Por favor, no pule cuando apisone
Por qué no recomendamos girar al apisonar
Entrevista: Hidenori Izaki sobre el servicio
Entrevista con el Campeón Mundial de Baristas 2014, Hidenori Izaki
¿Qué tan duro debe apisonar?
El apisonamiento para el espresso está plagado de una increíble cantidad de conocimiento popular. Cuando me enseñaron espresso en 2008, me dijeron que practicara apisonar en la báscula de baño (admito que no recuerdo cuál era el peso prescrito). Hoy me gustaría arrojar algo de luz sobre la presión de apisonamiento y lo fácil que es hacerlo bien.
Nutation: una disculpa
En el Campeonato Mundial de Baristas de 2013, utilicé un estilo de apisonamiento llamado 'nutación' para todos mis espressos, por eso no lo recomiendo.
La diferencia entre el servicio de café australiano y estadounidense
La diferencia más importante entre el servicio de café en Australia y Estados Unidos.
Cómo distribuir tocando
Analizando la técnica de distribución de espresso.
10 preguntas y respuestas con Matt
Para celebrar los 10,000 suscriptores, Matt hizo una sesión de preguntas y respuestas en vivo.
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Para celebrar los 10,000 suscriptores, este viernes haremos una sesión de preguntas y respuestas en vivo.
La guía del barista para el café a prueba de balas
Nos sumergimos profundamente para llegar al fondo mantecoso de la locura del café a prueba de balas.
Cómo servir a los adictos
El café es una droga y su servicio está determinado por los hábitos y rituales de los adictos.
Recetas de espresso: unirlo todo
El final de nuestra serie sobre recetas de espresso
Recetas de espresso: tiempo
El tiempo es el último componente de nuestra receta de espresso de 3 ingredientes. Se mide en segundos, comenzando cuando la bomba se enciende y terminando cuando la bomba se detiene. El tiempo es la variable menos importante en cualquier receta de espresso, pero aún puede hacer o deshacer un espresso. Es posible que tenga una dosis de 20 gy un rendimiento de 50 g, pero si sale en ...
Recetas de espresso: comprensión del rendimiento
El rendimiento, el segundo componente de cada receta de espresso, es simple de medir pero un poco más complejo de entender y aplicar. Muy simple, es el peso del espresso en la taza. Más rendimiento significa más espresso en la taza. Menos producción significa menos expreso en la taza. Esta semana voy a explicar el rendimiento ...
Hacia un café sin propinas
Dar propina como institución tiene todo tipo de problemas.
Propinas para la hostelería: teoría y práctica
Por qué las personas dan propina, cómo maximizar sus propias ganancias de propinas y por qué todo eso puede ser problemático.
Recetas de espresso: medir el rendimiento
Después de la fuerza, el segundo paso de toda buena receta de espresso es el rendimiento. El rendimiento es la cantidad de espresso en la taza después de la extracción. Sin embargo, se mide por peso, definitivamente no por volumen.
Recetas de espresso: fuerza
En esta continuación de nuestra serie Espresso Recipes, analizamos uno de los conceptos más incomprendidos del espresso: la fuerza.
Cancelación de USBC Regionals
La Asociación de Cafés Especiales de América anunció esta semana que planeaba cancelar las competencias regionales de Barista y Brewer's Cup de Estados Unidos a favor de un único campeonato nacional.
Recetas de espresso: análisis de dosis
La dosis es el ancla de cada receta de espresso. Es el peso del café molido en seco que está utilizando para hacer un espresso y, dependiendo de su estilo de espresso, puede ser de 5 a 30 gramos, aunque en general el espresso moderno oscila entre los 18 y 21 g. Decidir su dosis es siempre el primer paso para ...
La importancia del servicio de café Heads-Up
El servicio de barista profesional comienza con mirar al huésped.
Cadenas de suministro de leche con el productor de leche Mark Peterson
Hay una granja al norte de Melbourne que produce la mejor leche que he probado en mi vida.
El Cowculator - Parte 2
¡Una calculadora interactiva para encontrar el desglose exacto de sus bebidas de café con leche, además de algunas noticias emocionantes de Hustle!
El ajetreo se expande
Emocionantes noticias para compartir: Alex Bernson se incorpora oficialmente como editor de Barista Hustle.
El Cowculator - Parte 1
La leche es compleja. Este artículo desglosa la leche y explica cada uno de sus componentes: grasa, azúcar, proteína y “ceniza”.