Mientras escribíamos nuestro curso sobre Filtrado por Inmersión el año pasado notamos un fenómeno extraño: dejar la tapa abierta mientras preparamos café en una prensa francesa parecía aumentar sustancialmente la extracción, esto es contrario a lo que esperábamos, dejar la tapa puesta debería mantener el agua caliente por más tiempo ...

El lechero, una vez una especie en peligro de extinción, está regresando. Las entregas de leche en botellas de vidrio reutilizables han experimentado un aumento en los últimos años en el Reino Unido (BBC 2018), y la pandemia de COVID-19 solo ha fortalecido la demanda de servicios de entrega de leche. Los servicios de entrega son convenientes, pero también se consideran más sostenibles ...

Nuestro decano de estudios, Jem Challender, notó recientemente que cada vez que usaba más agua de lo habitual para hacer preinfusión en sus filtrados, sus filtrados eran más propensas a obstruirse. Decidimos establecer un experimento simple para verificar esto, y descubrimos que la cantidad de agua de preinfusión realmente influye en cuánto se obstruye una infusión.

¿Alguna vez te has sentado en la barra de un café y has visto un barista agitar una tetera como si estuviera dirigiendo una orquesta invisible o como si estuviera sujeta al techo con un resorte? Nosotros llamamos “El vertido de yoyó” a este tipo de movimiento involuntario hacia arriba y hacia abajo que a veces hace un barista cuando prepara café vertido.

¿Deberíamos volver a utilizar la Técnica de Distribución de Weiss? ¿Existen formas correctas o incorrectas de hacerlo? La Técnica de Distribución de Weiss (TDW) es un método de distribución para la elaboración de espresso; el barista revuelve el café con una aguja fina o una herramienta similar mientras está en el portafiltro.

Dado que los residuos de envases tienen un impacto visible en los países consumidores, a menudo se los considera un factor importante en el impacto medioambiental del café. Muchas tostadoras de café promocionan sus credenciales medioambientales haciendo hincapié en sus envases reciclables o compostables. Sin embargo …

En un mundo ideal, una sola canasta de espresso le permitiría hacer la mitad de la cantidad de café que un doble y lograr exactamente el mismo sabor que un doble, todo sin cambiar el tamaño de la molienda. En realidad, las cestas individuales generalmente no alcanzan esto. La mayor parte del tiempo, un canasta individual requiere que usted ...

Después de la molienda, la siguiente etapa importante en el ciclo de vida de un café es el tostado. Todos los análisis del ciclo de vida (ACV) que hemos estudiado muestran que la etapa de tostado contribuye muy poco a las emisiones generales de gases de efecto invernadero (GEI) de una taza de café. En la aplicación LCA, la cifra preestablecida de emisiones de carbono ...

¿Analizar un espresso? disco de hockey después de la extracción, ¿le dicen algo útil sobre lo que sucedió durante la extracción? Uno de los desafíos de preparar espresso es que, por lo general, es difícil saber si un trago fue bueno antes de servirlo a un cliente. Es una práctica común degustar una pequeña muestra de una infusión por lotes ...

En igualdad de condiciones, esperaríamos que el café de especialidad de alta calidad sea más respetuoso con el medio ambiente que el café comercial promedio, porque muchos factores que hacen que el café sea sostenible también promueven la alta calidad. Podríamos encontrar ...

Está claro que los dos principales contribuyentes a las emisiones de la producción son el resultado del uso de fertilizantes en la granja y fermentación del procesamiento húmedo en el molino. Sin embargo, los estudios que hemos discutido varían ampliamente en sus estimaciones, debido en parte a las diferentes condiciones en cada país, pero también a las diferencias en ...

Para métodos de vertido como V60, Barista Hustle tiene Abogado durante mucho tiempo el uso de agua muy caliente para preparar café, recién salido de la ebullición, o alrededor de 98 ° C para cualquiera que use una tetera con temperatura controlada. Sin embargo, en nuestro nuevo course sobre…

El café crece de forma nativa debajo de los árboles del bosque y está bien adaptado para crecer bajo la sombra. 'Agroforestería' se refiere a un sistema de cultivo en el que el café se cultiva en medio de árboles forestales. Estos pueden ser árboles del bosque nativo o pueden plantarse deliberadamente, ya sea para dar sombra y leña, para fijar nitrógeno en el suelo ...

Establecer las plantaciones de café en Brasil que lo convirtieron en el mayor proveedor de café del mundo tuvo un costo ambiental enorme. Se talaron y quemaron grandes extensiones de selva tropical para despejar la tierra para las plántulas de café (M Pendergrast, 2010). El suelo fértil, enriquecido con humus ...

En caso de que no lo supiera, para la mayoría de las publicaciones de nuestro blog, preguntamos a los lectores en nuestro grupo de Facebook para elegir preguntas para que las respondamos. Esta semana votaste por esta pregunta: "¿Qué sucede si tomas café molido y lo pones en el horno a 70 ° C para dispersar los gases de tostado y luego haces un espresso?"

La mayor contribución al carbono producido en el molino húmedo es el metano y otros gases de efecto invernadero liberados en las aguas residuales. En Kenia, donde el procesamiento tradicional de lavado utiliza grandes cantidades de agua para fermentación ...

La dureza es una medida de la cantidad de ciertos minerales en el agua. La cantidad y la proporción de minerales en el agua de preparación pueden tener un efecto dramático en el sabor de su café, así como afectar la probabilidad de que su máquina de café expreso se amplíe, por lo que vale la pena intentar comprender ...

En la finca, el principal insumo, desde el punto de vista de la huella de carbono, es el fertilizante. Según el estudio de Killian et al. En Costa Rica, representa alrededor de 94% de la huella de carbono de esta etapa de la producción de café.. Por el contrario, los combustibles fósiles ...

El Rao Spin es una técnica en la que el barista hace girar el cono del filtro durante la preparación, para hacer que el lecho girar. Lleva el nombre de Scott Rao, quien popularizó, pero no inventó, la técnica.¹ Se cree que aumenta la extracción, reduce la canalización y hace que las infusiones sean más consistentes. Pero, ¿cómo tiene este efecto?

La cáscara ha sido aclamada regularmente como la próxima gran novedad en el café. Alguna vez una rara novedad en el café de especialidad, en los últimos años todos, desde Starbucks hasta Stumptown, se han sumado a la tendencia de las bebidas con infusión de cáscara. En 2018, la demanda de cáscara llegó a ser tan alta que la el precio superó con creces el del café en sí ...

Este enfoque supera una de las principales limitaciones de un ACV, que es que puede ser muy costoso realizarlo en su totalidad. 'La recopilación de datos puede ser problemática y la disponibilidad de los datos puede afectar en gran medida la precisión de los resultados finales' ...

Esta aplicación simula la presión y el flujo dentro de una máquina de café expreso mientras se ejecuta un trago. Para ver los efectos de estos cambios en tiempo real durante una toma, haga clic en 'Gráfica' y luego en 'Iniciar', y la aplicación simulará la extracción de un espresso, mostrándole cómo la presión y el flujo cambian a medida que la resistencia ...

Hemos contratado consultores y estamos dedicando tiempo concertado para examinar todos los aspectos de nuestro negocio e identificar áreas de mejora. Este proceso de consulta examinará críticamente nuestra contratación de autónomos y empleados, nuestro lugar de trabajo ...

Los molinillos industriales, de los que se utilizan para producir monodosis de café expreso o paquetes de supermercado de café premolido, son más o menos exclusivamente molinos de rodillos. El más sofisticado de estos molinillos puede moler café sin calentar significativamente los posos, y en el proceso producir muy estrecho ...