Некоторое время назад я отправил Поговорим о запекании. Это относилось к трем скользящим шкалам обжарки: цвет, развитие и поведение в последнюю минуту. Я бы хотел взять эту информацию по другому поводу, сравнивая только проявку и цвет.

Жаркое бывает разных цветов, и я не собираюсь диктовать, что лучше. Вместо этого считайте «светлый» слишком светлым для вас, «средний» - вашим идеалом, а «темный» - слишком темным для вас. Неважно, любите ли вы легкую обжарку, просто подумайте о «среднем» как о вашем идеальном цвете обжарки, а два других - нежелательно светлые и нежелательно темные.

Если ваше жаркое не имеет вкуса зеленого / стеблевого / травяного / пикантного, значит, оно проявилось. Это означает, что все зерна обжарены до среднего или более темного цвета.

Если у вашего жаркого есть зеленый / стебельный / травяной / пикантный вкус, значит, оно недостаточно развито. Это означает, что часть кофейного зерна слишком светлая и вы можете ее попробовать. Примечание: весь боб не должен быть слишком светлым, чтобы его можно было назвать недоразвитым.

Также нет такого понятия, как перезревший кофе. Если это слово приходит на ум, вы, вероятно, имеете в виду просто «слишком темно». Развитие - это не шкала, как цвет, это вопрос «да / нет». Вот простая блок-схема:

Есть ли слишком светлая часть фасоли?
| | _ Да (недостаточно развито)
| _ Нет (разработано)

Здесь важно знать, что кофе может иметь разный уровень развития. При жарке внутренняя часть бобов всегда отстает от внешней, потому что тепловой энергии требуется время, чтобы проникнуть внутрь. Это означает, что очень легко иметь развитый экстерьер, но неразвитый (слишком светлый) интерьер. Это также можно назвать «неравномерным развитием». Если какая-либо часть внутреннего зерна имеет слаборазвитый аромат, значит, весь кофе недоразвит.

Изображение высокого разрешения здесь.

Вот несколько моментов, которые следует отметить на этом рисунке:

• Кофе Dark + Light получился слаборазвитым, хотя снаружи темный.
• Кофе Medium + Light получился недоразвитым, хотя посередине его совсем немного.
• Разработан кофе Dark + Medium. Нет такой вещи, как чрезмерное развитие.
• Средние означает ваш идеальный цвет обжарки. Ни моего, ни чьего-либо еще. (хотя, если ваш идеальный цвет жареного - очень легкий и травянистый, я не могу вам помочь).

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться и использовать это изображение. Все, о чем я прошу, это упоминания!

Если вы не согласны с чем-либо выше, я хотел бы услышать это в комментариях ниже! 🙂

Если вам понравилось это читать и вы хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.