Hace un tiempo publiqué Hablemos de tostado. Esto fue en referencia a tres escalas móviles de tueste: color, desarrollo y comportamiento de último minuto. Me gustaría tomar esta información en un giro diferente, comparando solo el desarrollo y el color.

Los asados vienen en muchos colores y no voy a dictar qué es lo mejor. En su lugar, piense en la "luz" como demasiado clara para usted, "medio" como su ideal y "oscuro" como demasiado oscuro para usted. No importa si le gustan los tuestes claros, simplemente piense en “medio” como su color de tueste ideal, y los otros dos son objetivamente claros y objetivamente oscuros.

Si su tueste no tiene un sabor verde / a tallos / a hierba / sabroso, entonces está desarrollado. Esto significa que todo el grano se tuesta a un color medio o más oscuro.

Si su tueste tiene sabores verdes / con tallos / herbáceos / salados, entonces está subdesarrollado. Esto significa que parte del grano de café es demasiado ligero y puede saborearlo. Nota: no es necesario que todo el frijol sea demasiado ligero para que se le llame subdesarrollado.

Tampoco existe el café sobredesarrollado. Si esta palabra te viene a la mente, probablemente solo quieras decir "demasiado oscuro". El desarrollo no es una escala como el color, es una cosa de sí / no. Aquí hay un diagrama de flujo simple:

¿Hay alguna parte del frijol que sea demasiado clara?
| | _ Sí (está subdesarrollado)
| _ No (está desarrollado)

Lo importante aquí es saber que un café puede tener diferentes niveles de desarrollo en todo momento. El interior del grano siempre está rezagado con respecto al exterior cuando se tuesta porque la energía térmica tarda un tiempo en penetrar. Esto significa que es muy fácil tener un exterior desarrollado, pero un interior subdesarrollado (demasiado ligero). Esto también podría denominarse un "desarrollo desigual". Si alguna porción del grano interno muestra sabores subdesarrollados, entonces todo el café está subdesarrollado.

Imagen de alta resolución aquí.

A continuación, se muestran algunas cosas a tener en cuenta en este gráfico:

• El café Dark + Light está subdesarrollado, aunque el exterior es oscuro.
• El café Medio + Ligero está subdesarrollado, aunque solo hay un poquito en el medio que es demasiado liviano.
• Se desarrolla el café Dark + Medium. No existe el sobredesarrollo.
• Medios medios tu color de tueste ideal. Ni el mío ni el de nadie más. (aunque si su color de tueste ideal es súper claro y herboso, no puedo ayudarlo).

No dude en compartir y utilizar esa imagen. ¡Todo lo que pido es una mención!

Si no está de acuerdo con algo anterior, ¡me encantaría escucharlo más abajo en los comentarios! 🙂

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