentés dans nos vidéos course, nous avons choisi d'utiliser cet équipement parce que nous aimons l'utiliser ou parce qu'il vous montre quelque chose que vous devez voir. C'est aussi simple que ça.

La machine à expresso

Histoire, forme et fonction
EM 1.08.1 • Bezzera, Pavoni et Arduino
EM 3.06.1 • Le Chef de Groupe E61
EM 3.07 • Une entrevue avec Enrico Wurm

Le guide de l'acheteur de café au Brésil

Régions en croissance - Rondônia, Rio de Janeiro et autres régions
CBGB 3.11 • Test de compréhension – Chapitre 3
CBGB 4.00 • Que trouve-t-on dans le chapitre 4 ?
CBGB 4.01 • Rondônia
CBGB 4.02 • Matas de Rondônia
CBGB 4.03 • Rio de Janeiro

Comme toujours, nous sommes à votre disposition par e-mail si vous avez des questions ! Passez un bon week-end et au plaisir de vous revoir la prochaine fois.

Aux frontières du café,
Équipe BH